Fűszerház

Nyúlleves zöldségekkel gazdagon kicsit másképpen

2011-02-01T12:21:00.001+01:00

Valami ördögi kórság bujkál bennem: reggel óta fázom. A kicsit én vittem a bölcsibe és hazafelé majd megfagytam. Beléptem a lakásba és az első gondolatom az volt, hogy így délelőtt egy forró levessel teletöltve a gyomromat talán kicsit kimelegszem (ugrálhatnék jó nagyokat is a hidegre való tekintettel, de ezt a fajta testmozgást most mellőzni próbáltam). Na nézzünk körül, hogy miből legyen a leves. Szerencsére volt egy kis nyúl alaplé a hűtőben így rögtön a belevaló zöldségekkel folytathattam.

A hozzávalók kiválasztásánál nagy szerepe volt a tegnap estének is. A Marumoto webáruháztól kaptam néhány csodás és finom tálkát. Első látásra szerelem volt ez a nyulas edényke, miért is ne ez legyen az én „mádlenem” (enyhe utalásképpen Proust regényére).

Nem is húzom tovább az időt, csapjunk a lovak (nyulak?) közé!

Hozzávalók:

7 dl nyúl alaplé

10-15 fej gomba

1 db kaliforniai paprika

friss chili

friss gyömbér

4 evőkanál szójaszósz

2 gerezd fokhagyma

kevés káposzta

póréhagyma

1 db jégcsapretek (tálaláshoz)

Elkészítés:

Lassú tűzön melegítsük az alaplevünket. A dobáljuk bele a félbevágott gombákat. Adjuk hozzá a szójaszószt. Jöhet a többi zöldség és fűszer:

A kaliforniai paprikát hosszú csíkokra vágjuk – mehet a levesbe. A fokhagymát és a gyömbért vékony szeletekre. A póréhagymát vágjuk 10 cm-es darabokra, majd ezeket hosszanti irányba félbe. Az így kapott mértani csodát küldjük a többiek után. A maradék zöldséget sem hagyjuk nyersen. Fontos, hogy a zöldségeket nem kell puhára szétfőzni.

Tálaláskor a vékony csíkokra vágott jégcsapretkekről sem feledkezzünk meg.

Jó étvágyat!

Farsangi fánk újraértelmezve

2011-01-30T14:03:00.000+01:00

A fánk mindig is a kedvenceim közé tartozott. A farsangi szezon közeledtével lépten nyomon fánk receptek köszönnek ránk, de mit tudunk a fánk történetéről?

A fánk már az ókori Egyiptomban is ismert volt. II. Ramszesz, egyiptomi fáraó sírjának egyik domborművén két rabszolga szorgoskodik: csiga alakú süteményeket készít. Egyik a forró fedőt egy bottal emeli le, a másik a süteményt két bottal emeli ki. A sütemény kedveltségét jelzi, hogy a választékot bemutató ábrán a "fritőzből" kiemelt csigából három darab kiemelt helyen, a többihez viszonyítva sokkal nagyobb méretben látható.

A fánk szakrális jelentéssel is bír: az izraelita ünnepek közül kiemelném a Hanukát. Az ünnep során elfogyasztott fánknak szintén történelmi háttere van:

Kr.e. 168-ban IV. Antiókhosz Epiphanész, szeleukida uralkodó a jeruzsálemi Szentélyben oltárt emelt Zeusznak és egy disznót áldozott fel rajta. Izrael népe nem nézte tétlenül ezt a szentségtörést. Matitjahu nevű főpap és fia, Jehuda Makabi vezetésével felkelés tört ki. A harcok három és fél éven át, Antiókhosz haláláig tartottak. Jeruzsálemet fél évvel hamarabb, december környékén sikerült visszafoglalni. A Törvény előírta a megszentségtelenített Templom megtisztítását, ami nyolc napig tartott. Ehhez azonban rituálisan tiszta olajra volt szükség, hogy nyolc napig táplálni tudják vele a lámpások lángját. Felkutatták az egész Templomot, de csak egy napra való olajmennyiséget találtak. Nem tudtak mit tenni, feltöltötték vele a lámpásokat. A hagyomány szerint az olaj – csoda folytán – kitartott a nyolcadik nap végéig. Erről a csodáról emlékeznek meg az izraeliták az olajban sült fánk fogyasztásakor.

A köztudatban a fánk európai elterjedéséről két legenda él a köztudatban:

Az egyik szerint Marie Antoinette királyné, XVI. Lajos hitvese, egy kalandos karneváli éjszakán ismerte meg a beignets nevű francia süteményt. A királyné a Tuilleriákban rendezett farsangi álarcosbálról megszökött, és álöltözetében elvegyült a tömegben, amely az utcákon kavargott. A sétálás közben megéhezett a királyné, így egy mézeskalácsos mestertől vásárolt egy fánkot. A fánk rendkívül megízlett neki, ezért az őt kísérő lovagnak meg kellett vásárolnia az egész kosár tartalmát. A karnevál elmúltával a fánksütőt a palotába rendeltette. A mézeskalácsos elmesélte a fánk receptjét és elkészítési módját a királyné cukrászának. A cukrász finomította, és egy kicsit módosította a receptet, és ettől kezdve a királyi lakomák kedvelt finomságává vált a fánk.

Az emberek hamar megkedvelték a finom, laktató, olcsó tésztafélét, hamar divatos süteménnyé és a farsang kísérőételévé vált.

Mások szerint a fánk bécsi eredetű édesség:

„Az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozván, műhelyét özvegye vezette tovább. Nem volt könnyű az élete özvegy Krapfenénak, mindazonáltal továbbra is az ő pékségéből került ki a legfehérebb, legfinomabb kenyér, a város legtávolabbi részéből is elzarándokoltak érte az emberek.

Ám egy napon valami okból a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók közül ki üres kézzel, bosszúsan ment el, ki türelmetlenül várt, s cifrákat mondott.., mígnem a pékné végképp kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát, valakinek a fejéhez akarta vágni.

Szerencsére rosszul célzott és a tészta nem az illető képén csattant, hanem a kályhán lévő lábasba pottyant, amelyben zsír forrdogált. A váratlan következmény az lett, hogy a célját tévesztett tészta néhány perc alatt szép aranysárgára sült, s a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krapfennak neveznek.”

(Részlet Halász Zoltán Mesélő szakácskönyvéből)

Magyarországon a fánk a 19. században terjedt el széles körben, egy korabeli feljegyzés szerint 1603-ban gróf Thurzó Szaniszló galgóci várában már fánkot szolgáltak fel egy lakomán - hetedik fogásként!

A fánksütés szokása a Dunántúlról terjedt el, és vált egyre több helyen szokássá, hogy a vízkereszttől hamvazószerdáig tartó farsangkor édességként az asztalra kerülhessen ez a finom nyalánkság.

A farsangi fánk általában könnyű tojásos tésztából készül, de más variációja (burgonyás, csöröge, stb.) is van. A fánk készülhet töltetlenül, vagy töltve, a tetejét újabban különféle bevonatokkal díszítik. De van sós variációja is.

Általános jellemzője, hogy bő zsírban, vagy olajban sül.

Nos, ha már ennyit beszéltünk a fánkról. Gyorsan egy receptet is találtam hozzá, persze megkóstolni sem volt semmi:

Igazi volt, nem afféle nehézkes talkelli. Könnyű és magasratörő, mint a hab és széjjel omló, hogy szinte elolvadt az ember szájában.

Különlegessége, hogy a tésztában csokoládé is volt. Ha kíváncsiak vagytok, KATTINTSATOK IDE!

Könyvajánló: Terka

2011-01-28T11:23:00.000+01:00

Van egy lányom. Tamara. Néhány hete a Manó könyvek kiadótól kaptam néhány könyvet. Köztük volt Terka (is). Érdekes egybeesés. Tamara-Terka. Mindketten 4 évesek - na jó most egy picit a csalok, lányom csak idén lesz négy. Ennyi lódítás megengedhető. A szöveg elviseli. Csak úgy iszkol. Hát hajrá! Eredjünk a nyomába.

Terka (és Tamara is) szőke, kék szemű cserfes kislány. Terkával egyetlen egy probléma van: nem szeret enni és ezért vékonyka (életkori sajátosság)... mielőtt belemerülnék a könyv ismertetésébe inkább néhány saját gondolat:

felnőttként és nem utolsósorban szülőként vettem a kezembe a könyvet: megfogott, de a puding próbája az evés. A lányom azonnal lecsapott rá és háromszor végig kellett olvasnom Neki. Telitalálat! Mármint a könyv.

Borok és fűszerek

2011-01-26T13:25:00.000+01:00

17 éves koromig belvárosi gyerek voltam. Pont. Ennyiben kimerültek az élményeim. Nem jártunk le a gangra a haverokkal. Csak ott laktunk. Mégis most lassan húsz év távlatából folyamatosan rámtörnek az emlékek: az utcák, a szagok: többnyire a kutyaürülék jut eszembe. Ez a szag egyszerűen ott volt, jelen volt, mint az óraketyegés vagy a tücsökszó, vagy mint a bodzaillat, vagy mint csillagok az égen.

Mostanában sokat járok a arrafelé és az egyik ilyen kalandozásom során betévedtem a Paulay Ede utcába. Na pont oda jártam oviba. Azóta ennek a műintézménynek a helyét sem látom, de valami mást igen:

Nagy örömömre szolgál, hogy a Nemzetközi Borakadémia - WSET felkérésére fűszerekről is tarthatok kurzust.

Könyv: Jamie főzőiskolája. ADD TOVÁBB!

2011-01-15T08:45:00.000+01:00

A tegnap délelőttöm a várakozás jegyében telt: Jamie-re várva - Beckett után szabadon, de nem mindhiába, mert a vágyam titoktalan tárgya megérkezett. Ha nem is időben, de már a kezemben tarthatom a könyvet. Bele-belelapozgatok... de ne fussunk ennyire előre az időben.

A Park Könyvkiadótól könyveket vártam: recenziót kell írnom Jamie könyveiről. Hű de kritikus leszek majd, nem kimélek senkit és semmit!Hát nem így lett.
A könyvek megérkeztek egy nagy nájlonszatyorban és meg mint újdonsült és igen büszke tulajdonos egész nap izgatottan arra vártam, hogy végre magamévá tegyem őket. Így is lett.
Elsőként a nemrég (tavaly) megjelent Jamie Főzőiskolája c. kötettel kezdem. A könyv már tavaly megjelent, de az aktualítását nem vesztette el, sőt napról-napra időszerűbb.
Jamie, a maga laza stílusával egy mozgalmat indított el. Nem nagy célokat tűzött ki, hiszen a könyv alcíme szerint is 24 óra elegendő, de a kezdeményezése mindenképpen forradalmi: tanuljunk meg főzni és ezt a tudásunkat adjuk át barátainknak. Nem a csúcsgasztronómiáról szól ez a könyv: "jó barátok egymást tanítják finom, egyszerű és nem drága ételek elkészítésére, és úgy általánosságban igyekeznek emelni egy kicsit az otthoni főzés színvonalát..."
Zseniális! Mozgalmat indított el: ADD TOVÁBB! Ennek a mozgalomnak itthon, nálunk is megvannak a gyökerei. Emelje fel a kezét (képletesen szólva, hiszen nem látjuk) az, akinek nincsenek a nagymamájától, édesanyjától örökölt szakácskönyve, telitűzdelve receptekkel. Hol szépen és takarosan füzetbe írva, hol pedig papirfecnikre felfirkantott formában. Csend, nincs nagy tolongás. Erre számítottam.
Hiánypótló ez a könyv: már rögtön az alapfogalmakkal kezdi. Milyen eszközökre van szükség egy konyhában. Nincs szükség drága, sokszor ajándékba kapott, majd a dobozában évekig raboskododó robotgépekre. Törekedjünk az egyszerűségre és nem utolsósorban a pénztárcánkat is megóvhatjuk ezzel. A konyhai alapfelszerelés ennumerációja (seregszemle) után rögtön az éléskamránk polcaira veti Jamie kutakodó pillantásait: egy nagyobb bevásárlást megér - a fűszerek felsorolásakor kicsit elérzékenyültem, bár néhány itthon használatos fűszer kimaradt, de ezt mindenki elnézheti a srácnak.
Nem is szaporítom tovább itt a sorokat: VÁGJUNK BELE!

Nobu: Vakarimaszka? Hai, Nobu san!

2011-01-12T14:47:00.001+01:00

Nyilván sokunknak ismerős ez a mondat. Gyerekként egyik kedvenc filmsorozatom volt a Shogun és ezt a kérdést mormolva - szigorúan torokhangon, mert csak úgy hiteles - játszottunk szamurájosdit... no álljon meg a menet! Abban a filmben nem Nobu san volt a főszereplő, akkor most mégis miért írom ide? A válasz roppant egyszerű:

Január elsején - kihevervén a szilveszteri mámorom - az utcán sétálgatva, az egyik könyvesbolt kirakatában megpillantottam Őt: Nobut. A Könyvet. Már a címlap is meggyőző volt: nobu - A leghíresebb japán étterem fogásai európai alapanyagokból. Rögtön bele akartam lapozni, de mivel munkaszüneti nap volt, ez a vágyam kielégítetlen maradt, na majd máskor. Nem kellett sokat várnom: a napokban végre megkaptam az Alexandra Kiadó gondozásában megjelent könyvet.

A könyv egyedülálló azzal a célkitűzésével, hogy a tradicionális japán konyhát ötvözi az európaival. Az ételek között a szusik mellett találhatunk hagyományos alapanyagokból elkészíthető ételeket is: sertésszűz, bárány, őzgerinc.

A receptekkel tematikusan, fejezetekre bontva sokkol minket Nobu: hideg és meleg előételek, saláták, levesek, olajban, sütőben, párolva elkészíthető ételek.

És ami talán a legjobban tetszett, de az egyetlen hiányosságot éppen itt fedeztem fel: az Alapanyagok fejezet, ahol a mi fülünk számára kevésbé ismerősen csengő hozzávalókról ír a szerző, de a itthoni beszerzési forrásokat nem említi meg. Ezen is lehet segíteni: itt a blogon sorra veszem és beszámolok Nektek.

Zöld curry paszta, vagy kétszer csípett, de nem vette el a kedvem:)

2011-01-09T16:44:00.001+01:00

Pénteken a Duna TV Család - barát magazinban egy thai zöld currys ételt készítettem. Talán az egyik legfontosabb összetevője a zöld curry paszta. Itthon az Ázsia Bt. üzletében könnyen beszerezhetjük, de ha érzünk magunkban némi kitartást, otthon is elkészíthetjük. Így tettem és is. Mielőtt belevágnék az elkészítésébe egy rövid kis történetet mesélnék a paszta eredetéről:

Sziámi eredetű. Abbé de Choisy francia misszionárius így ír a sziámi konyháról: „A sziámi fél kiló rizsből kevés szárított vagy sózott hallal pár fillérért igen könnyű, izgalmas és meglepő ételeket varázsol. Egyszerű és sokféle mártást készít hozzájuk sokféle fűszerből, konyhanövényből, hagymából, fokhagymából. Különösen kedvelik a sózott rákból való ’kepit’. Ez leginkább a mustárhoz hasonlítható”.

Ezt mártás a nahm prik volt, a thaiföldiek egyik legősibb étele, amely eredetileg főként zöldborsból, rák- vagy szójapasztából és sült hagymából készült, kevés gyümölccsel vagy citrusfélével savanyították. Ezzel ízesítették sótlan gőzölt rizseiket, a 14. század óta került bele „kepi” avagy „gkapi”, vagyis erjesztett rákpaszta. Mikor aztán a portugálok a 16. században magukkal hozták a csilipaprikát, kialakult a modern kori nahm prik, melynek két fő eleme máig a rákpaszta és a csilipaprika.

Hozzávalók:

1 evőkanál garnéla paszta
3 db friss zöld chili

1 db kisebb hagyma
1 teáskanál őrölt koriander
1 db lime leve és a héja
1 szár citromfű
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szójaszósz
1 evőkanál halszósz
1 teáskanál őrölt római kömény
1 / 4 csésze friss koriander (a szárak és a levelek egyaránt mehetnek bele)
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
2 evőkanál növényi olaj
só

Elkészítés:

Egy nagyobb mozsárba szórjuk bele az apróra vágott fokhagymát és hagymát és törjük pépesre. Ha szórunk rá egy kevés nagyszemű sót, akkor könnyebben tudjuk "pürésíteni". Majd adjuk hozzá a többi hozzávalót és dolgozzuk össze a pasztánkat. Férfiasan bevallom, hogy botmixer használatával sokkal hamarabb végeztem volna, de én kötöttem az ebet a karóhoz (ott is maradt kint a ház előtt) és csakazértis nekiestem. Egy kis izomláz lett az eredménye.

Az eredmény csodálatos... hogy szép? Azt nem mondanám: mint a galambszar:)

Scampis fekete rizottó thai bazsalikommal

2011-01-03T15:12:00.002+01:00

Egy ilyen sokatmondó cím után, de inkább előtt feltennék egy kérdést: mit kezdjünk magunkkal, ha van otthon egy kis fekete rizs, vaj mogyoróhagyma, gyömbér, fokhagyma... folytathatnánk a sort. Az ünnepek után egy könnyed, de mégis fűszeres ízvilággal, néhol a thai konyhára hajazó ételkreálmánnyal ismét aktivításra serkenthetjük az ízlelőbimbóinkat. Mintha nem kaptak volna eleget az elmúlt napokban, de rá se rántsunk. Gyakorlás, gyakorlás - akarom mondani tapasztalás.

A Geopen könyvkiadónak köszönhetően büszke birtokosa vagyok egy Larousse gasztroenciklopédiának... na itt nehezen még nehezen formálom a szavakat - tart még az Újévi mámor, vagy inkább fáradtság és legott leborulnék az ágyba, de valami mégis írásra ösztökél.

A thai fekete rízsről külön cikket írhatnék, nem győzném sorolni a számos élettanilag kedvező hatását, de most ettől eltekintek - megint csak egy kifogás. Ami lényeges: kicsit macerásabb az elkészítése, a lencséhez hasonlóan itt is elkél egy kis bíztatás: áztatás: puhulj! kiáltok rá, miközben nyakon öntöm egy kis vizzel. Csak alaposan, hadd fuldokoljon benne, de beszéljünk a lényegről:

Hozzávalók:

20 dkg thai fekete rizs

10 dkg vaj

2 dkg mogyoróhagyma

kevés friss gyömbér

1 gerezd fokhagyma

1dl száraz fehér bor

2 dl kókusztej

5 dl tejszín

kurkuma

1 csapott evőkanál zöld chili paszta

csokor friss thai bazsalikom levél

1 db lime

20-25 db garnéla

2-3 evőkanálnyi apróra vágott kaliforniai paprika

Elkészítése:

Kezdjük rögtön az előkészületekkel. A fekete rizst alaposan öblítsük le, majd hagyjuk fél napig vízben állni (ázni). Amíg erre várunk - a fene sem fogja kivárni: puhulj, puhulj! mantrázva.

Belekezdek megint: eleget ázott a rizsünk, jöhet a főzőcske. A vízfürdőből vegyük ki a rizst és 45 percig pároljuk. Majd 5 dkg vajat keverjünk el benne. Na itt jönnek máris az illatok. Szeretem a vaj illatát.

Egy másik edényben apróra vágott mogyoróhagymát, egy kevés gyömbért 1 gerezd fokhagymát és száraz fehér bort főzzünk össze. Mikor már kellőképpen besürítettük, kókusztejjel felöntjük majd pároljuk felére a szószunkat. Még nincs vége, most jön a ráadás: tejszínnel megint csak higítunk rajta és kurkumával és zöld chili pasztával ízesítjük. Rakjuk félre a mártást.

Egy nagyobb serpenyőben olivaolajat hevítünk és hírtelen kisütjük a rákokat. Nem kell nekik sok idő: szégyenlősek és a vizslató szemeink pillantását nem állvam hamar irulnak, pirulnak.

Vegyük csak elő a mártásunkat (néhányan megkönnyebbülten felsóhajtottak, hogy legalább azzal nem kell már pepecselni - hát nincs igazuk). Forraljuk fel ismét és adjunk hozzá egy kevés vajat, egy kiskanál frissen vágott paprikát, és thai bazsalikom leveleket és persze egy frissen facsart lime levét.

Tálaláskor rakjuk a rizst csinos kis kupacokba a rákokat köré és locsoljuk meg a mártásunkkal.

Fekete masala

2010-12-18T11:14:00.002+01:00

Kicsit fagyosra sikeredett az időjárás. A szakadó hóesésben gyerekek sikongva hemperegtek.A konyhában a földön meditálva nekiveselkedtem. Kicsit keverek-kavarok. Mögöttem álltál. Értetlenül. Mi lesz ebből? Fűszerkeverék. Megkóstolod? Nem. Sebaj. Ha Indiában mindenki maga keveri ki a maga masaláját, akkor én. Ki mint kever, úgy ízesít. Hű, de gyenge. Jó lesz mág valamikor. Mág? Még!

Hozzávalók:

1 púpozott evőkanál kókuszreszelék
2 evőkanál ghee
2 evőkanál . darált mák
2-3 babérlevél
1 kiskanál mustármag
1 csapott evőkanál szezámmag
1 csapott evőkanál köménymag
csipetnyi lepkeszegmag
1 kiskanál szegfűszeg
2 kis darab fahéj
1 csésze koriandermag
4 szem kardamommag
1 kiskanál kurkumapor
1 kiskanál chili
1 púpozott kiskanál só
1 kiskanál reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Egy kanál ghee-n pirítsuk meg világosbarnára a kókuszreszeléket, majd tegyük félre. Utána szárazon pirítsuk meg a koriandermagot, a szezámmagot, a köménymagot, a mákot és a babérlevelet. Ezt követően 1 evőkanál olajon pirítsuk meg a mustármagot, a lepkeszegmagot, a szegfűszeget, a fahéjat és a kardamommagot. A pirított magvakat őröljük meg és keverjük össze a reszelt szerecsendióval, adjuk hozzá a kókuszreszeléket, a kurkumát, a chilit és a sót. Légmentesen lezárva sokáig tudjuk tárolni.

Kisparázs - bennünk is ég valami

2010-12-17T21:31:00.001+01:00

Hideg volt. Vártam a megállóban. A láztól remegtem. Jó lesz egy leves. Ma nem főzünk. Teljes kudarc. Hamarosan leszállsz a buszról. A szél jeges virgáccsal verte végig s összekarmizsálta arcomat. Mindjárt itt leszel. Szederjesre fagyott a kezem. Mikor megérinted majd kiolvad. Csorogtak a könnyeim, mintha megolvadt volna bennem az élet, az a kis darab, amit nem jégkupacként rugdosnék tovább. Körös körül tétova és vacogó arcok. Mint megannyi sikátor. Végre feltűnt a buszod. A szívem helyett egy merő nagy dobbanás. Itt vagy. Itt leszel. A busz szilaj fékezéssel megállt előttem. Már látlak. Te nem vettél észre. Szenvtelen arccal mész el mellettem. Megragadlak. Összerezzensz. Nem vagyok jól. Érzem. Belém karolsz. Vacogva támolygunk haza. Otthon meleg van. Büdős. Valamit a konvektorra öntöttem. Minő illatorgia. Fahéj? talán az, de cseppet sem ünnepi. A helyzet eleinte több mint kétségbeejtő. Lefekszel. Gyenge vagy. Az arcodat cirógatom. Nem vagy éhes? Nem bírok ételre gondolni. Átölelsz. Így fekszünk, mint a kandallóban két hasáb. Melegítelek. Kitartásomnak meg is lett a foganatja. Már látom a szemedben a lángot. Parázslani. Kitartás üvöltöm. Mosolyogsz. Éhes vagy. Én is. Lassan elindulunk. Részegen, önfeledten téblábolunk. Én tudom az utat. Te követsz. Bízol bennem. Állni a sarat, ezért sem engedni. Szorítod a kezem, nem engedsz el. Sajogtak a tagjaim és émelygett a gyomrom, akkor a rongyokban, az állati pofák közt, az utca fagyos, de mégis dögletes levegőjében Téged kereslek, bújócskázva a fejek és kalapok között. Többnyire magad elé meredsz. De egyszer találkozott tekintetünk. Itt vagy, csak egy pillanat volt.

Megérkeztünk. Kisparázs. Kazinczy utca. A hidegtől mámorosra fagyva becsúszunk. Leülünk. Csak az ablak mellett van szabad hely. Mellém ülsz. Egy Tom Ka Kai levest kérünk. Ketten eszünk. A combodra teszem a kezem. Megremegsz. Egymást etetjük. Legközelebb mi is ilyen levest főzünk... együtt!

Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládékenyér

2010-12-16T21:06:00.000+01:00

Csokoládékenyér. Mirelle konyhájából. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:
15 dkg nádcukor
2 dkg vaníliás cukor
8 dkg rétesliszt
10 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
2,5 dkg holland kakaópor
3 tojás
só
18 dkg vaj
1 dl meleg víz

Elkészítés:

A vízzel eldolgozom a kakaóport és hagyom hűlni. A liszteket átszitálva kimérem, hozzáadom a sütőport. Jön még hozzá a kétféle cukor, egy csipetnyi só. A vajat kicsit megolvasztom a mikróban és a szárazakhoz adom a tojásokkal, valamint a vízben elkevert kakaóporral együtt. Zsírozott, lisztezett püspökkenyér formában sütöm légkeveréses 175 fokon, tűpróbáig.

Nyúlcomb párolt zöldségekkel. Thermomixben is lehet

2010-12-16T20:10:00.000+01:00

Volt egy nőm. Papiron. Még ott sem. A képzeletemben. Konyhatündér volt. Ez így nem igaz. Esdeklőn kérte, hogy nevezzem annak. Minden dolognak megvan a helye. Neki is. Leginkább egy polcon. A szakácskönyvek közt. Mert azt vett. Eleget. Főzni azt nem tudott. Többször is az orra alá dörgöltem. Nem tudsz főzni. Ilyenkor lesújtva állt előttem. Hetente újabb szakácskönyvekkel állított haza. Esténként lapozgatta és cetliket ragasztott bele: ezt mejd megfőzöm Neked. Hogy Te? Igen. Végül soha nem főzött. Délután hazaállítottam, mint egy lovasroham. Sártól csattogó patákkal. Lucifer! Üvöltött, ne gyere be. Meglepetéssel készülök. Lett is meglepetés. Ez most sem sikerült. Sirdogált. Nem baj, majd legközelebb. Ugye elviszel vacsorázni. Elvittem. Kéjesen ült velem szemben. És csak evett, evett. Ott hagytam, mint mindig. Talán még most is ott ban és eszik. A polcon üresen tátong a helye. A cetlik megmaradtak.

Téged el akartalak vinni ebédelni, de megint főzünk. Ez az utolsó. Fogadkozom. Te elnézően mosolyogsz. Átölelsz. A hajadba hajolok - ezt mintha hallottam volna valahol. Az arcodat cirógatom. A bőrödnek napsugár illata van. Ebédeljünk. Nem szereted annyira a brokkolit. Nem baj. Most megeszed. Párolva is.

Félre pillantasz. Az ablakpárkányra. Ilyenkor is rám gondolsz. Szünös-szüntelen rám gondol, éjt napallá téve.

Szeme barna. Ezt igen szeretem Benned! Duzzogsz. Nevetve a lábad közé bújok. Fejjel előre. Már Te is nevetsz. Együnk...

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb

4 db közepes burgonya

néhány szem(?) gomba

1db brokkoli

1 db cukkini

2 db répa

olívaolaj

vaj

1 db narancs

1 db citrom

só

bors
kakukkfű
petrezselyem zöldje

Elkészítés:

A nyúlcombokat megmossuk, majd megtörölgetjük. Sóval, frissen tört borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Csak óvatosan azokkal a fűszerekkel. Egy serpenyőt felhavítünk, majd dobjunk bele egy kis vajat. Süssük elő a combokat, éppen csak kérgesíteni kell. Rakjuk félre Őket pihenni. Vágjuk vékony csíkokra a répákat és a cukkinit. A sütőzsiradékon futassuk meg őket. Utána mehetnek pihenni.

A brokkolikat bontsuk rózsáira. Pucoljuk meg a burgonyánkat. Majd vágjuk nagyobb hasábokra. Rakjuk öket a Varoma tál alsó részébe. Szórjuk meg egy kevés borssal és sóval és finomra vágott petrezselyem zöldjével.

A felső tálba rakjuk az elősütött combokat és egy kevés gombát.

A keverőtálat tötsük meg félig vizzel és csavarjuk bele a fél citromunk levét. 20 percig Varoma 1 fokozaton pároljuk a zöldségeket és a combokat.

Tálaláskor a brokkolit vágjuk apróbb darabokra és szórjuk meg apróra vágott narancs és citrom darabokkal. A főtt burgonya alá tegyük a "pirított" sárgarépát és cukkinit.

Csokoládés desszertek receptverseny: egyszerűen csak karácsonyfa

2010-12-16T19:26:00.000+01:00

Karácsonyfa. A receptet Weisz Erzsébettől kaptuk. Köszönjük Neki.

Pillecukros fondantból készült-persze lehet egyszerűsíteni és akár marcipánt venni a boltban és abból készíteni.

Én nagy adag fondantot készítettem,mert agy torta bevonására is maradt bőven.

Fondant:

30 dkg fehér pillecukor (Marshmallow) .
30-35 dkg gyári, finom porcukor kb. 3 dkg étkezési keményítő.
2 evőkanál víz
sütőmargarin az olvasztáshoz, az edény vastagon való kikenéséhez, és a gyúráshoz, és nyújtáshoz a kézre étkezési kukoricakeményítő a gyúráshoz, és nyújtáshoz a munkalap felületére

Elkészítési idő: 8-10 perc

Elkészítés:

A pillecukrot egy alaposan kikent, mikrózható edénybe tesszük, hozzáadunk 2 evőkanál vizet, és felolvasztjuk a mikróban .

Kb. 20-30 mp-ig melegítsük, keverjük át fakanállal, amit előzőleg margarinnal bekentünk, hogy ne ragadjon rá az anyag.

Ismételjük 2-3 alkalommal, míg teljesen lágyra, folyósra felolvad .

A porcukor 3-ed részét először lassan, adagolva adjuk hozzá, és amikor már nem annyira meleg, kézzel gyúrjuk össze, a maradék cukorral állítva be az állagát.

A deszkára amin dolgozunk vele hintsünk porcukrot,és-vagy keményítőt.Majd gyúrjuk jó alaposan össze a masszát.

A kezünket hogy ne ragadjon rá a massza kenjük be margarinnal.

Mikor felveszi a massza a porcukrot jól formázható,nyújtható állagú lesz.

Én betettem egy kicsit a hűtőbe,-becsomagolva fopakkba- mielőtt nekiálltam a formázásnak.

És akkor a lényeg:5 kis golyót formázunk,attól függően mekkora fát szeretnénk.Ezeket kinyújtjuk,és kiszaggatjuk csillagformájú szaggatóval.

Mindegyik közé kis laposabb golyókat készítünk.Majd fogunk egy hurkapálcát,rátűzdeljük őket,hogy ki legyenek lyukasztva,és lehúzzuk a hurkapácáról őket.

Egy kis edénybe gőz felett kevés csokit-én étcsokit ovasztottam,azzal megkenegettem a csillagokat,és megszórtam tortadarával,végül összeállítottam,és az egészet megszórtam porcukorral.

Finom és dísznek is tökéletes.

Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládés kenyér

2010-12-15T20:14:00.000+01:00

Csokoládés kenyér. Miért is ne. Köszönjük Aminak:)

Hozzávalók:

1 dkg friss élesztő
185 ml 2,8%-os tej
13 dkg cukor
6 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé
1 tojás
kb 30 dkg liszt
1 ek vanília kivonat
csipet só
3 púpozott ek átszitált holland kakaópor
10 dk tejcsokoládé
1 tk fahéj
ízlés szerint dió

Elkészítés:

A langyos tejet összekeverjük az élesztővel, teszünk bele 1 ek cukrot és felfuttatjuk. Gőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét a vajjal. Az élesztőt összekeverjük a tojással és a maradék cukorral, vaníliával, fahéjjal, csipet sóval. A lisztet összekeverjük az átszitált kakaóval, majd egy részét beleöntjük a tojásos masszába, majd belekeverjük az olvasztott csokoládét, végül a maradék lisztes keveréket is hozzáadjuk. A lényeg, hogy a szokásos kenyértésztánál nedvesebb lágyabb tésztát kapjunk.

Hagyjuk a kenyeret 2,5 órán keresztül pihenni. Ezután keverjük újból át, tegyük bele az összetördelt tejcsokoládét és a diót, majd helyezzük el egy püspökkenyér formába (előzőleg tegyünk az aljára sütőpapírt). Kelesszük tovább a kenyeret még 1-1,5 órán át. 190 fokra előmelegítet sütőben kb 35 perc alatt süssük készre a kenyeret.

Csokoládés desszertek receptverseny: Narancsos csokitorta

2010-12-15T17:56:00.000+01:00

Narancsos csokitorta. A receptet Kis Sándortól a Miele főzőiskola séfjétől kaptuk. Köszönjük Neki.

Csokoládés desszertek receptverseny: Extra csokis csokoládétorta - karácsonyi desszertként is

2010-12-15T17:13:00.000+01:00

Extra csokis csokoládétorta. A receptet Select food blog írójától kaptuk. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:

1 db sült tortaalap (250g lisztből)
3 dl tejszín
450 g tört étcsokoládé (min. 50%-os)
50 g szobahőmérsékletű vaj

kis csipet só

1dl hideg, sovány tej

(-cukor vagy fruktóz)

kakaópor a díszítéshez

Elkészítés:

Forraljuk fel a tejszínt a csipet sóval és a cukorral.

Amint elkezd forrni, vegyük le a tűzről, olvasszuk fel benne a vajat és a csokoládét. Kevergessük amíg teljesen elolvadnak.

Hagyjuk hűlni néhány percig aztán öntsük hozzá a tejet is. Kevergessük addig, míg fényes és homogén keveréket kapunk.

A kihűlt tortaalapra öntsük a csokoládés keveréket, hagyjuk szobahőmérsékleten vagy hűtőben 1-2 órán keresztül míg teljesen megszilárdul. Hintsünk kakaóport a tetejére vagy hagyjuk csak simán.

Fűszerek, ízek, élmények

2010-12-14T19:07:00.000+01:00

Vagy inkább így: FŰSZEREK, ÍZEK, ÉLMÉNYEK? Kezdjük a mai nappal. Ébredés. Veri nájsz. Órákkal később májpástétom frissen sült kenyérre paszírozva. Mennyei. Élményszámba menő. Menőnek érzem magam: elismerő pillantások. Köszönjük. Ne nekem köszönjétek! Csak egyetek, de gyorsan. Jó a kenyeretek is. Zsírtól fénylik a szátok széle. Lenyalhatjátok, de van szalvéta is. Csak legyen a kezetek ügyében. Ügyesen, egyetlen mozdulattal, mondhatni lekanarítva a zsírt a papirra mázolom, majd elrejtem a zsebembe a galacsin formát öltöttet.

Ma apáméknál ebédelek. Soha nem szólítottam édesapámnak. Papa. Nem azért mert olyan nagypapás. Ráragadt ez a név. Zoltánt mégsem mondhatok. Nem ez a neve. Legyen papa és kész. Vita lezárva.

Folyamatosan ötletelek. Brokkoli terrine. Hozzá lazac. Alapanyagok megvannak. Vagyis majdnem. A hal még vár rám. Valahol. Majd Veled megveszem. Veled, ha Te is olvasod. Ha nem, akkor Vele veszem meg. Bár így oda a meglepetés. Egymás szájából szinte kortyoljuk a szavakat. Élmény. És azok az ízek. Fahéj, vanilia, napsugár. Nyár. A bőrödnek még télen is napfény illata van.

Papa tésztával kínál. Elfogadom. Utána én mosogatok. Rólad kérdez. Válaszolok. Segítek.

Irány haza. Kenyeret sütök én is. Neked. Holnap. Kenhetjük rá a pástétomot.

Csokoládés desszertek receptverseny: Csupa csokitorta

2010-12-14T17:00:00.000+01:00

Csupa csokitorta. A receptet Kutasi Szilvia küldte be. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:
Tészta:

7db tojássárgája
14dkg cukor
12dkg liszt
4dkg olvasztott vaj
1ek. Holland kakaópor

Krém:

4 tojás
20dkg cukor
1,5dkg vaníliás cukor
20dkg olvasztott étcsokoládé +3 dkg vaj4dkg kakaópor
23dkg vaj

Tetejére:

Csokoládéforgács

Elkészítés:

A tésztát a piskótához hasonlóan készítjük el, a vajat a tojássárgákhoz keverjük. 200°C-on előmelegített sütőben, 5 vékony lapot sütünk belőle. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e! A 4 tojást, cukrot, vaníliás cukrot kb 45°C melegítjük, majd kihűlésig habbá verjük. Összekeverjük az olvasztott étcsokoládét 3 dkg vajjal és a kakaóporral, majd a 23 dkg vajjal és a tojásos masszával kihabosítjuk. A piskótalapokat megtöltjük a krémmel, az oldalát is bevonjuk.

Csokoládéforgáccsal díszítjük.

Citrusos vajhal steak mandulás spenót körettel Mesedé módra

2010-12-13T19:30:00.000+01:00

Vásárolni voltunk. Nincs ebben semmi különös. Mégis. Ha Ő vezet, átkarolom és forró szavakat suttogók a fülébe. Amolyan szerelmes film aláfestő zenésen. Csend van bennem: reggeli áhitat délelőtt a szupermárketbe... csak úgy szuper. Toljuk a bevásárlókocsit. Én követem. Szinte vonszol. A tekintete. Néha megállunk és átöleljük egymást. Harctéri romantika. A halas pultnál bámulom a halakat. Ő engem. Csodál: hogy képes valaki ekkora érdeklődést tanusítani néhány döglött hal iránt? Kérdőn néz, szemében mégis mosoly bújkál. Sorra kerülünk: megcsókolom... nem kapunk levegőt. Én legalábbis nem. Tele van az orrom ta...nyal. Osztriga. Kösz most nem!

Hozzávalók:

4 szelet vajhal filé
olívaolaj
egész citrom
egész narancs
spenót
sárgarépa
só
bors
koriander
reszelt mandula

Elkészítés:

Kezdjük a halacskáinkkal: óvatosan félbevágjuk a halakat (lapjával?) majd az így kapott szeleteket sóval és frissen őrölt borssal megszórjuk. Csak óvatosan. Múltkor is megkaptam: hajlamosvagykicsittúlfűszerezniazételeket, na Tessék: jogos önvédelemből teszem! de milyen igaz. Majd az apróra vágott citromdarabkákat és egy kevés apróra vágott korianderrel megszórom. Visszafordítom a szeleteket - szendvicseket gyártottam.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítek és a halak mindkét oldalát jól átsütöm. Félrerakom pihenni. Egy edényben vizet forralok és mikor már kellőképpen lobog, a csíkokra vágott répákat beledobálom. Kicsit fürödhetnek. Óvatosan lehalászom Őket és halak sütése után maradt "zsiradékon" kicsit karamellizálom Őket. Közben a lobogó vízbe mártom az elözőleg megmosott spenót leveleket. 1 perc elég Nekik. A spenótot kellőképpen leforráztuk. Egy tálban a spenótot összekeverem apróra vágott naranccsal és citrommal.

Tálalhatjuk is: a tányér közepére rakunk egy kevés répát, majd rá a halat. Oldalra a narancsos spenótot. Kevés borsot szórhatunk még rá és ráadásként reszelt mandultát.

Csokoládés desszertek receptverseny: Chilis csokoládé mousse

2010-12-13T17:40:00.000+01:00

Chilis csokoládé mousse A receptet Török-Bognár Renáta küldte be. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:

120 g étcsokoládé
3 tojás szétválasztva
2-3 ek. finomítatlan nádcukor
1 db szárított chili
3 ek. tejszín
csipet só

Elkészítés:

A csokit vízgőz felett felolvasztom, hozzáadom a porrá zúzott chilit. Ha felolvadt, hozzáadom a tejszínt, alaposan elkeverem vele. A tojások sárgáját fehéredésig keverem a cukorral, a fehérjéket kemény habbá verem a csipet sóval. Az olvasztott csokit folyamatos keverés mellett hozzákeverem a tojássárgájához, majd az egészbe óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Poharakba töltöm és hűtőbe teszem néhány órára.

Csokoládés desszertek receptverseny: Diós brownie narancsos mascarponéval

2010-12-12T21:23:00.000+01:00

Diós brownie narancsos mascarponéval. A receptet Árvai Krisztina küldte be. Köszönjük Neki.

A csípős dunai szélben a fodrásztól hazafelé gyalogolva gondolkodtam milyen sütit süssek ma. Három alapanyag jutott eszembe, csokoládé, dió és narancs. Ha csokoládé akkor brownie amibe persze diót is csempésztem, és ha narancs akkor tuti, hogy csak mascarponés lehet . Úgy gondoltam ha sikerül benevezek a receptversenyedre. Soha nem sütöttem még nyereményért, maximum elismerésért. És soha nem fotóztam még süteményt. Estére hazajött a kamaszom, lemeózta az édességet, és a csúcs szuper gépével le is fotózta.

Hozzávalók:

Brownie-hoz:

26dkg étcsoki

4 tojás 25-30 dkg nádcukor

10 dkg vaj

7 dkg sima liszt

7 dkg graham liszt

vanília esszencia

10dkg dió

Krémhez:

2 narancs leve és héja

1 evőkanál étkezési keményítő

1 tojás sárgája

1 evőkanál nádcukor

250dkg mascarpone

Elkészítés:

A brownie-hoz a vajat a csokival összeolvasztom vízgőz felett.

A tojásokat a cukorral, és a vaníliával jól kikeverem.

A csokis krémhez keverem a tojásos krémet és beleszitálom a liszteket, belekeverem a diót.

180C fokos sütőben 20-22 percig sütöm. Akkor jó ha tűpróbával még ragad a közepe.

A narancskrémhez a narancslét a tojás sárgáját a keményítőt és 1 narancs héját vízgőz fölött pudingosra főzöm, ha kihűlt belekeverem a mascarponét A kihűlt brownie-re teszem a narancskrémet.

Thermomix: Áfonyás nyúlmájpástétom

2010-12-12T16:28:00.000+01:00

Ezt a receptet tegnap kaptam és gondolom, hogy megosztom Veletek. Miért is ne? Ő is megosztotta... Köszönöm. Látom az arcán a mosolyt.

Hozzávalók:

4 fej erdei gomba
1 evőkanál kacsazsír és majd még valamennyi a tetejére
1 fej vöröshagyma
40 dkg nyúlmáj
só
tört színes bors
csipet kakukkfű és rozmaring
1 evőkanál hagymalekvár
1 dl alaplé
1 dl tejszín
15 dkg aszalt vörösáfonya

Az igazán krémes májpástétom lelke egy kiváló mixer, ami jelen esetben egy Thermomix volt. Soha ezidáig ilyen krémes pástétomot nem sikerült mással előállítanom, ami azért is lényeges, mert az "ikrás" máj enyhén szólva is a csalódás kategóriába tartozik nálam.

Elkészítés:

A hagymát tegyük a Thermomix tálba, és 3 mp alatt 10-es fokozaton aprítsuk fel. A keverőkanálla kaparjuk vissza az aljára a hagymadarabokat, majd adjuk hozzá a zsírt, és 3 percig Waroma fokozaton dinszteljük.

Ezt követően adjuk hozzá az áfonya 2/3-ad részét, és a kisebb darabokra vágott májat, fűszerezzük, majd 100 fokon 7 percig dinszteljük a hagyományos főző fokozaton. Ez azért lényeges, hogy a májból kisülő nedvesség el tudjon párologni. A resztelés után adjuk hozzá az apallevet, 10-es fokozaton turmixoljuk 10 mp-et, majd 100 fokon főzzük további 5 percig. Amikor elkészültünk, adjuk hozzá a tejszínt, ha kell, ígazítsunk a fűszerezésen, és 30 mp-ig turmixoljuk maximum fokozaton.

A kész pástétomba keverjük bele a maradék áfonyát, és a pici darabokra zsírban lepírított gombát is.

Öntsük egy tálba, szórjuk meg kis áfonyával, egész borssal, kakukkfűvel, és öntsünk a tetejére kb. 1 dl olvasztott kacsazsírt.

Ez azért lényeges, hogy a máj teteján megakadályozzuk az oxidációt (elszíneződést). A pástétom hűtőben akár 7-8 napig is eláll.

Nyúlcomb karottával tűzve

2010-12-11T19:51:00.000+01:00

Még mindig tart a nyúlmámor... Reggel fél négykor arra ébredek, hogy a szomszéd lakás riasztója bömböl. Próbálom a szemem csukva tartani, de nem megy. Néhány percnyi zsörtölődés után nem maradt más választásom, mint nekikezdeni a mai ebédnek. Íme:

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb
2 db sárgarépa a tűzéshez
olívaolaj
vaj
150 g mirepoix
2 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
1 szál friss bazsalikom
4 db paradicsom
alaplé
só
frissen őrölt bors
kakukkfű

Elkészítés:

A nyers nyúlcombokból távolítsuk el az alsó csontot és a helyére tűzzünk hosszában félbevágott sárgarépát: "merevítés" nélkül összeesne a tapsifüles. A combokat sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel szórjuk meg. És még valami nagyon fontos dolog: kötözzük meg a combokat. Vajon süssük elő, majd tegyük félre pihenni.
A sütőzsiradékban (addigra a vajunk kellőképpen átvette a fűszerek és a hús zamatait) pirítsunk finomra vágott fokhagymát és mirepoix-t. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, babérlevelet, bazsalikomot és öntsük nyakon az alaplével.
Az elősütött nyúlcombokat tegyük egy nagyobb hőálló edénybe, majd öntsük rá az előbb elkészült zöldséges ragunkat. Annyira, hogy a húsokat éppen ellepje.
Az edényünket fedjük le, majd sütőben 150 fokon 1-1.5 óra alatt készre pároljuk. Érdemes az utolsó 15-20 percet fedő nélkül párolni, így a pároló lé egy picit besűrűsödik.
Egy nagyobb tányér közepére helyezve a húst és a paradicsomos ragut kanalazzuk a tetejére.

Csokoládés desszertek receptverseny: Brazil csokigolyó

2010-12-10T15:05:00.000+01:00

Ebben a hidegben egy kis karneváli hangulat: Brazil csokigolyó! A receptet Kutasi Szilvia küldte be. Köszönjük Neki.

Brazil csokigolyó

Hozzávalók:

3 tubus sűrített tej

25dkg jó minőségű tejcsokoládé

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 citrom héja

1 narancs héja

3ek. teavaj

Elkészítés:

Mindent beleteszünk egy vastag aljú kisebb edénybe. (Vagy alátétet használjunk.)

Folyamatos keveréssel, közepes lángon 10 percig főzzük. Sűrű masszát kapunk.

Egy lapos tálra öntöm, hagyom kihűlni. Amikor meghűlt golyókat formálok belőle, csokiforgácsba forgatom.

Csokoládés desszertek receptverseny: Blondie

2010-12-10T08:49:00.001+01:00

Kezdjük a ma reggelt egy kis szemezgetéssel: Hello Blondi!. A receptet Adler Erika küldte be. Köszünjük Neki.

Blondie

Hozzávalók:

125 g fehér csokoládé

60 g Rama

2 tojás

1/5 tk. só

175 g kristálycukor, vagy nádcukor vagy lehet vegyesen is.

1 cs. vaníliás cukor

75 g liszt

75 g őrölt mandula

125 g durvára vágott mandulabél

1 cs. sütőpor

Elkészítés:

A vajat a fehércsokit vízgőz felett összeolvasztjuk.

A tojásokat a cukorral habosra keverjük.

Amikor a csoki kihűlt, hozzáadjuk a tojásokhoz.

A lisztet elvegyítjük a sóval, őrölt mandulával, sütőporral,és ezt is a masszához keverjük.

A durvára vágott mandulabél 2/3-át belekeverjük a tésztába.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejére rászórjuk a maradék mandulát, és

180 fokos (légkeveréses) előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Reszelt fehércsokoládéval, fagylalttal tálalhatjuk.

Jó étvágyat!

Csokoládés desszertek receptverseny: Levendulás csokoládé felfújt

2010-12-09T18:45:00.001+01:00

Kezdjük a szemezgetést mindjárt egy csokoládés fondanttal. A receptet Hadarik Rita küldte be. Köszünjük Neki.

Levendulás csokoládé fondant

Talán meglepő, de a csokoládéhoz igen illik ízben a levendula bódító illata. Egy romantikus vacsora záróakkordjaként ajánlom leginkább. A siker garantáltan nem marad el. De feltétlen készítsen mellé valamilyen színes gyümölcskörítést is, hiszen ehhez a műfajhoz ez szinte kívánkozik magától.

Hozzávalók:

4 szuflés tálka

100 g étcsokoládé (legalább 70 % kakaótartalmú)

100 g vaj

1 csapott tk aprított, és szárított levendulavirág

2 egész tojás, és 2 tojás fehérje

10 dkg cukor (pl. nádcukor)

10 dkg finomliszt
Továbbá: málna, szeder, áfonya, vaj és kakaópor a kenéshez

Elkészítés:

A csokoládét tördeljük fel, és a vajjal együtt olvasszuk fel vízgőz felett.
Amikor már elkezd olvadni, húzzuk le a tűzről, és úgy olvasszuk tovább, nehogy megégjen a csokoládé.
A csokis krémbe keverjük bele az aprított levendulát.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra.
A tojásokat tegyük egy tálba, és magas fokozaton kezdjük el habosítani.
Majd adjuk hozzá a cukrot is, és így habosítsuk tovább.
TIPP: A klasszikus szuflékkal szemben itt nem a tojásfehérjét habosítjuk külön, és ezért ne is számítsunk kemény habra. Lényeg, hogy a tojásos cukros massza habos, és egyben krémes állagú legyen.
A langyosra hűlt csokit keverjük a tojásos krémhez, majd 2-3 részletben, finom mozdulatokkal dolgozzuk bele a lisztet is.
TIPP: A liszt felét mandulalisztre is cserélhetjük.
A formákat kétszer is vajazzuk ki olvasztott vajjal.
Az első vajazás után tegyük 1 percre hűtőbe, majd ismét kenjük át.
Amíg ragad, szórjunk bele bőven kakaóport, és oszlassuk el a poharak belsejében mindenhol. A kakaópor fogja betölteni a szokásos liszt szerepét. Ennek köszönhetően a felfújt szépen ki fog jönni a formából, és tányérra tehető.
Öntsük a masszát a formákba úgy, hogy a felső perem alatt legalább 1,5 cm-t hagyjunk szabadon.
Meg fog emelkedni a felfújt, de nem olyan mértékben, mint a szokásos tojáshabos szuflék.
13-14 percig süssük.
Ne tovább, mert akkor teljesen átsülhet, és akkor már nem folyna a közepe.
Vegyük ki a sütőből, és várjunk legalább 1 percet a tálra borítással.
Jól illik ehhez a desszerthez a gyümölcs, és a gyümölcsvelő.
TIPP: 25 dkg málnát turmixoljunk le, és egy csapott ek cukorral főzzük fel.
Amikor jól kieresztette a levét, szűrjük le, és már csak a málnalevet tegyük vissza a forralóba.
1 csapott mokkáskanál keményítővel főzzük selymes, krémes állagúra.

Kicsit jobban körülnéztünk Rita oldalán és rengeteg tuti receptet találtunk: www.ritakonyhaja.hu

Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládés piskóta

2010-12-09T08:29:00.000+01:00

Kezdjük a szemezgetést mindjárt egy csokoládés piskótával. A receptet Márton Anikó küldte be. Köszünjük Neki.

Csokoládés piskóta

Az egyszerű, 5 tojásos piskótát két dolog teszi kevésbé szokványossá, az egyik, hogy rizslisztből készül, és 86 %-os fekete csokoládé került bele még pluszban.

Hozzávalók:

5 tojás
4 evőkanál rizsliszt
1 evőekanál eredeti kakaópor ( nem cukrozott!)
5 evőkanál cukor
fél cs. sütőpor
100 gr jó minőségű fekete csokoládé

Elkészítés:

A tojásfehérjét csipet sóval felverem, a tojássárgáját a cukorral szintén habosra verem. A sárgájás masszába kerül még 1 evőkanál kakaópor ( nálam Szerencsi volt), az aprított étcsokoládé, 86 %-os Cote d'or volt itthon, a lényeg, hogy jó minőségű legyen, utána belekeverem a sütőporral elkevert lisztet is. A rizslisztet nemrég próbáltam ki más süteménybe, és már piskótába is használtam, nagyon-nagyon könnyű és lágy tőle a tészta.

A végén a sárgájás-lisztes masszába keverem a felvert fehérjét.

170 fokon sütöttem 15 percig.

Finom lett :))

Csokoládés desszertek receptverseny

2010-12-08T13:50:00.006+01:00

CSOKOLÁDÉS DESSZERTEK RECEPTVERSENY

A csokit majdnem mindenki szereti. Még én is:)

A SpiceHouse - fűszerház (Fűszerház blog) blog (vagy nevezzük bárminek) és a Corvina Kiadó mától, 2010. december 20.i határidővel RECEPTVERSENYT hirdet meg, amelyekre olyan desszertekkel lehet (n)evezni, amelyek csokoládét is tartalmaznak! Mivel lehet nevezni? Szinte mindennel:) Olyan süteményekkel, bonbonokkal... és még sorolhatnám, de nem teszem: Rátok bízom...

A recept fődíja a Corvina Kiadó gondozásában megjelent Csokoládés édességek kiskönyvtára c. könyvecske (egyből 8)...

de mi is van ezekben a könyvecskékben? bámulatos csokoládé receptek, gyönyörű fotók és egy különleges díszdobozba "öltöztetve". A recepteket a Larousse kiadó által felkért francia cukrászok és szakácsok írták. A könyvek tárolására szolgáló doboz apró fiókja saját receptfüzetet rejt, melybe mindenki beleírhatja saját, kedvenc receptjeit. Ajándéknak vagy saját magunk örömére egyaránt kiváló!

A kötetek címei:

Régimódi csokoládék
Jeges csokoládék
Ínyenc csokoládék
Ropogós csokoládék
Csalóka csokoládék
Krémes csokoládék
Elegáns csokoládék
Extravagáns csokoládék
Csokoládés édességek receptfüzete

A pályázatokat az spicehousefuszerhaz@gmail.com e-mail címre lehet beküldeni 2010. december 20.-ig, este 24:00-ig. A nyertest 2 napon belül hirdetjük ki.

És még egy jó hír:

"VIGASZDÍJ" IS VAN:

egy fantasztikus est a Mielében: Kulináris Praktikák

És lássuk a szabályokat:

A versenyre olyan receptekkel lehet jelentkezni, amely csokoládét is tartalmaz.
Egy beküldő több recepttel is nevezhet (miért is ne?), ez által növelheti esélyét (nem utolsó szempont)
A recepteket csak és kizárólag saját fotóval együtt fogadunk el . A végeredményről legalább két fotó szükséges, és a készítés menetének lényeges lépéseiről is kérünk egy-egy fotót (fázisfotó). A beküldött fotóknak minimum 800x600-as felbontásúnak kell lenniük. Ennél kisebb, rossz felbontású fotót nem tudunk elfogadni.
A legjobb receptek a pályázat lezárását követően bekerülnek a fuszerhaz.blogspot.com oldal állandó tartalmába. A Fűszerház ugyanakkor semmilyen felelősséget nem vállal a receptek származásáért.

Sok vagyok? Ajándéknak?

2010-12-06T16:22:00.000+01:00

Sok vagyok. Á dehogy...

A könyvet átlapozva valóban sok volt: SOK-koló élmény, de mégis esténként a könyvvel feküdtem és hajnalban vele ébredtem. Sokadszorra olvasom és nemhogy sok lenne, hanem még követelem: "Még, még ennyi nem elég..."

Nekem átjött (na ezt honnét idéztem?) az ételek többsége szinte otthon is elkészíthető, de mégis frappánsak, átjön rajtuk Lajos személyisége. Nyáron az Agárdi Cigánymeggy Fesztiválon volt szerencsém Vele találkozni...felejthetetlen, ahogy a főztjével megkínált...

de mi ez a játék a címben? A válasz egyszerű:

a SpiceHouse - fűszerház és a T.Bálint Kiadó közös játéka. Szeretnétek nyerni egy könyvet? Mi sem könnyebb... na nem húzom tovább az időt, lássuk a feladatokat:

lájkold a T.Bálint Kiadó facebook oldalát.
soroljatok fel még három kiadványukat. A kiadó honlapja segít (http://tbkiado.hu/)

a megfejtéseket küldjétek el a spicehousefuszerhaz@gmail.com címre

SORSOLÁS: 2010. december 20.

Sok sikert. Ha van kedvetek megoszthatjátok ezt a játékot:)

Nyúl alaplé - jó lesz még valamikor

2010-12-03T19:09:00.002+01:00

Este későn értem haza. Vele voltam. Érte mentem, hazakisértem. Aztán céltalan ballagtam. Hazafelé. Fél órája még mellette álltam, egy buszmegállóban. Ő a vállamra hajtja a fejét. Az esti város zúg, hörög. Minden tiszta sár. A hó miatt van, de hol itt a fehérség. Vacogok. Magam elé dünnyögök: szeretlek. Talán elhiszi abban a pillanatban. Azaz elhiszi, majd némán rámnéz: fáradt vagyok. Én is. Ismét otthon vagyok. Magam elé meredek és a hűtőből előveszem a levesem hozzávalóit. Listát írok a levegőbe. Minek? Fejből is tudom. Itt van mellettem. Szorongatjuk egymás kezét. Mint valami színusz görbe: egyszer fent, egyszer lent. Fent szeretnék mindig lenni. Ébren álmodni. Nem megy, de Ő mindig mellettem. Zihál. Arcán megint látom a fényeket. Elkezdek főzni. Nélküle, de Neki. Nem kockaleveslesz. Igazi, mint Ő!

Hozzávalók:

2 l viz
csontos nyúlaprólék
1 szál répa
2 szál szárzeller
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagyobb babérlevél
4 ág kakukkfű
szegfűszeg (ez a meglepetés)
néhány szem hegyibors
só

Elkészítés:

Vegyünk elő egy nagyobb fazekat és töltsünk bele 2 l hideg vizet. Kevés sóval "ízesítjük" és mehet a nyúlaprólék fürdeni (Cote D'Azur), ne feledkezzünk meg alágyújtani. Kis láng felett felforralom, a képződő habot folyamatosan eltávolítom. Ne hagyjuk a nyulakat egyedül árválkodni a vizben: zsutty bele a megtisztított zöldségeket, fűszereket a harmónia kedvéért. Na most jön a mélypont, mivel éjfélkor álltam neki az alaplevem elkészítésének hajnalig nem igazán aludtam, de az eredmény kárpótolt: leülepítettem és leszűrtem. Ennyi.

Nyúlcomb sütőtök chutney

2010-12-02T13:44:00.000+01:00

Na már megint az a nyúl. Hiába, a kinai horoszkop szerint a nyúl évében születtem - innét ez a rejtett vonzalom.

Számos mesében szerepel a nyúl, így jött az ötlet, hogy az elkészítendő étel mellé olyan köretet válasszak, ami magában hordozza ezen mesék elemeit. Hát nem sikerült, de mielőtt bármilyen morfológiai okfejtésbe kezdenék, elárulom, hogy köretnek a sütőtököt választottam.

Sütőtök. Néhány éve még berzenkedtem tőle: a gyerekkorom jutott az eszembe, mikor a hideg, nyirkos hétvégeken vacsorára sütőtököt ettünk. Próbáltak etetni velem. Egyre nagyobb igyekezettel: finom ez, egészséges. Na ebből én nem kértem.

Évekig elkerültük egymást. A tök meg az Én. Vagy Ő járt az én nyomomban, vagy én az Övében. Tököm tele volt - pardon!

Térjünk vissza a valóságba és essünk neki ennek a receptnek. Kissé túlkapásnak tünhet a címben szereplő tök chutney - hiszen egy fűszeres pürét fogunk készíteni, de jól hangzik. Maradjunk ennyiben.

Tegnap délelőtt Vele voltam vásárolni. Tököt is vettünk (mifene?) Egyik budai bevásárló központ aljában kerülgettük a polcokat és egymást. Ideges volt. Inkább feszült. Egymásnak feszültünk. Rám is átragadt valami ebből. Ezt észrevette - mire nemhogy enyhült volna, még idegesebb lett. Láncreakció. Ördögi kör. Inkább karmikus. Erőt vettem magamon. Egy mosolyt varázsoltam az arcomra. Rámnézett, Ő is mosolygott. Megy ez nekünk.

Otthon főztünk volna. Ő főz. Én főzök. Néha közösen. Nincsen vita köztünk. Harmónia. Ahogy a sütőtökben a fűszerek is harmonizálnak.

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb (filézett)

1 db sütőtök

vaj

olívaolaj

gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

só

bors

chili

őrölt fahéj

őrölt szegfűszeg

őrölt gyömbér

Elkészítés:

A filézett nyúlcombokat megszórjuk sóval és borssal. Majd egy kis olívaolaj társaságában pihenni hagyjuk. Amíg az ízek összeérnek (nem euklédeszi geometria: az ízek a végtelenben találkoznak - az IDEÁLIS pontban. Minő párhuzam: az ÖRÖK ENYÉSZET), a sütőtököt hosszában félbevágjuk és az így kapott két szeletet 180 fokon a sütőben sütni kezdjük.

Közben egy mozsárban a szemes borsot, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget finom porrá törjük.

Felforrósított serpenyőben tisztított vajon az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk, majd az előbb készített fűszerkeverékkel "meghintjük". 2-3 perc kevergetés után hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát is (dinszteljük). Mikor a hagyma üvegessé válik, rakjuk félre pihenni.

Lassan megsült a tökünk is (hát melegem volt a konyhában az igaz, de azért nem ennyire:-))

Egy kanál segítségével vájjuk ki és kis láng fölött keverjük össze a fűszeres alapunkkal. Egy villával nyomkodjuk össze, míg egy rusztikus állagú pürét nem kapunk.

Egy nagyobb serpenyőben megint vajat hevítünk és a nyulcombok mindkét oldalát süssük át. Majd locsoljuk meg egy kis félszáraz borral. Kis lángon, a serpenyőt letakarva fözzük, míg a hús meg nem puhul.

Tálaláskor helyezzük a combot a tányér közepére, majd egy kanál segítségével a sütőtök pürénket mellé.

A hús párolásakor visszamaradt lével locsoljuk meg.

Nyúlgerinc filé és madársaláta kombó

2010-11-30T19:14:00.001+01:00

Éhesek voltunk. Lehunytam a szemem és elképzeltem, ahogyan enni fogunk. Ő velem szemben Én Vele szembe. Rám mosolyog. Mint egy lassított felvétel: a villával a szájához emeli a falatot. Élvezettel "forgatja" a szájában. Nem a villát. Nem szeretnék itt most semmi vérengzést vagy cirkuszi mutatványt. Elképzelem és így lesz. Az igeidőkkel máris bajban vagyok: előbb múlt idő, majd jövő: Kinyitom a szemem és itt van velem. Ez a jelen. Tündöklően szép! A kezemből eszik. Én az Övéből - képletesen szólva...

Péntek óta nyulak laknak a fagyasztómban. Kikívánkoznak. Nem tartom vissza Őket. Csak szépen és rendben. "Ugorgyunk!"

Nyúlgerinc filé. Csak egyszerűen és gyorsan. Valami gyorsat. péntek délután megérkezett a Tetrabbit szállítmánya. Kétségbeesve próbáltam hellyel kínálni Őket. Nektek marad a fagyasztó! A gyerekek (nálam voltak) annál nagyobb érdeklődéssel figyelték, ahogy próbálom "kilogisztikázni" (inkább Be!) a tapsifüleseket. Pontosabban, ami "maradt" belőlük. Pasolini képi világa leányregény volt - bezzeg a nyulaim.

A receptről sem feledkezhetünk el. Íme:

Hozzávalók:

4 db nyúlgerinc filé

1 evőkanál vaj

só

bors

kakukkfű

madársaláta

egy kevés citromlé

Elkészítés:

A filéket sózzuk, frissen őrölt borssal és kakukkfűvel finoman fűszerezzük. Egy serpenyőben vajon süssük meg mindkét oldalukat. Ennyi. Nem kell sokáig, mert kiszárad a hús.

Köretként madársalátával tálalhatjuk. A salátára citromlével és őrölt borssal ízesített olívaolajat csepegtetünk. Ha a borsot mozsárban törjük rusztikusabb hatást érhetük el. Negyed óra készen is vagyunk...

Egy Nő, avagy az édeskömény olaj színeváltozása

2010-11-29T16:35:00.000+01:00

Van egy nő. Szeret. Én is szeretem. Newton féle axioma: hatás, ellenhatás. Harmadik. Én szeretem és Ő szeret engem. Gyakran elmondom Neki. Ő is nekem. A helyszín érdektelen: a liftben, a parkban. Sarat rugdalva. Átázott a cipőm. Már a zoknim is vizes. Teát főz. Gondoskodik. Egy fejjel kimagaslok a tömegből. Ő vesz körül, milliónyi alakban. A lépcső korlátján az ujjlenyomatai. Rabosíthatnám. A fényképét magamban őrzöm - őrzők vigyázzatok a strázsán. Köhögök. Rohamosan, akarom mondani rohamokban tőrt rám. Aggódik, a szemében különös fény villant fel. Megszoktuk egymást. Szeretem!

Mindezek után egy nagy kérdőjel villant be: hogy jön ide az édeskömény? Szeretem az édesköményt. Ő nem, de ez a szöveg már életre kelt és itt rángatja maga után az édesköményeket.

Az édesköményt nem kell bemutatni, de az egyik nyulas étel elkészítésekor szükségem volt rá, így elkészítettem.

Hozzávalók:

2 csésze extra szűz olívaolaj

2 fej édeskömény

Elkészítés:

Az édesköményeket alapossan mossuk meg, majd távolítsuk el a leveleket. Csak a gumókra lesz szükségünk. Vágjuk fel apró kockákra. Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat. Dobjuk bele a felkockázott édesköményeket. Amint elkezd forrni ez az illatos keverék vegyük takarékra a lángot és egy órán át lassú tűzön főzzük.

Egy sűrű szitán át szűrjük le (esetleg egy fakanállal kissé át is paszirozhatjuk).

Öntsük át egy üvegbe és zárjuk le. Az olívaolajjal ellentétben hűtőben kell tárolni!

Fokhagyma gerezdekkel is ízesíthetjük. Salátákhoz kitűnő!

Lazac steak gyömbéres karottával, avagy a nyúl metamorfózisa

2010-11-23T09:22:00.001+01:00

Álmatlanságban szenvedek. Rögtön le kell szögeznem, hogy ez az én személyes problémám és nem kellene egy traktátusba bocsátkoznom, de most megteszem: elalvás - pontosabban arra a cselekvésre utalok, mikor a nap végén az elalvást imitálom - előtt a nyulasreceptesblogger versenynek köszönhetően nem a bárányokat számlálom: nyulak ugrálnak végeláthatatlan sorban... és csak jönnek és jönnek. Nyulambocsá!

Ezzel az élménnyel eltelve, ma reggel gondolatban elkezdtem magam trenirozni: nyulat készítek, nyulat készítek... mantráztam. Mégsem az lett belőle. A nyúl metamorfózisának (Kafka után szabadon) eredménye első lépésben egy csirke lett (hja, vegyünk el két lábat: marad kettő és még a fagyasztóban is van) Mégsem ez a helyes megfejtés: nincs kedvem kiolvasztani a csirkét. Utolsó lépésben megfosztjuk a szegény képzeletbeli állatkánkat a lábaitól: Volt láb, nincs láb. Rögtön jön a kérdés: Milyen állat vagy Te? Legyen hal és a lazac mellett döntöttem.

Nem is volt más dolgom, mint szedni a "sátorfámat" és irány a piac, akarom mondani Vásárcsarnok. Nem sokat kellett keresgélni az alagsorban: hamar meglettek a hozzávalók. Most már csak egy feladat volt: irány haza az esőben és nekiállni az étel elkészítésének.

Hozzávalók (4 személyre):

4 nagyobb szelet lazacfilé

15-20 kisebb karotta (na jó maradjunk a répánál)

thai citromfű
néhány zsálya levél
pesto

néhány szem fekete olivabogyó

örölt gyömbér

só

hegyibors

Elkészítés:

Kezdjük a körettel! A répákat (most már nevezzük nevén) óvatosan egy éles kés segítsével megszabadítjuk a héjától, majd folytassuk az ügyködésünket: vágjuk Julienne-re. Majd egy edényben forraljunk enyhén sós vizet. Blansirozzuk benne meg a felszeletelt répákat. Egy szűrőkanál segítségével merjük át Őket egy edénybe pihenni. Addig egy serpenyőt hevítsünk fel és óvatosan egy kis olivaolajon futassuk meg karottáinkat és finomra vágott thai citromfűvel. Sóval borssal, mozsárban durvára tört hegyiborssal és 2 kávéskanál szárított, őrölt gyömbérrel ízesitsük. 2-3 perc alatt készen is vagyunk a körettel, rakjuk félre pihenni.
A lazac szeletekről vágjuk le a bőrt, majd sózzuk borsozzuk. Néhány zsályalevelet is tehetünk rá. Egy vastagabbfalú serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat és süssük át a halak mindkét oldalát.
Tálaláskor a pirított répákat fektessük a tányér közepére, majd erre rakjuk rá a sült lazacszeleteket. A lazacok tetejére egy kevés fitt csírát szórjunk.
No de mi lesz a pestóval? Tegyük kenetteljesebbé a lazacunkat. A pestó markáns ízét egy kevés olívaolajjal, apróra vágott fekete olivabogyóval és frissen facsart citromlével "lágyíthatjuk". Egy kiskanál segítségével egy keveset a tányérra kenhetünk.

Készen is vagyunk.

Ezúton szeretnék köszönetet mondani kis kuktámnak, aki az étel elkészítésében inspirált és a csodás fotókat készítette. Külön megemlíteném a Kitchen Factory-t, akitől a tálaláshoz használ csodás edényt kaptuk.

Kovászolt tormalevél leves céklával

2010-11-21T17:38:00.000+01:00

Még a nyáron a Facebook oldalunkon vendégszerkesztőket kerestünk. Sárközi Józseftől nagyon sok szép és izgalmas receptet kaptunk. Ezek közül vettünk elő még egyet: kovászolt tormalevél leves fűszeres céklával díszítve.

A leves alapanyagául szolgáló kovászolt tormalevél sajátos alapanyag. Legtöbbször fűszernövényként, sajátos ízesítőként használják a tormalevelet kovászos uborka készítésénél, de ne felejtsük el itt megemlíteni a szölőlevelet és a meggylevelet is, mint ízesítőt.

Ahogy a mediterrán térségben a szőlőlevelet mint tölteni valót (TV paprika jut eszembe, no nem a csatorna, hanem a tőtenivaló) használják, úgy számos magyar régióban a zsenge tormalevél a töltelék burkául szolgál.

Azonban a tormalevelek kovászolásával egy teljesen egyedi, különleges ízzel "találjuk magunkat szembe". Elsőként a szúros íz, ami dominál, majd utána a savanykás ami előtérbe kerül.

Ha már az ízeknél tartunk, kicsit ugorjunk vissza az időbe és nézzük meg, hogy az ógörög szakirodalom milyen ízeket különböztetett meg:

ausztérosz — savanyú
sztrüfnosz — fanyar
nitródosz, halüdosz — sós
pikrosz — keserű
hexész — csípős
drimüsz —savas
glüküsz — édes

Hosszas bevezetés után jöhet a leves:

Hozzávalók:

Leves:
8dl csirkealaplé
0,5 dl tejszín
1 rúd vanília
kovászolt tormalevél

Betét:
cider
cékla
fél csillagánizs
2-3 db szegfűszeg

Elkészítés:

Főzzük fel a vaníliát az alaplében, majd tejszínnel sűrűsítsük . Adjuk hozzá a kovászolt tormalevelet, turmixoljuk és sűrű szövésű szitán szűrjük át.

Betét:

Vágjuk a hámozott céklákat batonokra, majd ciderben a fűszerekkel együtt főzzük készre. Tálaláskor a levesre szorjunk frissen reszelt tormát.

Kovászolt torma levél

Hozzávalók:

pár szál zöld kapor
leforrázott tormalevelek
1-2 vékonyabb szál torma
2-3 gerezd héjában tört fokhagymagerezdet
10-15 szem egész fekete borsot
2-3 babérlevél
pár szem szegfűbors
egy vastag szelet fehér kenyér
literenként 3 dkg só

Elkészítés:

Érlelés:

A megtisztított, kierezett tormaleveleket sós (esetleg enyhén ecetes) vízben blanzsírozuk, leszárítjuk. Ezután edénybe rakjuk és sós forró vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni, majd a leveleket kivesszük, leöblítjük és tiszta edénybe rakjuk. Langyos vízzel felöntjük és szobahőmérsékletű, árnyékos helyen 2-3 napig érleljük.

Kovászolás:

Tiszta befőttes üveg aljára rakunk pár szál kaprot, majd erre az érlelt torma levelet. Ezután a torma levélre rakjuk a fűszereket: torma, 2-3 gerezd héjában tört fokhagyma, 10-15 szem egész bors, 2-3 babérlevél, pár szem szegfű bors. A tetejére rakunk pár szelet kenyeret. Ezután felforralunk annyi vizet mint a befőttes üvegünk űrtartalmának a fele, literenként hozzá adunk 3 dkg. sót és ha langyosra hűlt a kenyéren keresztül bele öntjük az üvegbe. Kitesszük a napra és hagyjuk 4-5 napot kovászolódni.

Ötlet: Adorjányi Máriusz: http://hunocu.blogspot.com

József receptjeit ITT olvashatjátok, ezt is:).

Sok kicsi - valóban sokra megy...

2010-11-20T16:18:00.000+01:00

A közelgő karácsony alkalmából újfent megrendezésre kerül a tavaly útjára indított, gasztrobloggerek által kezdeményezett Sok kicsi (http://sok-kicsi.hu) elnevezésű jótékonysági akció.

1) Mi ez?

Az akció során 15 gasztroblogger és 15 szervezet különböző gasztronómiai ajándékcsomagra vonatkozó vagy programjellegű felajánlásokat tesz. A nyereményjáték során a szervező - SoSe Közhasznú Alapítvány - számára támogatást nyújtó játékosok minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas felajánlás közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk.

2) Kit támogatunk?

Tavaly a Gyermekétkeztetési Alapítvány segítségével 1.840.000 Ft támogatást tudott biztosítani rászoruló családoknak. Az idei támogatottaink a Hajdú-Bihar megyei mélyszegénységben élő, gyakran halmozottan hátrányos helyzetű gyerekek, akiknél mindennapos probléma az éhezés, a nyomor.

Együttműködő partnerünk L. Ritók Nóra és az Igazgyöngy Alapítvány, akik több mint tíz éve alapfokú művészetoktatáson keresztül motiválják ezeket a kicsiket, miközben szükségleteikről is igyekeznek gondoskodni. Az akció keretében befolyt pénzből karácsony előtt és után elsősorban általunk megvásárolt élelmiszercsomagokat juttatunk el a rászoruló gyerekeknek és családjaiknak. A támogatásokról a Sok kicsi oldalán közzétesszük a számlákat, elszámolunk az adományok teljes összegével.

3) Mikor?

Az akció felvezető részében, november 16-30 között ismerhetők meg a felajánlások: minden nap egy blogger és egy cég ajándékát tesszük közzé. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig lesz lehetséges. A sorsolást december 21-én tartjuk. A nyeremények karácsony után, a felajánlóval való egyeztetés után realizálódnak majd. A részletek oldalunkon olvashatók (http://sok-kicsi.hu).

A Sok kicsinek immár több száz fős rajongótábora található a Facebook-on, ahol szintén aktuális információkat kaphatnak az akcióról: http://www.facebook.com/sokkicsi

Reméljük, sokan idén is kedvet kapnak ahhoz, hogy ebben a játékos formában segítsék a rászoruló gyerekeket. Menjen most is sokra a Sok kicsi!

Reform nasik és a forró csokoládé találkozása

2010-11-20T12:50:00.001+01:00

Kedden "hivatalos" voltam Rita "Reform nasik" tanfolyamára. Hajtott a kiváncsiság, hogy milyenek lesznek azok a sütemények: édes bűnbeesés BŰN nélkül. Kissé szkeptikus voltam: korábban bioboltokban már összefutottam hébe-hóba azokkal az egészségesnek mondott lepényekkel (szabad képzettársitás huss innét!, még a végén a lepényeket a tehenekkel társitom)

Az első meglepetés az elkészítendő sütemények listáját olvasva ért. Ennyi mindent ennyi idő alatt el lehet készíteni... hát igen... sikerült, de még mennyire. Mindezt úgy,hogy közben nem éreztem az állandó felügyeletet, szigort. Nagyon családias volt a hangulat.

Egyik kedvenc sütim volt, természetesen a reform zserbó után

Apropó családias hangulat. Ennyi csudaszép és lelkes nő között mi mást érezhet az ember...

És a meglepetés forró csokoládé... ebben a szép zöld szilikon sapiban olvasztottuk. Ha szeretnétek megírom a wasabis vagy chilis gyömbéres meglepetések receptjeit...

A tanfolyamokra ITT tudtok jelentkezni.

Apa újra játszik velünk

2010-11-19T13:10:00.000+01:00

Ezzel a szlogennel találkozunk lépten nyomon a városban, de miért ne lehetne belőle ihletet meríteni: játszunk újra mi is!

Egyik barátom a Központi Antikváriumban dolgozik és ma reggel kaptam Tőle egy szakácskönyvet ajándékba. A könyvet 1978-ban adták ki:

Na és a játék: A könyvben találtunk egy püspökkenyér receptet. A kérdés csak annyi, hogy hol van itt a kakukktojás (1978-ban még nem ismerték a képretusálást?) A helyes megfejtők közt kisorsoljuk a könyvet.

A további részleteket megtaláljátok a facebookon.

Szerelemmel fűszerezve, avagy a szívbukta és a kukta esete

2010-11-14T19:23:00.001+01:00

Márton napi gasztrógágogás ide vagy oda (most inkább oda), fittyet hányva az elvárásokra -előre is óva intek mindenkit e késői órákon nagy mennyiségű fitty(?) elfogyasztásától - most egy könnyen elkészíthető süteménnyel lepnélek meg Benneteket.

Szerelemmel fűszerezve hívószóra néhányan megleptetek fantasztikus receptekkel. Elsőként Ildikó szívbuktáját szeretném Nektek bemutatni, de hol itt a kukta? Ezt a mesét most nem osztanám meg Veletek..., de tudjátok, hogy honnét ered a bukta szó? A megfejtéseket kommentként kérjük:)

Hozzávalók:
500g teljes kiőrlésű liszt

2,5g élesztő
3 evőkanál méz
4 evőkanál sikér
1dl olaj
1csipet só
víz
szilvalekvár
fahéjas cukor

Elkészítés:

Futassuk fel az élesztőt langyos vízben a mézzel, és kevés liszttel. Amíg felfut az élesztő, pihenésképpen összekeverjük a maradék "szárazanyagokat".

A felfutott élesztővel és at olajjal a lisztes keveréket, lágy jól formálható kelttésztává dolgozzuk. Meleg helyen fél órát kelni hagyjuk.

Liszttel hintsünk meg egy deszkát és ezen nyújtsuk ki a megkelt tésztánkat. Vágjuk 8x8 centis négyzetekre, mindegyik közepébe lekvárt teszünk, majd kivajazott, szív alakú tortaformába tesszük, hogy összeérjenek. A telerakott forma tetejét megszórjuk bőségesen fahéjjas cukorral. Ismét pihentetjük fél órát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 35-40 perc alatt készre sül.

Utána jöhet a...:)

Kreatív blogger díjat kaptam!!!

2010-11-10T19:53:00.000+01:00

Először is nagyon köszönöm Juharszirupnak-nak, hogy rám gondolt!

Szabályok:

1. Meg kell köszönnöm a díjat annak, akitől kaptam.
2. A logót ki kell tennem a blogban
3. Be kell linkelnem azt, akitől kaptam
4. Írnom kell magamról 7 dolgot, amit mások érdekesnek találhatnak rólam
5. Tovább kell adnom 7 bloggernek
6. Be kell linkelnem őket
7. Megjegyzést kell hagynom náluk, hogy tudjanak a díjról

Na jöhetnek az érdekes dolgok:

Szinte mindent megkóstoltam
Otthon egyre nagyobb fűszergyűjteményem van...:)
Születésnapomra ... lekváros piskóta tekercset kértem
most mit kérnék? meglepetés
másik szenvedélyem? fafaragás
nincsen kutyám
macskám sem:)

kiknek adom tovább a díjat? hm erre alszom még egyet.)

KÉS és VUK, avagy a kis róka és egy konyhai eszköz véletlen találkozása

2010-11-10T18:28:00.001+01:00

Előre le kell szögeznem, hogy a cím által sugallt véres cselekedet bekövetkezésének az esélye gyakorlatilag egyenlő a nullával... legalábbis itt és most - ezt bátran ki merem jelenteni! No, de akkor mégis mi köze ennek a konyhai vágóeszköznek Vukhoz? Talán kortársaimtól eltérő módon a Simabőrű pártján álltam mindig is és most nem kevés hatalmammal élve revansot veszek? Vagy esetleg egy Gasztro Kiálltványt szeretnék közzétenni...?

Szó sem lehet róla! Itt most a rókát nem bántjuk!

Ki nem emlékezne (Ki, ha én nem?) sokunk gyermekkorának egyik kedvenc egész estés mesefilmjére (apró tévedés: a Magyar Televizió, ha jól emlékszem, négy epizódban vetítette le a részeket - így megvolt a kellő izgalom is), a Vukra. És ennek a kedves kis rókának volt egy azóta emlegetett "mondása": Kicsi vagyok, éhes vagyok..."

Máris itt a megfejtés:

A Kicsi vagyok, Éhes vagyok, Segítsetek Programot a tartósan alultáplált, éhező gyermekek támogatására hozta létre a www.ritakonyhaja.hu üzemeltetője és szerzője.

18 szakács, cukrász, blogger kipróbált, mézeskalács tésztából készült közel 40 receptje az Tiétek lehet! Hogy mit kell ehhez tennie? Támogassuk legalább 1000 forint jelképes összeggel a Gyermekétkeztetési Alapítvány Mindenki Ebédel programját, és megküldik a fantasztikus karácsonyi elektronikus receptkönyvet. Mit kell tenni…..?

Katt ide a linkre!

Újra itt..?

2010-09-30T10:11:00.000+02:00

"Tudom, hogy az utazási vágy a nyugtalanság és az állhatatlanság tünete; de hiszen ezek a legemberibb tulajdonságok. Igen, megvallom, az álmokon és a vágyakon kívül nincs számomra kielégülés: csak a változatosság és a szabad költözés ér valamit, ha ugyan egyáltalán ér valami valamit."

Hosszas kihagyás után újra itt... a lakás romokban, de azért alakul - hiába, egy költözés mindent fenekestül felforgat... ha azt mondom, hogy ura vagyok a helyzetnek és felülkerekedtem a "problémákon", akkor fent vagyok?

A konyha hamarosan elkészül, de addig is néhány "rapid" receptet megosztok Veletek...

Mángold! de mit is?

2010-08-03T06:55:00.000+02:00

Facebook oldalunkon „vendégszerkesztőket kerestünk. No ez még nem múlt idő, hiszen folyamatosan érkeznek a jobbnál jobb receptek, ötletek. A rengeteg beérkezett anyagból, elsőként kiemelném Sárközi József mángold levesét.

Mángold! Mit csináljak? Aha, de mi is az a mángold? Kinézete alapján joggal nevezik leveles répának, hiszen leveleinek megvastagodott szárai megtévesztésig hasonlítanak a répára, de a répához nincsen sok köze, hiszen a mángol legközelebbi rokona a jól ismert paraj, avagy a spenót.

Érdekessége, hogy már az ókorban is ismerték a Földközi tenger térségében, de mára Európában szinte a méltatlan feledés homályába merült. Első évben a gyökerei és a levelei fejlődnek ki, míg a másodikban a termése. Konyhai célokra a leveleit használjuk, melyeket az első évben szüretelünk (amikor elkezdi növeszteni virágját és magjait, akkor levelei elsatnyulnak). A növény termése a gomoly. Több fajtája van: a legelterjedtebbnek levelei mélyzöldek vagy halványabbak (fajtától függően, de ismert lilás vagy pirosas levélnyelű fajtája is), és a növény akár 60-80 centiméteresre is megnőhet. Formája egy megnyúlt kínai kelhez hasonlít. Talajban nem válogatós, de igényli a sok napsütést és a vizet, melyből egy nap akár 2 dl-t is elhasznál. Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket...

...de lássuk József mángold receptjét:

Hozzávalók:

Mángold velouté:

8 dl. csont alaplé
1 dl. tejszín
40-50 dkg. mángold levél
2-3 gerezd fokhagyma
1 fej mogyoró hagyma
2-3 db. nagyobb burgonya
vaj
só
bors

Köret:

adagonként 2-3 db. batonra vágott fekete retek
fürjtojás
chili szálak
vaj
babérlevél
ecet

Elkészítés:

Mángold velouté:

A kierezett mángold leveleket blanzsírozzuk (forrázzuk), majd jeges vízben lehűtjük, hogy a színe megmaradjon. Egy edényben vajon lepirítom a mogyoró hagymát, bele teszem a kockára vágott burgonyát és csont alaplével felöntöm, fűszerezzem és lassú forralással, addig főzöm, míg a burgonya meg nem puhul. Hozzá adom a blanzsírozott mángold levelet, botmixerrel pépesítem, szitán áttöröm majd tejszínnel, lágyítom.

Betét:

A fekete retekből batonokat vágok és egy forró serpenyőben vajon roppanósra pirítom.

A fürjtojást egy babérleveles, ecetes forrásban, lévő vízben „buggyantom*”. A színek miatt vörös chili szálakkal dekorálom, amik szerintem ízben is párosítható a mángoldhoz.

*Buggyantott vagy bevert tojás:

Egy megfelelő lábosban vizet forralok, amelyhez sót, ecetet és fűszereket (általában a fűszerek ahhoz az íz világhoz tartoznak, amihez a tojást adom) adok. A friss tojásokat óvatosan feltöröm, és egy pohárba teszem, majd a forrásban, lévő vízben kanál segítségével „örvényt” hozok létre. Egészen közelről óvatosan bele engedem a tojást, ha kell kanálsegítségével a fehérjét a sárgájához, igazítom. A lassú főzést kb. 3 percig, folytatom, természetesen ez függ a tojás nagyságától. A célom, hogy a fehérje megszilárduljon a sárgája, viszont lágy maradjon. Ha kész papírtörlőre szedem és leszárítom.

Cajun ízesítő keverék

2010-07-21T17:12:00.000+02:00

Egy a kereskedelmi forgalomban is kapható fűszerkeverékről szeretnék írni. Ez a Cajun Ízesítő (Cajun Seasoning), de mit is takar ez a név? A fűszerkeverék még érthető lenne, de ez a kaján cajun?

Franciaországból a 17-18. században La Rochelle kikötőjéből számos református emigrált a mai Egyesült Államok franciák lakta területére, melyet akkoriban Akadiának neveztek. Majd az angolok, miután elfoglalták a területet, az ott élő, főleg franciaajkú lakosságot áttelepítették a mai Louisiana területére. Ők a cajunok. A cajun konyhára jellemző az egyszerűség, a francia hagyományos és a helyi sajátosságok ötvözése. Íme egy egyszerű fűszerkeverék, amely a legtöbb cajun étel ízesítésére használhatunk.

Hozzávalók:

750 g asztali só

5 evőkanál cayenne bors

3 evőkanál fekete bors

3 evőkanál vöröshagyma por

3 evőkanál fokhagymapor

3 evőkanál chili por

1 evőkanál kakukkfű

1 evőkanál szárított bazsalikom

4 közepes babérlevél

Elkészítés:

Roppant egyszerű ennek a fűszerkeveréknek az elkészítése. Vegyünk elő egy turmixgépet (a kitartóbbak használhatják a jól bevált kőmozsarat is, de itt hívnám fel a figyelmet, hogy nem kevés időt tudunk megspórolni, ha a gépesített hadosztállyal megyünk neki fűszereknek). A só kivételével tegyük bele az összetevőket a turmixunk várakozó szájába. Zárjuk le a tetejét és alaposan turmixoljuk – micsoda szóismétlés. Majd ha a gépben eloszlik a fűszervihar, a porított fűszerkeverékünket adjuk a sóhoz és keverjük össze. Készen is vagyunk.

(Képek: Corbis)

Görögdinnye gaspacho

2010-07-19T11:40:00.000+02:00

A gazpachoról általában a spanyol „paradicsomleves” ugrik be mindenkinek, de mint arról már korábban is írtam, eredetileg se nem paradicsom, se nem spanyol étel volt a gaspacho.

Időközben a gaspachonak kialakult egy másik jelentése is, ami az étel elkészítési technikájára utal. A görögdinnye gaspachoból hiányzik a kenyér és a fokhagyma is, de az „állaga”... na az gazpacho.

Miért pont görögdinnye? Piros és harmonizál a paradicsommal. Ilyenkor nyáron pompás desszert lehet a nyáresti asztalokra, de fogaszthatjuk „köretként” is. Lássuk csak!

Hozzávalók:

4 csésze friss, magozott és kockára vágott görögdinnye
3 közepes paradicsom
1 kisebb hámozott és kockára vágott uborka
1 közepes kimagozott és apróra vágott Serrano chili paprika
½ csésze kimagozott és apróra vágott sárga kaliforniai paprika
¼ csésze limelé
¼ teáskanál só
½ teáskanál fekete bors

Díszítéshez:

¼ csésze apróra vágott koriander zöldje

Elkészítés:

Ennek a pompás hűsítőnek az elkészítését a paradicsommal kezdjük: egy nagyobb edénybe forraljunk vizet. A forrásban lévő vízbe óvatosan tegyük bele a paradicsomokat. Egy szűrőkanál segítségével emeljük ki Őket, majd folyó víz alatt hűtsük le annyira, hogy meg tudjuk hámozni: egy éles kés segítségével könnyedén megszabadíthatjuk a „burkolattól” őket. Vágjuk négyfelé a paradicsomokat és távolítsuk el a magokat. Rakjuk félre a paradicsomokat egy tálba.

Adjuk a paradicsomhoz a többi összetevőt. Egy botmixer segítségével alaposan turmixoljuk össze.

Sóval, borssal és a lime-ok levével ízesíthetjük. Rakjuk be a hűtőbe és min 4 órán át hagyjuk pihenni. Szórjuk meg apróra vágott korianderrel.

Fogyaszthatjuk üresen, de kitűnő kiegészítő lehet crostini vagy akár grillezett rákok mellé is.

(Fotó: Corbis)

Joghurtos-mentás borsóleves

2010-07-14T10:46:00.002+02:00

A török konyha előszeretettel készít joghurtos leveseket. Ez a borsó leves az felhasznál fűszereknek – elsősorban a mentának köszönhetően – visszaadja azokat az ízeket, melyek elrepítenek a bazárok világába. Ha igazán autentikusak szeretnék lenni, használjunk házi készítésű joghurtot. Ennek a receptjét most nem írom le, majd legközelebb...

Ez a frissítő hatású leves (melynek a receptjét a Casa Moro c. könyvben olvasam) – feltéve, hogy az alaplevünket korábban elkészítettük – néhány perc alatt elkészíthető. Tálalhatjuk önmagában is, de nagyon finom fokhagymával átdörzsölt piritóssal. Természetesen a pirítóst locsoljuk meg egy kis olívaolajjal.

Ehetjük melegen és hidegen is.

Hozzávalók:

Csirke alapléhez:
1 egész csirke
1 hagyma héjával
1 sárgarépa
1 szál angol zeller
½ póré (csak a fehér része)
1 zeller gumó
1 gerezd fokhagyma
5 szál petrezselyem
1 szál kakukkfű
1 babérlevél
1 szegfűszeg
5 szem bors
só

Leveshez:
1 tojássárgája
½ evőkanál kukorica- esetleg búzaliszt
400 g görög joghurt
750 ml csirkealaplé
50 g vaj
1 evőkanál extraszűz olivaolaj
2 gerezd finomra szeletelt fokhagyma
3 evőkanál durvára tépett friss mentalevél
750 g zöldborsó
tengeri só és frissen tört bors

Tálaláshoz:
100 g görög joghurt
½ gerezd fokhagyma összetörve
olívaolaj

Elkészítés:

Hol lehet kapni görög joghurtot? Görögországban. Milyen okos válasz, de mi is elkészíthetjük házilag. Mi sem egyszerűbb: egy konyharuhába tegyük át a joghurtot és egy madzaggal átkötve ez a a kis batyút, akasszuk fel valahová. Hagyjuk lecsöpögni. És az eredmény? egy sűrű fehér massza. Jómagam egy-két csepp citromlével szoktam még ízesíteni. Fantasztikus.

Elsőként készítsük el a csirke alaplevet!

A fenti alapanyagok durván két liter alaplé elkészítéséhez elegendőek, de bízom benne, hogy ez a recept elnyeri a tetszéseteket és akkor legközelebb is ezzel várjátok a vendégeket...

Egy nagy edényben közepes lángon egy órán keresztűl elkezdem főzni a csirkét, a hagymát, a sárgarépát, a zeller gumót, a pórét és az angol zellert. Persze a víz kimaradt: hideg vízben kezdjük el főzni. Ne hagyjuk, hogy felforrjon a levünk: éppen csak gyöngyözzön. A közben képződő habot egy szűrőkanál segítségével merjük le. Majd adjuk hozzá a maradék hozzávalókat és még egy órán át főzzük. A végén átszörjük és kész az illatos alaplevünk. Jobb, mintha kockalevesből készítettük volna.

Most már a borsólevesünkün a sor. Egy nagy tálban keverjük el a liszttel a tojássárgáját. Adjuk hozzá a joghurtot is, majd a csirke alaplevünk felét. Ha simára kevertük tegyük félre egy picit. Első gondolatom az volt, hogy a joghurt melegítéskor ki fog csapoódni, de a liszt és a tojás jótékony hatásának köszönhetően ezzel a kockázattal nem kell számolnunk. Vegyünk egy jókora nagy edényt és kis lángon kezdjük el melegíteni. Dobjuk bele a vajat és az a kevés olívaolajat. Mikor elkezd gőzőlögni, adjuk hozzá a menta levelek felét és a fokhagymáinkat. Vigyázzunk meg ne égjen a fokhagyma: pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá a borsót. Néhány percig kevergessük –nekem utólagosan 5 percnek tűnt. Adjuk hozzá a maradék alaplevet. Forrástól számítva még 2 percig rotyogtassuk. Bár itt számokkal hadakozom, de az a lényeg, ha a borsó megpuhuljon. Egy botmixer segítségével a lehető legpürésebbre (vagy inkább legsimábbra?) turmixoljuk. Öntsük össze a borsó pürénket a joghurtos alaplével. Főzzük össze őket. Sóval és borssal ízesíthetjük. Mikor elkezdene forrni, zárjuk el alatta a lángot. Keverjük el benne a maradék mentát.

Tálalhatjuk így is, vagy elkeverhetjük az ízesített joghurttal is. Egy kevés olívaolajjal megspriccelve nagyon rusztikus hatás érhetünk el.

(Fotó: Corbis)

Narancsos csokoládés mousse

2010-07-13T15:41:00.001+02:00

Szigorúan kettesben, gyertyafény mellett fogyasztandó! Egy romantikus vacsora elengedhetetlen kellékének is nevezhetnék ezt a csodás narancsos csokoládé mousse-t.

Érdemes a lehető legjobb minőségű (minimum 70% kakaótartamú) csokoládét használnunk. Ne is szaporítsuk a szavakat, lássunk hozzá!

Hozzávalók:

250 g sötét vagy félédes csokoládé, apróra törve
2 evőkanál vaj
½ csésze narancslé
1 teáskanál frissen reszelt narancshéj
1.5 evőkanál fehér kristálycukor
3 nagy tojás sárgája
tál jeges vizet
1 ¼ csésze tejszínhab

Elkészítés:

A csokoládét nem illik közvetlenül melegíteni, ezért elsőként fogunk egy nagyobb edényt és fölé teszünk egy kisebbet. A nagyobb edény feltöltjük annyi vizzel, hogy ne érje el a kisebb edény alját. Kezdjük el melegíteni ezt a pompás szerkezetet. Az alsó edényből felszálló gőz fogja majd a felső edényben a csokoládét megolvasztani. Mikor a víz forrni kezd, vegyük vissza a lángot.

Az összetört csokoládé darabokat tegyük a felső edénybe és olvasszuk fel. Majd adjuk hozzá a vajat, egy csipetnyi sót, a narancslé felét és keverjük el. Keverjük el és vegyük le a nagyobb edényről.

Egy másik edényben habverővel keverjük össze a reszelt narancshéjat, a cukrot, a tojások sárgáját és a maradék narancslevet. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük 2-3 percig. Ha igazán szakszerűek szeretnénk lenni, addig kell főzni, míg el nem éri a 71 fokot.

Amikor elkészültünk, habverővel keverjük össze a tojásos keverékünket az olvasztott csokoládéval. A kész és illatozó csokikrémünket a tállal együtt tegyük be a jeges vizet tartalmazó tálba. Időnként keverjük össze, hogy egyenletesen hűljön a krémünk.

Majd óvatosan keverjük bele a tejszínhabot. Egy spatula segítségével rakjuk át kis üvegtálakba. Érdemes jóval a fogyasztás előtt elkészíteni és a hűtőben tárolni. Díszíthetjük narancshéjjal is.

(Fotó: Corbis)

Szardínia fasírt

2010-07-13T11:29:00.002+02:00

Ki nem ismerné a fasírtot. No most nem arra a menzán kapott öklömnyi, olykor-olykor odaégett valamikre gondolok. Elég sokszor ettem már kisebb gombócokat paradicsomszósszal és tésztával tálalva.

Most egy marokkói receptet szeretnék Veletek megosztani. Itt fasírtok nem sertés- vagy marhahúsból készülnek, hanem a szardínia.

Hozzávalók:

Fasírthoz:

12 filézett, lepikkelyezett szardínia
5 evőkanál durvára vágott friss koriander
2 gerezd fokhagyma sóval péppé zúzva
1 citrom leve
tengeri só
frissen őrölt bors

Paradicsomszószhoz:

1 kg friss, érett paradicsom meghámozva
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
1 evőkanál római kömény, durvára törve

Tálaláshoz:

finom búza- vagy kukoricadara
3 evőkanál friss korianderlevél

Elkészítés:

Kezdjük a fasírt golyók elkészítésével. A halacskákat a korianderrel együtt aprítsuk finomra. Csinálhatjuk botmixerrel is, de a hagyományos „kézimunka” sokkal szebb állagot eredményez. A felaprított halat és koriandert keverjük össze római köménnyel, fokhagymával, citromlével. Sóval és borssal ízesíthetjük.

Egy nagyobb és laposabb tálba öntsünk búza- vagy kukoricadarát, majd hintsük meg egy csipetnyi sóval és kézzel keverjük el. Vegyünk ki a szardiniás keverékünkből falatnyi darabokat és formáljunk golyókat, majd hempergessük meg a darában. Amint ezzel végeztünk, tegyük hűtőbe minimum 2 órára. Így a labdácskáink megdermednek és könnyebb lesz majd sütni őket.

Amíg a hűtőben dermednek – igen ebben a kánikulában lehet rájuk irigykedni készítsük el a paradicsomszószt: a paradicsomokat keresztirányban felezzük el és magozzuk ki. Csöpögtessük le levét. Egy tál felett nyomkodjuk szét a zöldség húsát. A héjat és a magokat dobjuk ki.

Egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat és dobjuk bele a fokhagyma darabokat. Pirítsuk meg, de vigyázzunk, nehogy odaégjen a hagyma. Adjuk hozzá a paradicsomot. Adjunk hozzá egy csipetnyi sót. Közepes lángon főzzük, míg a paradicsom levének nagy része elpárolog és a szószúnk kellőképpen besűrűsödik. Főzés közben adjuk hozzá a római köményt.

Ha a paradicsom szószunk nem különösképpen édes, akkor egy kevés porcukorral ízesíthetjük.

Vegyük ki a hűtőből a szardíniafasirtokat. Egy nagyobb serpenyőben melegítsünk olajat és süssük meg benne a labdácskáinkat. Tapasztalataim alapján egyszerre 3-4 perc alatt , több adagban süthetjük ki a húst.

Hintsük meg korianderrel és a paradicsomszósszal kenyérrel tálalhatjuk. Ha szeretnénk elkápráztatni a vendégeinket, süssünk pitát és friss salátával együtt benne kínálhatjuk a gombócokat.

(Képek: Corbis)

Chipotle hummus pitával

2010-07-12T12:01:00.001+02:00

Nem tudom mások hogy vannak vele, de nyáron kevésbe esnek jól a nehéz ételek. Ahogy a hőmérő higanyszála egyre feljebb és feljebb kúszik egyre inkább a mediterrán és közel-kelet ói konyhára terelődik a figyelmem... Hol jár az eszem...de történetesen nem a csengőt figyelem, hanem zöldséges előételekről álmodozom. Mivel éhes voltam, ezért az egyik legismertebb előétel elkészítéséhez fogtam hozzá. Igen, ez a hummus, magyarosabban mondhatnánk azt is, hogy csicseriborsókrém.

Ha rákeresünk az „gugliban”, akkor a találatok közt megtaláljuk a tápanyagban gazdag termőtalajt is, de mi az arab eredetű ételre gondolunk (a hummus csicseriborsót jelent arabul).

Eredete vitatatott, de már az ókori egyiptomiak is fogyasztották.

Elkészítése egyszerű, mert a püré nem áll másból, mint csicseriborsóból, citromléből, fokhagymából, olívaolajból és tahiniből. Az utóbbi az arab konyhában gyakran használatos szezámkrém, amely szaküzletekben itthon is beszerezhető.

Pitával mártogatva isteni előétel, de balzsamos nyárestéken egy teraszon ülve egy pohár borral mennyei.

Hozzávalók:

Pitához:

1 kg liszt
2,5 dkg élesztő
½ teáskanál cukor
½ evőkanál só
min. 0,5 l langyos víz

Tahinihez:

10 dkg szezámmag
½ dl víz
1 gerezd áttört fokhagyma
1 evőkanál olíva olaj
só
fél citrom leve

Humuszhoz:

400 g főtt, lecsöpögtetett csicseriborsó
1 szelet fokhagyma (dörzsöljük át sóval)
1 citrom leve
3 – 4 evőkanál tahini
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
kevés őrölt chipotle
friss koriander
tengeri só és fekete bors

Elkészítés:

Ne lacafazázzunk! Azon nyomban kezdjünk bele a pita elkészítésébe. Egy nagyobb és öblösebb edényben kevés langyos vízzel keverjük el az élesztőt cukorral és sóval. Adjuk hozzá a lisztet és adjunk hozzá annyi vizet, hogy egy lágy kenyértészta állagú masszát kapjunk – természetesen a tészta gyúrásáról se feledkezzünk meg. Az összegyúrt tésztánkat takarjuk le és 1 órán át kelesszük.

Lisztes kézzel 10-15 golyót formáljunk a tésztákból. Pihentessük ezeket is még negyed órán át. Amíg a tésztagolyóink békésen szenderegnek, a sütőnket melegítsük elő a lehető legmagasabb fokozatra: 250-300 fokra.

A tésztagolyóinkat jól lisztezzük be és egy sodrófa segítségével nyújtsuk ki ½ cm vastag kis pitákra.

Vegyünk elő egy tepsit és béleljük ki sütőpapirral, majd a pitáinkat szépen rendezzük el rajta, de azért a sorrend sem mindegy: amit legelőször nyújtottunk, az kerül be először, és úgy, hogy az a fele, ami eddig alul volt, felülre kerüljön. Kb. 2-3 percre betoljuk a forró sütőbe. A sütőablakon át nézzük, és amikor felpúposodik (szétválik), megfordítjuk, a másik felét is zsemleszínűre sütjük (ha fehér marad, az sem baj, nem szabad túlsütni). Tálba szedjük, konyharuhával letakarjuk, különben ropogós és kemény lesz.

A humuszunk egyik fontos összetevője a tahini (szezámmagkrém). A tahini egy arab ételekhez használandó krém, ami főként szezámmagból áll. Főleg arab élelmiszerboltokban kapható, de házilag is pillanatok alatt elkészíthető, és a hűtőben sokáig tárolható.

Ha kellően kitartóak vagyunk, törjük össze a szezámmagot egy kőmozsárban. És ha nem vagyunk türelmesek? Egy kávé vagy mákdaráló is megteszi, de én a kőmozsárnál maradok: valahogy ízletesebbnek tűnik a benne elkészült „étel”, egy bensőségesebb kapcsolat alakulhat ki köztünk és a fűszerek közt. Kőmozsár - Mákdaráló: 1-0. Az összetört szezámmaghoz adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Ezt is törjük össze. Majd keverjük el vele a citrom levét, olajat és a sót és még egy kevés vizet. Ha elkészült, jól zárható üvegbe töltöm, a tetejére olajat öntök, így meggátolom az oxidációt. Hűtőben tárolom.

És végül a humuszunk: a csicseriborsót néhány evőkanál vízzel pürésítjük. Amikor kellőképpen sima (homogén) keverjük bele az őrült chipotlet, a citromlevet, a tahinit, olívaolajat és a apróra vágott koriandert. Sóval és borssal ízesíthetjük. Ha sűrűnek találjuk egy kevés vízzel még krémesebbé tehetjük.

Az elkészült pitákkal tálalhatjuk is. És ha a teraszon fogyasztjuk, igyunk hozzá "terasz" borokat.

(Fotó: Corbis)

Csokoholisták álom palacsintája

2010-07-11T07:46:00.001+02:00

Le kell szögeznem az elején, ez nem egy kalória szegény desszert. Imádom a kakaós palacsintát, az a kedvencem. Több helyről ötletet merítve, megsütöttem a kakaós palacsintát... másképp. Érdemes belevágni! :)

Hozzávalók:
Palacsintához:
- 40 dkg liszt
- 0,7 l tej
- 3 db tojás
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- csipet só
- csipet nádcukor
Csokoládékrémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 10 dkg keserű csokoládé (60-80%-os kakaótartalmú)
- 2 dl tejszín habbá verve
- 3 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál vaj

Egy tálban elkeverjük a tojásokat a tejjel, sóval, cukorral és folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet és a kakaót. Csomómentes palacsinta tésztát készítünk (ha túl sűrű, hígítsuk még egy kis tejjel vagy vízzel). Fél órát pihentetjük a tésztát, addig elkészítjük a csokoládékrémet. Vízgőz felett egy hőálló tálban felolvasztjuk a csokit és a vajat, majd az edényről levéve a tálat, hozzáadjuk a mascarponet, a porcukrot és a tejszínhabot. A krémet hűtőbe tesszük, amíg a palacsintákat kisütjük. A megadott mennyiségből kb. 12-15 db palacsinta lesz. Megvárjuk, amíg a palacsinták kihűlnek, majd "megépítjük" a tortát. Legalulra palacsintát teszünk, a tetejét megkenjük a csokoládékrémmel, majd újra palacsinta, krém, amíg minden el nem fogy (nekem krém került legfelülre). A tetejére szórjunk kakaóport. Ha kibírjuk, fogyasztás előtt tegyük még hűtőbe legalább fél órára. Ha nem, vágjunk belőle egy szeletet és élvezzük a csoki által okozott boldogságot.

További receptek Zizi blogján.

Sáfrányos-joghurtos sültpaprika krémleves

2010-07-10T17:51:00.000+02:00

A jóféle sáfrány bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés fűszer, az ételt aranysárga színre festi.
Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét, sáfrány nőtt az ágyuk körül és még a főisten is megittasult az illattól. A sáfrány ma is sok helyen örvend az afrodiziákum hírnevének.

A régi rómaiak mondása: „dormivit in saccocroci” (sáfrányágyon aludt), annyit jelent, hogy valakin vidám önfeledtség lesz úrrá.

Nagyobb dózis bódulatot okoz, 20 gramm már halálos adag. 1446-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el, egy asszonyt pedig elevenen ástak el sáfrányhamisítás miatt. Kleopátra sáfrányos fürdőt vett szerelmeskedés előtt, mert afrodiziákumnak vélte, a Római Birodalom császárai sáfrányszirmokkal tömették ki a párnákat, amelyekre orgiáik alatt könyököltek. Valaha a magyarok is nagy sáfránytermesztők és fogyasztók voltak.
A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága.

A paprika a sáfránnyal ellentétben könnyen és lényegesen olcsóbban beszerezhető zöldség, olvastam róla egy érdekességet:
Az anekdota szerint az egyszerű emberek azt tapasztalták, hogy a papok, akik akkoriban tanítók és orvosok is voltak, elkezdték terjeszteni, meghonosítani a kertjeikben a paprika növényt. Hasznosságát, jó ízét bizonyítandó megpróbálták megenni is. Mivel azonban a paprika igencsak erős volt, és aki azt elfogyasztotta, annak bizony elkezdett folyni a könnye, mint aki sír-rí bánatában. Így alakulhatott ki a "pap-ríkató" szóból a paprika. Persze ebben a történetben annyi igazság mindenesetre van, hogy a szegedi ferences kolostor kertje az, ahonnan elterjedt egész Magyarországon ez a nemes növény.
A humoros elnevezés magyarázattal ellentétben a paprika neve azonban a 18. században bukkant fel először írásos emlékeinkben.
A trópusi országokban inkább a kicsi, csípős terméseket (csilipaprika) használják ételfűszerként, frissen vagy szárítva, egészben vagy megőrölve. A mérsékelt övben főként a nagy termésű, édes fajtákat forgalmazzák, és ezeket nyersen, zöldségként párolva, levesbe főzve és salátának fogyasztják, illetve szárítva édes paprika fűszerporrá őrlik.

A nagy nyári melegre tekintettel egy hideg krémlevest készítünk sült paprikából.

Hozzávalók:

6 db piros kaliforniai paprika
5 dl natúr joghurt
1 g valódi sáfrány
1 dl extra szűz olívaolaj
1 dl húsleves alaplé (vagy forró víz)
só
bors

A paprikákat tűzhelyen vagy forró sütőben addig sütjük, amíg a héja fekete nem lesz, közben néhányszor megfordítjuk. A sütőből kivéve legalább 15 percre zacskóba tesszük pihenni, így a héját majd könnyen lehúzhatjuk.
A paprikákat meghámozzuk, hosszában felszeleteljük, a magokat és az ereket eltávolítjuk.
A paprika darabokat az olívaolajjal, sóval, borssal együtt krémesre turmixoljuk. Közben a sáfrányt 5 percre beáztatjuk a forró alaplébe.
A paprikakrémet tálba tesszük, hozzáöntjük a sáfrányos levet, belekeverjük a natúr joghurtot, alaposan összekeverjük és szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Jól behűtve tálaljuk.

Spenótos bárány curry

2010-07-10T14:51:00.002+02:00

Aranyalma ághegyen. Bari bég a zöld gyepen... bégetett! Ez már múlt idő. Az a bari, akarom mondani bárány (ne barizzunk már itt) a hűtőben várja a sorsát: egy isteni curry készül belőle és a felhasznált fűszereknek köszönhetően varázslatos ízekkel tudjuk az ízlelőbimbóinkat sokkolni.

Hozzávalók:

Gheehez:

½ kg sózatlan vaj

Curryhez:

250g ghee vagy vaj
½ kg apróra vágott vöröshagyma
400g apróra vágott paradicsom
50 g friss, hámozott és durvára vágott gyömbér
3-4 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 kg bárány comb vagy lapocka
1 evőkanál só
1 evőkanál őrölt kurkuma
1 evőkanál őrölt piros chili por.
1 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál paprika
1 evőkanál őrölt koriander
30-40 dkg friss spenót
4 közepes méretű zöld chili
4 evőkanál apróra vágott friss koriander
½ evőkanál garam masala
csipetnyi őrölt kömény és frissen őrölt fekete bors a díszítéshez

Elkészítés:

Ha igazán autentikus curry-t szeretnénk készíteni, akkor a hozzávalók listáján rögtön az első „játékost” kiszemelve, a vaj helyett használjunk gheet. Igen ám, de hol lehet ezt az összetevőt beszerezni. Indiában járva lépten nyomon belebotlunk. Itthon? Néhány boltban kapható, de elkészíthetjük magunk is.

Vágjuk fel a vajat nagyobb darabokra és közepes lángon egy vastagabb aljú edényben kezdjük el felolvasztani. Nagyon fontos, hogy folyamatosan kevergessük, így tudjuk elkerülni, hogy megbarnuljon a vaj. Forraljuk fel a vajat. Amikor elkezd habosodni, vegyük le a lángot a lehető legkisebbre (talán takaréknak hívják?). Nincs szükség fedő használatára, így folyamatosan nyomonkövethetjük a vajunk szineváltozását. Egy idő után a darabos részek az edény aljára leülepednek és az olvadt vajunk (amit közben már ghee-nek nevezhetünk) átlátszó és arany színű lesz.

Egy kanál segítségével fölözzük le. Zárjuk el a gázt az edényünk alatt és egy merőkanállal óvatosan meregessük át a ghee-t egy szalvétával kibélelt szűrőn keresztűl egy másik edénybe. Mindezt a meregetést nagy-nagy óvatossággal végezzük: ügyeljünk arra, hogy ne keverjük fel az alján lerakódott barnás darabokat.

Most hogy elkészült az egyik összetevőnk (bátran nevezhetjük alapanyagnak is), kezdjünk hozzá a curry-n elkészítéséhez: egy nagyobb serpenyőben közepes lángon melegítsük a ghee-nket. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymánkat és „főzzük” és kevergessük míg teljesen meg nem puhul, a színe pedig enyhén világos barnába nem megy át. Mikor érünk oda? szokták kérdezni a gyerekek. A mi esetünkben 20-30 perc alatt elkészül.

Egy tálba tegyük a paradicsomokat, vizet, gyömbért és a fokhagymát és egy botmixer segítségével pürésítsük. A serpenyőnkben időközbe elkészült a hagymánk. Ha „darabosnak” ítéljük” az állagát, egy szűrőkanál segítségével merjük le a hagymákat és keverjük el az előbb pürésített paradicsom, gyömbér fokhagyma keverékkel. Majd tegyük mindezt vissza a ghee-be.

Most jöhet a bárány: a kicsontozott és nem egészen apróra (3-4 cm) vágott bárányhúst tegyük bele a serpenyőnkbe. Sózzuk meg és főzzük egy jó fél órán át.

A fűszerekről se feledkezzünk meg: adjuk hozzá a bárányunkhoz a kurkumát, chili port, köményt, paprikát és a koriandert. Ha bárány combot használuk a curry-n elkészítéséhez, akkor még majdnem egy órát kell főzni (a lapockának elegendő 30-40 perc is). Ha a szószunk túlságosan sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet.

Amíg a bárányunk puhul és átveszi a fűszerek isteni ízét, egy nagyobb serpenyőben fonnyasszuk meg a spenót leveleket. Miután ezzel is megvagyunk, egy botmixer segítségével pürésítsük, adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet és a chili port. Tegyük félre a pépes spenótunkat.

Mikor a bárányunk kellőképpen megpuhul adjuk hozzá a curry-hez a spenót pürénket.

A jól bevált botmixerünk segítségével készítsünk a zöld chilinkből pürét és ezt adjuk a curry-hez. Vágjuk fel a friss korianderünket és a garam masalánkkal együtt adjuk a curry-hez.

Tálalhatjuk is.

(Fotó: Corbis)

Sárgadinnye saláta fetával rukkolával és fenyőmaggal

2010-07-07T14:17:00.001+02:00

Elsőre szokatlan gondolat az édes ízvilágú sárgadinnyét „összeereszteni” a ringben a sós fetával. Vajon ki fog győztesen kijönni ebből a küzdelemből. Teljesen mindegy: mi „nézők” mindenképpen csak nyerünk. No lássuk!

Hozzávalók:

1 db sárgadinnye
egy kevés rukkola
10 dkg feta
3 evőkanál fenyőmag
½ lime leve
3-4 evőkanál extraszűz olívaolaj
só
bors

Elkészítés:

Első menet. Vágjuk négyfelé a sárgadinnyénket és egy éles késsel szabadítsuk meg a héjától. Majd egy kanál segítségével kaparjuk ki a magokat.

Második menet. Vágjuk vékony szeletekre a dinnyét.

Harmadik menet. A fetasajtunkat vágjuk 1x1 cm-es kockákra.

Negyedik menet. Rendezzük el egy tálon a sárgadinnye szeleteket és a fetakockáinkat.

Ötödik menet. Szórjuk meg a sárgadinnye-feta halmunkat rukkola levelekkel.

Hatodik menet. Élesedik a küzdelem, de fokozzuk a hangulatot a fenyőmagvakkal: egy felforrósított serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagvakat, óvatosan! Ne égessük oda.

Hetedik menet. Egy csészébe facsarjuk bele a lime levét, majd jöhet rá az olívaolaj, csipet só és frissen tört borsot. Keverjük össze. Kész is az öntet.

Nyolcadik menet, egyben a mindent eldöntő. Öntözzük meg a salátánkat az előbb elkészített öntettel... na és az eredmény? Kóstoljuk meg. Kiütéssel fog győzni a salátánk...

(Fotó: Corbis)

Spenóttal és kéksajttal töltött cannelloni ricotta kéregben

2010-07-06T14:48:00.000+02:00

Tegnap délután Virág jóvoltánból egy szép nagy Dobogó Blue sajt büszke tulajdonosa lettem. Gondosan becsomagolta nekem – nyilvánvaló, hogy miért: amilyen finom az illata... hogy is mondjam? Hmm, na de egy sajtot ne csak az illata alapján itéljünk meg. Elvégre ez a Sajt (igen, csupa NAGYBETŰVEL írva) mennyei módon kényezteti az ízlelőbimbóinkat. Nosza felugrottam vele a gyerekekhez, ahol kisebbik fiam egyből lecsapott rá. Bármennyire is kiváncsi volt, az első falatot nagyon óvatosan vette a szájába. Egy pillanatra elcsodálkozott, majd valami földöntúli vigyor ömlött szét az arcán: kért még. Sőt annyira meggyőző volt ez az első randi számára (hiába a kémia...), hogy még alkotott is valamit.

Ma reggel rajtam volt a sor. Egy egyszerű, de annál finomabb étel elkészítésébe kezdtem bele: Cannelloni. Méghozzá spenóttal és kéksajttal töltött.

Ha igazán finomat szeretnénk, frissen készítsük el a lasagne tésztákat.

Én egy klasszikus, spenótos-kéksajtos cannelonit készítettem, aminek az a különlegessége, hogy friss lasagne tésztából készül, tehát gyúrt és lapokra nyújtott tésztát töltünk meg és tekerünk fel. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető!

Egy kicsit még a lasagne eredetéről: egyik legismertebb olasz tészta étel, de a közelmúltban megjelent egy tanulmány, melyben brit kutatók azzal az elmélettel álltak elő, hogy a lasagne valójában II. Richard korából származik. 1390 jelent meg egy szakácskönyv Forme of Cury címen. A könyvben szerepel egy loseyns nevű étel leírása is. Főtt tésztalapokból készült, sajtmártással sütötték át, a tésztarétegek közé vagdalt főtt halat tettek in fyssh day. Édesítették és sózták, sáfránnyal ízesítették. Természetesen az olaszok nem hagyták szó nélkül a tanulmányt: londoni olasz nagykövetség tiltakozó jegyzéket adott ki, mondván, hogy Emilia Romagnában már 1316-ban bizonyíthatóan élt egy bizonyos Maria Borgogno, aki hivatásos lasagne-készítő volt.

Hozzávalók:

Lasagne tésztához:

50 dkg liszt
5 tojás

Cannelloni:

6 lap friss lasagne tészta
30 dkg spenót
10 dkg kéksajt
10 dkg fenyőmag
10 dkg erdei gomba
3 gerezd fokhagyma
1 csipet cayenne bors
½ dl extraszűz olívaolaj
3 tojássárgája
7 dkg liszt
3 dl tej
5 dkg vaj
ricotta

Elkészítés:

Mivel frissen készült lasagne tésztába szeretnénk majd tölteni a hozzávalókat, elsőként készítsük el a tésztánkat.

Gyurjúk össze a lisztet a tojásokkal egészen addig, míg a szép fényes és rugalmas lesz. Most jön a nyújtás: ha géppel csináljuk, akkor a második legvékonyabb fokozatra nyújtsuk (gyakorlottabbak sodrófával is nyújthatják; sokkal macerásabb, de a tészta sokkal rugalmasabb állagú lesz).

Vágjuk téglalapokra (10 x 10 cm), majd terítsük szét, hogy egy kissé megszikkadjon.

Készítsük el a besamel mártást: egy kisebb edényben olvasszuk fel a vajat, majd szórjuk meg a liszttel. Ízesítsük meg cayanne borssal és sóval. Majd öntsük fel forró tejjel. Érdemes jó sűrűre főzni. Ha ezzel végeztünk rakjuk félre hűlni.

Forró vizet a spenótra! Forrázzuk le a spenótot, majd egy szűrőkanál segítségével rakjuk át egy hideg vízzel teli edénybe (ha Fava babos cikkben ismertetett módszer alkalmazzuk, hamarabb lehűl). A kellőképpen lehűtött spenótot vegyük ki a fűrdőből és csepegtessük le – még egy kinyomkodásra való felszólítást is megkockáztatnék.

Most jön a kedvenc részem, mármint ami a konyhám illatokkal történő elárasztását illeti: Egy serpenyőben egy kevés extraszűz olívaolajon a megtört fokhagymákat piritsuk meg, majd adjuk hozzá az összemorzsolt kéksajtot, gombát, fenyőmagot. Sóval és borssal ízesítsük meg. Adjunk hozzá egy kevéset a besamel mártásunkból. Mennyi az a kevés? 3 evőkanál. Pár percig főzzük össze.

Egy nagyobb edényben forraljunk fel vizet (ne felejtsük el megsózni). A forrásban lévő vízbe tegyük bele a tésztalapokat. Nem kell megfőzni. Csak előfőzzük. Elég neki 2-3 perc. Szűrjük le, öntsük nyakon hideg vízzel, majd csöpögtessük le. Az előfőzött lapokat a felhasználásig tegyük egy konyharuhára.

Most jöhet a művészet: terítsük ki a tésztalapokat, majd töltsük meg. Nem is olyan nehéz. Egyenletesen kis kupacokat készítünk a gombás-spenótos-kéksajtos töltelékünkkel. Tekerjük fel őket.

Vegyünk elő egy tepsit. Vajazzuk ki, majd a kis tésztatekercseinket fektessük el benne. A maradék besamelhez adjunk hozzá összemorzsolt ricottát, kis tejet és a tojássárgáinkat. Keverjük el amennyire csak tudjuk. Egyenletesen locsoljuk meg a tésztáink tetejét.

Nincs is más dolgunk mint egy 180 fokra előmelegített sütőben negyed órát még sütni.

Tálalhatunk is.

Mango sorbet – kicsit másképp

2010-07-06T06:18:00.001+02:00

Készítsünk sorbet-et. Méghozzá mangóból, de kicsit ötvözzük a gyümölcs ízét a chilivel és egy varázslatos gyümülcspárlattal. Az eredmény nálunk nem maradt el: csupa vidám és mosolygós arc. No de mi is az a sorbet?

A sorbet általában gyümölcsökkel ízesített fagyasztott cukros víz. Eredetét tekintve eltérőek a vélemények: egyes források az ókori Rómáig vezetik vissza az eredetét, míg más források az arab charbet-re utalnak. Ha etilológiai kalandozásba kezdünk - ígérem nem lesz hosszú – a szó (eredetét tekintve) a török serbat vagy a perzsa sharbat szóra utal, jelentése pedig gyümölcs ital.

Gyakran desszertként aposztrofáljuk, de eredeti funkciója szerint két fogás közt szolgálták fel, hogy „semlegesítse” az ízeket a szánkban, ezzel is felkészítve a következő fogásra. Most mi ezt a semlegesítő hatást felerősítjük egy kis gyümöcspárlattal. Hát lássuk:

Hozzávalók:

200g kristálycukor
1 piros chili
2 db mangó
4 db lime leve
3 evőkanál Agárdi Gránátalma párlat
csipet só
csipetnél is kevesebb Nigella mag

Elkészítés:

Kezdjük a chilivel: magozzuk ki, majd egészen apróra vágjuk fel. Egy serpenyőbe tegyük bele az imént felaprított chilit, majd rá a cukrot végül öntsük fel 2.5 dl vizzel. Nagyon kis lángon, gyakori kevergetés mellett kezdjük el melegíteni. A végső célunk az, hogy a cukor teljesen feloldodjon. A hozzávalóként emlegetett gránátalma párlatunkat is kortyolgathajuk, de csak módjával! Két okból kifolyólag: nem marad a sorbetünkbe, másrész mi is sokkal oldottabb hangulatban leszünk. Bár ez kevébé fog zavarólag hatni...

Hol is tartottunk? Ja igen: lassan melegítjük a készülő finomságunkat.Mikor elkezd forrni, közel vagyunk már: még 1 percig forraljuk, majd zárjuk el a lángot.

Ismét színre lép a a sokat emlegetett és használt mozsarunk: törjük össze alaposan („porítsuk”) a Nigella magokat. Nem kell sok, csak éppen néhány szem.

Most a mangón a sor (a magnón, ahogy a kisebbik fiam mondaná –bár fogalmam sincsen, hogyan és milyen módon került kapcsolatba a magnóval, hiszen az Ő generációja már a cédén kezdett el „szocializálódni”). Hámozzuk meg a mangóinkat, majd távolítsuk el a magokat. Nagyobb darabokra vágjuk fel és egy botmixer segítségével pürésítsük. Adjuk hozzá a lime-ok levét és a gránátalma párlatunkat. Adjuk hozzá az összetört Nigella magokat és alaposan keverjük el.

Egy szűrjük le a korábban elkészült chili szirupunkat. Célunk, hogy a szűrön fentakadjanak a chili darabkák. A leszűrt sziruphoz adjuk hozzá a gyümöcspürénket és keverjük el, majd tegyük át a fagylaltgépbe. Ha nincsen fagylaltgépünk, akkor sincsen okunk elkeseredni: a fagyasztóba rakott sorbet-et óránként keverjük át, majd vissza a fagyasztóba, majd egy óra elteltével ismét keverjük át, majd vissza a fagyasztóba, majd... ezt 3-4 alkalommal ismételjük meg. Az eredmény fantasztikus: egy pikáns hűvös, ugyanakkor forró hangulatú desszert.

Pepperoni ai pomodori - Paprika paradicsomszószban

2010-07-04T04:11:00.001+02:00

Az egyik leggazdagabb konyha az olasz. Számtalan előétel, főétel, tésztavariáció... és persze a pizza. Nézzük hát az olasz konyha gazdagságát!

A mediterrán vidék nyersanyagbősége és a Római Birodalomig visszavezethető ételkészítési hagyományok rendkívül változatossá teszik az olasz konyhát. Az étkezési szokások kialakulásában a gazdasági, a földrajzi és egyéb tényezők mellett szerepet játszik az olasz "életfilozófia" is. Az olaszok szeretnek enni, kedvelik a jó ételeket, ami nem feltétlenül drágát, különlegeset jelent. A legegyszerűbb ételt is olyan odaadással, mondhatni szenvedéllyel készítik, fogyasztják és vitatják meg, mint a drága vendéglők luxus fogásait.

Az olasz konyha egyéni anyagaival, ízeivel, változatosságával világszerte előkelő helyet vívott ki magának.

Különleges helyet foglalnak el tésztafélékből készült előételeik, amelyeket leves helyett is szívesen fogyasztanak. A makarónit és a spagettit külön készült ragukkal igen sok formában szerepeltetik étlapjaikon. A makarónit és a spagettit mindig frissen főzik, és forró vajjal keverik el, de tálalják nyers vajjal is. Ezenkívül számos tésztakészítményük van, amelyeket ízes darált hússal töltenek, különféle ragukkal tálalnak, vagy reszelt sajttal bőségesen meghintve kínálnak.

Az ételek fűszerezésénél jellegzetes ízhatásokra törekszenek. Valamennyi nálunk is ismert fűszerfélét használják, kivéve a pirospaprikát. Ezenkívül nagy előszeretettel használják a sáfrányt és a rozmaringot.

Antipasto: Az olasz előétel-választék olyan sokszínű, mint a festő palettája: az olajos szardíniától a papírvékonyra szeletelt, nyers pármai sonkán át a paradicsom- és gombamártásban tálalt gombáig.

Zöldségfélék: Zöldségből aztán bárkinél többet fogyasztanak a római idők óta, amikor már mai formájában termelték a salátát és többfajta káposztát. A zöldségféléket az olaszok legszívesebben nyersen fogyasztják. Senki ne csodálkozzon, ha valamelyik vidéki vendéglőben a tulajdonos sarlóval a kezében kimegy a kertbe, és a lesarabolt „füveket” megmosva, olajjal-ecettel ízesítve azon nyomban feltálalja a vendégnek.

A pepperoni szó egyaránt jelenti az erőspaprikát és a csípős paprikás szalámit (kolbászt) is. A szó az olasz peperone (paprika) többes számából (peperoni) származik.

Valószínűleg olasz bevándorlók honosították meg a pepperoni kifejezést a konyhanyelven, ami a paprikával (peperone) fűszerezett kolbászt jelenti elsősorban, másodsorban pedig az erős paprikát.

Mostani receptünkben a pepperoni az erős paprikát jelenti: Pepperoni ai pomodori, vagyis Paprika paradicsomszósszal.

Hozzávalók:

500 g paradicsom

2 db szárított pepperoni

4 gerezd fokhagyma

2 db nagyobb paprika (piros, sárga vagy zöld)

4 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál kapribogyó

só

egy csokor petrezselyem, szélesmetélt

A paradicsomokat megmossuk, kb. 30 másodprecre forró vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héját, kimagozzuk és felkockázzuk.

A szárított pepperonit mozsárban összetörjük, a fokhagymát meghámozzuk és finomra reszeljük. A paprikát megmossuk, magjait eltávolítjuk és ujjnyi csíkokra szeleteljük.

Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olajat. Beletesszük a pepperonit és a fokhagymát, majd a paradicsomot és a kapribogyót is hozzáadva picit sózzuk.

A fokhagyma pirításánál óvatosan járjunk el, mert hamar megég, ilyenkor kesernyés íze lesz.

15 percig közepes hőmérsékleten főzzük.

Míg készül, egy másik serpenyőben felmelegítjük a maradék olajat, a paprikacsíkok mindkét oldalát átsütjük és hozzáadjuk a paradicsomos mártást.

Tálaláskor nagyjából összevágott friss petrezselyemmel szórjuk meg.

Önmagában, külön fogásként (előétel) is megállja a helyét, mi most sáfrányos szélesmetélttel tálaljuk.

Rukkolás sárgadinnye saláta Serrano sonkával chipotle öntettel

2010-07-02T09:00:00.000+02:00

A gyümölcsöknek megannyi felhasználási módja van: süteménybe tehetjük, ehetjük önmagukba, de salátát is készíthetünk belőlük. Nem kivétel a sárgadinnye sem: készítsünk egy meglepő saláta kompoziciót belőle. Előételként gyakran szolgálják fel a sárgadinnyét pármai sonkával, tegyünk mi is így. Pármai sonka helyett Serrano sonkát applikáljunk a gyümölcsök mellé. Kalandra fel, irány a piac!

Mire is lesz szükségünk? Sárgadinnyére! Azonban szeretnénk egy kicsit az ízekkel és a színekkel variálni, ezért vegyünk cukordinnyét is. Mi a különbség a két dinnye között? A cukordinnye abban tér el rokonától, hogy hogy a héja nem bordázott, hanem egyenletesen sima, és a felülete enyhén rücskös. Az alakja a sárgadinnyéhez hasonlóan kissé lapított gömb. Léteznek azonban mind a cukor–, mind a sárgadinnyék között ovális, tojás alakú változatok is. Ezeknek a hibrid fajtáknak az íze többnyire erősen fűszeres (muskotályos, vagy ananászra emlékeztetõ.) A muskotályos ízű sárgadinnyét kedvelők azokat a fajtákat részesítik előnyben, melyeknél a barázdákra csupán elszíneződött csíkok utalnak. Ezek rendszerint szabályos gömb alakúak. A cukordinnyék közül a legfinomabb és sajnos a legdrágább a kérges héjú zöldbélű fajta.

Salátánk másik fontos összetevője a rukkola, őt se felejtsük el piaci kalandozásunk során.

Bolondítsuk meg a salátánkat egy vadító öntettel. A jégbehűtött salátákat egy fantasztikus, szexi chipotle dresszinggel tűzbe hozhatjuk!

Chipotle? Mi is ez? A chipotle szó jelentése "füstölt paprika". Chili jelentése "csípős paprika" a potli jelentése "füstölt". Leginkább jalapeno paprikából készítenek chipotle-t, de gyakran még habanero, piquin, pasilla paprikát is használnak, így a magyar paprikához hasonlóan van csemege és erős chipotle is. Miért is kérdeztem?

Hozzávalók:

Öntet:

1 1/2 evőkanál frissen facsart limenak a leve
1 2 teáskanál füstölt paprika (chipotle)
só
bors
5 evőkanál enyhe extra szűz olívaolaj

Saláta:

1 db sárgadinnye
1 db cukordinnye
4 nagy fürt rukkola
8 vastagabb szelet Serrano sonka

Elkészítés:

Öntet:

Öntsük egy tálba a frissen facsart limeok levét, az őrölt chipotle-t. Majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá az extraszűz olívaolajat. Sóval és frissen őrült borssal ízesítsük. Érdemes kanál helyett habverővel összekeverni a hozzávalókat. Mesés lesz...

Saláta:

Érdemes a dinnyéinket alaposan lehűteni mielőtt belekezdenénk. Na ugorgyunk! Vágjuk négyfelé mind a sárgadinnyét, mind pedig a cukordinnyét. Egy kanál segítségével könnyedén eltávolíthatjuk a magokat. Vágjuk le az így kapott dinnyeszeletek héját, majd pedig „aprítsuk” fel 1 cm-es kis kockákra. Micsoda illatozó gyümölcskatonák. Egy nagyobb tálba rakjuk bele vegyesesen a felkockázott dinnyéink felét. Vágjuk fel a Serrano sonkánkat apróbb szeletekre és hintsük meg dinnyénket a tálban. Most már csak a rukkola van hátra: fedjük be a salátánkat vegyesen rukkolával és a maradék kis dinnyekockákkal.

Öntözzük meg a korábban elkészített öntetünkkel. Tálalhatjuk is.

.

Cikória saláta almával, kéksajttal és fenyőmaggal gazdagon meghintve

2010-07-01T14:13:00.000+02:00

A cikóriát gyökere miatt is termesztik (ki ne emlékezne a cikória kávéra?), de mi most a leveleit fogjuk salátánk elkészítése során felhasználni. Érdekes, hogy Európa egyes országaiban alíg ismerik, míg másutt rendszeresen fogyasztott zöldségnövény. Mindenképpen csemegének számít, az ízét és a termesztését illetőleg is.

Egyik legrégebben termesztett zöldségnövény, már a görögök és a rómaik is előszeretettel fogyasztották. Már Horatius is megemlékezik róla: „Ahhoz, hogy jól megvacsorázzak, olíva, cikória és könnyű mályva kell nekem”.

Elsőként az ismerkedésünket ezzel a finom növénnyel egy saláta elkészítésével kezdjük:

Hozzávalók:

½ kg cikória
2 alma
½ citrom frissen facsart citrom leve
2 evőkanál fenyőmag
1 evőkanál borecet
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
10 dkg kéksajt

Elkészítés:

Elsőként a cikóriát vegyük kezelésbe: szedjük le a külső leveleit, majd az így megszabadított részt folyó víz alatt gondosan mossuk meg. Ezek után egy tálba (bármilyen, csak kellőképpen mély legyen) eresszünk hideg vizet és tegyük bele a cikóriánkat. Következő lépés az alma lesz. Hámozzuk meg, majd vágjuk ketté és egy éles kés segítségével kanyarintsuk ki a magházat. A kukába vele! Mármint a magházzal. Vágjuk fel az almánkat vékony szeletekre. Minnél vékonyabb, annál szebben mutat majd a salátában. Érdemes citromlével megcsepegtetni, így nem fog megbarnulni.

Vegyük elő a tálunkban hűsölő cikóriánkat. Csepegtessük le, majd szedjük leveleire. Egy lapos salátástálon rendezzük el, majd szórjuk rá az almákat.

Egy felforrósított serpenyőben piritsuk meg a fenyőmagokat.

Kimaradt a lényeg: a kéksajt. Kézzel törjük apróbb darabokra, ezt is szórjuk rá a salátára, majd a pirított fenyőmagvakkal is hintsük meg.

Keverjük el az ecetet az olívaolajjal, majd frissen tört borssal és sóval ízesítsük. Végezetül öntözzük meg a salátánkat.

Tálalhatjuk is.

Tostada de aguacate - Avokádós pirítós

2010-06-30T11:30:00.001+02:00

Egységes spanyol konyháról nem beszélhetünk, a Spanyolországban jellemző ételek földrajzi egységenként, és éghajlati övenként változnak, hiszen a múlt század elejéig a hatalmas távolságok, és földrajzi akadályok (hegyek, külön szigetek) miatt a kommunikáció nehézkes volt Spanyolország egyes tartományai között. Az ízeket továbbá Spanyolország rendkívül gazdag történelme is befolyásolja: a spanyol konyhának főleg római, mór, és zsidó gyökerei vannak. A mórok rendkívül nagy hatással voltak Spanyolországra, és néhány mór ételt még ma is fogyasztanak.

A spanyolok alapelve, hogy úgy kell minden ételt elkészíteni, hogy az megtartsa természetes ízét, azt az ízt ahogy már a nagyszülők is készítették az adott fogást. Mi sem bizonyítja jobban ezt az elvet, mint egy régi spanyol mondás: "Ha bekötött szemmel ízlelsz egy ételt, és nem tudod megmondani, hogy mit eszel, akkor nem volt jó a szakács". Ennek ellenére a spanyol konyha nagyon kreatív és mindig nyitott az újításokra.

A főzés egyik elengedhetetlen alapanyaga az olívaolaj, sokan ennek tulajdonítják, hogy Spanyolországban, és általában a mediterrán országokban sokkal nagyobb az átlagéletkor. Spanyolország a világ olívaolaj-termelésének 44 százalékát adja.

Népszerű szokás a tapas fogyasztása. Ezt általában este 9-11 között, vacsora előtt fogyasztják, és mellé bort, sört, vagy sherryt isznak. A tapas általában többféle, igen erősen ízesített tengeri falatokból, esetleg húsból, és kolbászból áll. Madridban, Észak-Spanyolországban, és Andalúzia néhány részén az éttermekben a tapast étvágygerjesztőként, fogpiszkálóra tűzve, ingyen kínálják.

Most egy nagyon egyszerű, gyors, néhány hozzávalóval elkészíthető tapast tálalunk.
Mindössze néhány szelet toast kenyérre, fokhagymás majonézre, füstölt sonkára és érett avokádóra van szükségünk.

A Földközi-tenger térségéből származó fokhagyma és olívaolaj (katalánul: "all i oli" – fokhagyma és olaj) alapanyagokra épülő hideg krém lehet előétel kenyérre kenve, illetve lehet húsok, halak és zöldségek kísérője is.

Most is ez tapasunk alapja. Hogyan készül?

Aioli (fokhagymás majonéz) - kb. 300 ml

2 tojássárgája
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál fehérborecet
250 ml olívaolaj
2 teáskanál citromlé
só
őrölt fehérbors
1 teáskanál porcukor
4 kis gerezd fokhagyma

A tojások sárgáját alaposan összekeverjük a mustárral, ecettel, sóval, borssal.
Cseppenként, folyamatos kevergetés mellett nagyon lassan adagoljuk hozzá az olajat. (Készíthetjük robotgépben is.)
Ízesítjük a porcukorral, citromlével, szükség szerint sóval, borssal.
Mozsárban egy pici sóval alaposan összetörjük a fokhagymagerezdeket, és amikor már egynemű, krémes, hozzákeverjük a kész majonézhez.

A kenyérszeletek héját levágjuk, a szeleteket enyhén megpirítjuk és négybe vágjuk. Minden kis szelet pirítóst megkenünk egy kis fokhagymás majonézzel, sonkaszeletet tűzünk rá, majd karalábévájóval formázott avokádó gömbökkel díszítjük (melyet előzőleg citromos vízben áztattunk, hogy megtartsa gyönyörű színét). Összetűzve tálaljuk.

Aszalt paradicsomos fetakrémmel töltött kenyér

2010-06-29T17:29:00.000+02:00

Szeretem a töltött kenyereket, számtalan lehetőség rejlik bennük. Most mediterrán jellegű töltelékkel sütöttem egyet. Fetasajtból, apróra vágott aszalt paradicsomból, friss rozmaringból és bazsalikomból készítettem a krémet, de mehet bele még apróra vágott olajbogyó és akár chili is.

A kenyér egyszerű alap tésztából készült, kevés tejporral lágyítva.

Hozzávalók:

kb. 3 dl víz
1 ek. tejpor
2 tk. só
csipet aszkorbinsav
2 ek. olívaolaj (az aszalt paradicsomról)
50 dkg BL80 liszt
20 dkg öregtészta
1 tk. cukor
1 dkg élesztő

Dagasztógépbe készítem az összes hozzávalót és rugalmas, hólyagos tésztát dagasztok. Szükség szerint kevés vizet vagy lisztet lehet adni a tésztához, ha túl lágy vagy éppen túl kemény lenne. Kelesztőtálban duplájára kelesztem.

Míg kel elkészítem a tölteléket:

15-20 dkg fetasajt (ízlés szerint)

6-8 db aszalt paradicsom

2 ág friss rozmaring

3-4 szál bazsalikom

kevés bors

1 ek.olajbogyó

kevés chilipehely

Apróra vágom a paradicsomot, az olajbogyót, a zöldfűszereket és krémesre keverem a fetasajttal.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és három egyforma darabba vágom. Gömbölyítem őket és kb. 10 percig pihentetem. Ezután keskeny ovális formára nyújtom külön-külön a három darabot és elosztom rajtuk a krémet.

Feltekerem mindkét oldalról közepéig a tésztát. A találkozásuknál összecsípem őket.

A három szálat lazán megfonom és sütőpapírral bélelt tepsin kelesztem tovább, míg jó duplájára nem kel. Ez kb. 1 óra.

A sütőt előmelegítem 220 fokra. A sütő aljába dobok néhány jégkockát. A tésztát 20 percig sütöm ezen a hőfokon, majd további 15 percig 200 fokon. Rácsra teszem hűlni és azonnal lepermetezem kevés hideg vízzel, ettől lesz szép fényes a héja.

Pucoljunk fava babot!

2010-06-29T13:35:00.000+02:00

Felhívás egy keringőre? Akár annak is vehetnénk..., de mindenképpen hasznos lehet a későbbiekben. A szállásadóim jóvoltából kaptam egy kisebb zsák fava babot, de tanácstalanul álltam, hogyan is kell mgpucolni ezt a nagyszerű zöldséget. Anyáink ilyenkor az idősebb és nyilván tapasztaltabb, a konyhában harcedzett nagyszülőkhöz fordultak volna. Hála a modern kor vívmányainak és a „guglinak”, másodpercek alatt megkaphatjuk a kérdéseinkre a választ.

Az about.com oldalon találtam egy képekkel gazdagon illusztrál cikket, ezt szeretném megosztani Veletek:

A bab vásárlásakor (és ez nem csak fava babra igaz) ügyeljünk arra, hogy a szép, kemény és fényesen zöld babokat válasszuk ki.

Következő lépésben egy finom, de gyors mozdulattal törjük le a hüvely szár felőli végét.

Majd a letört végenél fogva szabadítsuk meg attól az anyaszomorító szálacskától. Ettem már olyam zöldbabfőzeléket, amiben benne maradt. Hiába is ecsetelné bárki is a rostokban gazdag táplálkozás előnyeit, az száracska a fogaink közé szorulva folyamos és szinte kényszeredett próbálkozásra sarkall minket: csak szabaduljak meg tőle. Ha nincs fogpiszkáló, akkor a nyelvünkkel próbáljuk meg a majdnem lehetetlent.

Most jön egy sokkal látványosabb rész, ami kisértetiesen hasonlít a borsópucoláshoz, de babunk esetében még ez csak az utunk eleje: pattintsuk ki a bab hüvelyéből a szemeket.

Egy nagyobb edényben forraljuk vizet. Rakjunk bele sót és nem kell sajnálni. Legyen olyan sós, mint a tengervíz (azért ne essünk túlzásba: nem a Holt tengerre gondoltam). A sós víz segíti megőrizni a babok zöld színét, ami nem egy elhanyagolható tény. A forrásba lévő vízbe fürdessük meg a babjainkat: nem kell sok idő, elég 1-2 perc.

Vegyük ki a babokat és tegyük át egy másik edénybe. Le kell hűteni Őket. Megtehetjük ezt a csapvízzel is, de van egy sokkal hatékonyabb módszer. A mélyhűtőből szorjunk rá jeget. Babszemek most majd megtapasztalhatják azt, amit Schirilla György szokott volt érezni a jeges Dunában úszkálása során. Ezzel a módszerrel a leforázzot, majd jegelt szemek 5 perc alatt lehülnek.

Majd – bármilyen meglepő is – ismét pucolunk. A hüvelyujjunk körmével egy picit megnyomjuk a babszem héját és máris kikandikál két kis zöld babszem.

Másik kezünkkel ügyesen kipréselhetjük a két kis „ikret”.

SpiceHouse – fűszerház és Serpenyo.hu közös nyereményjátéka

2010-06-28T14:34:00.001+02:00

"Akit az istenek szeretnek, örökre meghagyják gyereknek” Ezzel a mottóval indítsunk: a sok recept olvasgatása mellett játszunk is egy kicsit!

A SpiceHouse – fűszerház és a Serpenyo.hu közös nyereményjátékot hirdet.

A részvétel feltételei roppant egyszerűek: azok közt a SpiceHouse – fűszerház rajongó közt, akik 2010. július 4.-ig regisztrálják (vagyis lájkolják) magukat a Serpenyo.hu oldalán kisorsolunk 3 db ajándékot . Sorsolás 2010. július 5.-n, a nyereményeket a Serpenyo.hu futárral küldi el.

Sok sikert!

Mydopilafo

2010-06-28T10:29:00.001+02:00

Így hétfő reggel egy Thessalonikiből származó görög étellel szeretnélek meglepni Titeket. Egyik legnépszerűbb kagylóból készült étel Görögországban. Ez a mydopilafo. Mivel a recept tartalmaz egy alaplevet, annak az elkészítési módját is leírom.

Nemrégiben Thomas Keller (étterme a French Laundry három Michelin csillaggal büszkélkedhet) amerikai séf és szakácskönyv írójától olvastam a következőket: „Nem készíthetsz jó szószt, ha rossz az alapleved”. Érdemes ezen gondolat mentén tovább haladnunk: báran kijelenthetjük, hogy nem készíthetünk jó ételt, ha rossz az alaplevünk! Készítsünk tengeri herkentyű alaplevet – jobb nevet nem találtam, hiszen ez se nem hal-, se nem zöldség alaplé.

Hozzávalók:

„Tengeri herkentyű” alaplé:

6 csésze kagyló, rák és homár
1 / 2 csésze száraz fehérbor
1 nagy fej vöröshagyma
1 sárgarépa
1 zeller szár
2 evőkanál paradicsompüré
2 szál kakukkfű
több szál petrezselyem
1 babérlevél
10-15 egész feketebors
2 teáskanál só

Mydopilafo:

2 csésze hosszú szemű rizs
1/2 csésze olívaolaj
1 / 4 csésze kockára vágott piros paprika
1 / 4 csésze kockára vágott zöldpaprikát
1 / 4 csésze kockára vágott sárga paprika
1 nagy, érett paradicsom
5 csésze forró alaplé
1 kg friss kagyló, tisztított

Elkészítés:

Kezdjük az alaplével:

Most vagyok bajban, ha a nevén szeretném nevezni ezt az „eszközt”: vegyünk egy olyan műanyag tasakot, aminek a szája zárható. Tegyük bele a tengeri finomságainkat, zárjuk le, majd egy sodrófával vagy egy húsklopfoló segítségével törjük össze. Azért csak óvatosan, ne boruljon el az agyunk: nem kell túl apróra törni. Egy nagyobb serpenyőben piritsuk meg a tengeri zuzalékunkat – nagyon kellemes ízt ad majd az alaplevünknek.

Tegyük át egy nagyobb edénybe és öntsük fel annyi vízzel, hogy 2-3 cm magasan ellepje. Közepes lángon kezdjük el főzni, mikor szaknyelve szólva elkezd gyöngyözni, vegyük vissza a lángot alacsonyabb fokozatra. Nagyon fontos, hogy ne hagyjuk forrni a vizet. Egy órán át főzzük, időnként egy kanál segítségével távolítsuk el a felszínen képződő habot.

Készítsünk a kakukkfűből, babérlevélből és petrezselyemből egy kis „csokrot” - konyhai berkekben csak Bouquet garni néven emlegetik.

Vágjuk félbe a hagymánkat (nem kell megpucolni) és egy serpenyőben egy picit pirítsuk meg, ez jellegzetes ízt kölcsönöz az alaplének. Majd a tűzről levéve, szeleteljük fel. Közben a zöldségeinket is aprítsuk fel nagyobb darabokra.

Adjuk hozzá a készülő alaplevünkhöz a bort, a megpirított és felvágott hagymaszeleteket, a felaprított zöldségeket, paradicsompürét, a fűszercsokrunkat és a borsot. Kis lángon főzzük még vagy fél órát, de ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel.
Vegyük le a tűzről és sózzuk meg. Távolítsuk el a nagyobb darabokat és egy finom szűrőn keresztűl szűrjük át a kész alaplevünket.

Hűtőben lefagyasztva sokáig tárolhatjuk.

Most, hogy elkészültünk az alaplevünkkel, bátran nekikezdhetünk a mydopilafonak: tisztítsuk meg a kagylókat, de nem kell szétnyitni őket, majd az elkészítés során megnyilnak maguktól. Bő vizzel öblítsük le a rizst.

A paradicsomot vágjuk fel a lehető legkisebb darabokra (érdemes előtte forró vízbe mártani és lehúzni a héját). Járjunk el ugyanígy a paprikákkal is. Egy tepsibe, vagy akár egy hőálló serpenyőbe tegyük bele a rizst, a paradicsom és paprika darabkákat, az olívaolajat. Öntsük fel a korábban elkészített alaplevünkkel és borssal ízesítsük. Helyezzük az tepsinket 200 fokra előmelegített sütőbe kb. 1 órára. Amikor a folyadék nagy része már felszívódott vegyük ki a tepsinket. A megégett rizsszemeket távolítsuk el. Keverjük össze a főtt rizst a paprikákkal. Majd rakjuk rá erre a rizságyra a kagylókat. Tegyük vissza további 5 percre a sütőbe. Dobjuk ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyiltak ki maguktól.

Tálalhatjuk is ezt a remek csemegét.

Kitűnő előételt tudunk belőle varázsolni: a kagylók héját hidegen megtöltjük a rizzsel és ízletes falatkákkal tudjuk barátainkat elkápráztatni.

Tapenade fajitas, a mediterrán bejgli

2010-06-27T10:23:00.000+02:00

A Medist Hungary Kft. jóvoltából a keddi rendezvényről maradt egy üveg kimagozott feket olívabogyó. Ezen felbuzdúlva (Felhőlányka posztja is nagy hatással volt rám) egy régi klasszikushoz nyúltam: készítettem ma reggel egy isteni tapenade-t, de most egy picit eltértem a hagyományos recepttől. Új ízek, új köntösben: fügével készítettem el és nem kenyérre kentem, hanem tortilla-ba töltve „mediterrán bejgliket” készítettem.

Hozzávalók:

Tortillahoz:

50 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
65 ml olaj
2,5-3 dl langyos víz

Tapenade-hoz:

125 g szárított füge
1/2 csészényi kimagozott feket olívabogyó (a szerző Kalamata bogyót javasolt)
1/2 csészényi pirított dió
1 evőkanál kapribogyó
1 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál olívaolaj
néhány szál friss kakukkfű vagy egy szál friss rozmaring levelei

Elkészítés:

Kezdjük a tortillaval: keverőgépben az összetevőket keverjük össze a víz felével, majd fokozatosan adjunk hozzá még annyi vizet, amennyit felvesz. Keverjük (vagy inkább dagasszuk) tovább még néhány percig, míg ruganyos nem lesz. Majd a tésztánkat osszuk nyolc egyenlő részre, formáljunk belőlük kis korongokat és egy nedves konyharuhával takarjuk le. Amíg a tésztánk pihen (kb. fél óra), addig elkészíthetjük a tapenade-t. Nyújtsuk laposra a tésztakorongokat, majd egy közepesen meleg serpenyőben (oldalanként 1 perc elegendő) egyenként süssök meg őket.

Készítsük el tapenade-t: a hozzávalókat tegyük egy tálba és egy botmixer segítségével aprítsuk ízlésünknek megfelelő állagúra. Ha a füge nem elég puha, áztassuk be 20-25 perce egy tál vízbe.

A kész tortilla-kat kenjük meg az elkészült tapanade-val, majd tekerjük fel őket (pont úgy mint a palacsintákat szokták). Egy éles kés segítségével vágjunk ujjnyi vastag szeleteket. Tálalhatjuk is a kis „bejgliket”.

Yakitori a japán saslik

2010-06-26T14:38:00.000+02:00

„Napfény járja át a szívem újra. Csak egy szál bikinit hoztam el az útra...” Hát ilyen öltözékben mostanság igencsak fáznék, bár az igazat megvallva a bikini sem állna jól rajtam. Miért is ez a remekbe szabott, „sziporkázó” bevezető? A válasz roppant egyszerű: ha nyár, akkor kerti parti. Ha kerti parti, akkor a sütögetést sem hagyhatjuk ki. Ezen felbuzdulva, néhány barátommal „szerveztünk” is egy kis kerti-összeröffenést – bár az idő cseppet sem volt nyárias. Közülünk sokan szeretnek a grill mellett álldogálva, arcunkon le nem törölhető vigyorral sütögetni. Hogy ezt a vigyor mi okozhatja? Nehéz eldönteni: a főzés iránt szenvedély vagy inkább a főzés (jelen esetben a sütés) közben elfogyasztott sör, melynek mennyisége az idővel lineárisan (esetleg exponenciálisan) növekszik? Lényegtelen. Ott állunk és ez maga a varázslat. A mostani kerti varászlásunk egyik ínycsiklandozó eredménye a yakitori avagy a japán saslik.

Nagyon egyszerű elkészíteni, de mielőtt a lovak közé csapnánk és elkészítenénk a yakitorit, az egyik hozzávalójáról, a mirinről (mely a teriyaki szósz egyik összetevője) még néhány érdekesség:

A japán konyha előszeretettel használja ezt a rizsből készült bort. Magas a cukortalma: 40-50%. Ha esetleg vásárolni szeretnénk érdemes ismerni a mirinnek a három változatát:

Hon mirin (igazi mirin). Ez a fajta tartalmaz alkoholt.

Shio mirin, az alkohol mellett sót is tartalmaz (1,5%).

Shin mirin (másnéven mirin-fu chomiryo). Ennek a fajtának 1% alatti az alkohol tartalma.

Japánban a Kansai stílusu konyha a mirin rövid ideig főzi a felhasználás előtt, így a mirin alkohol tartalma alacsonyabb, innét a nikiri mirin elnevezés, ami magyarra lefordtva alaposan főtt mirint jelent. A másik, a Kanto stílusú konyha felhasználás előtt nem főzi ezt az „alapanyagot”.

Hozzávalók:

4 egész csirkemellfilé
1 db póréhagyma
0.75 dl szójaszósz
0.75 dl mirin

Elkészítés:

Elsőként vágjuk a csirkemelleket falatnyi darabokra. Majd póráhagymát 1-1,5 cm vastag (széles?) szeletekre. Készítsük el a házi teriyaki szószunkat: mi sem egyszerűbb ennél. Keverjük össze a mirint és a szójaszószt. Most jöhetnek a pálcikák. Tűzzük fel rájuk felváltva húst és a hagymát. Ha ezzel megvagyunk mártsuk bele az előbb elkészült szószunkba a kis nyársainkat (ha hosszabb ideig benne tartjuk, jobban átveszi az ízét, érdemes kipróbálni). Majd süssük meg roston, vagy grillen.

Köretként rizst tudok ajánlani...

Wasabis avokádódip

2010-06-26T01:08:00.000+02:00

A megszokott avokádó „mártogatósunkat” fűszerezzük meg egy kicsit: Guacamole gésának öltöztetve? Nem, külsőre szinte semmi változás, de amint megkóstoljuk, rögtön érezhetjük a különbséget: mártogatósunk csípőssége inkább az orrjáratban, semmint a nyelven érződik, de a wasabi csipősségét ellensúlyozza a majonéz lágysága. Fantasztikus!

Hozzávalók:

Házilag készült majonéz:

4 db friss tojás
tengeri só
2 - 2½ dl olíva olajjal dúsított étolaj
mustár
frissen őrölt fekete bors
1citrom leve
egy teáskanálnyi porcukor
1 - 2dl tejszín

Mártogatós:

1 nagyon érett avokádó
2 evőkanál házilag készült majonéz
2 evőkanál wasabipor
2 evőkanál víz
1 kávéskanál szójaszósz
némi só

Elkészítés:

Mielőtt elkezdenénk az avokádóval foglalatoskodni, készítsük el a házi majonézünket.

Válasszuk el a tojás fehérjéket a sárgájától. A tojás sárgáját tegyük egy konyhai mixerbe. Szórjuk meg tengeri sóval, magas fokozaton forgatva lassan csöpögtessünk, csurgassunk hozzá két deci olíva olajjal dúsított étolajat. Az így kapott alapanyagot a jó majonézhez már csak ízesítenie kell.

Kézzel is elkeverhetjük a további hozzávalókat, de gépi habverő sokkal selymesebbé tudja kikeverni a kész majonézt.

Hátra van még az a majonéz ízesítése: egy teáskanálnyi mustárral, tengeri sóval, egy teáskanálnyi porcukorral, frissen őrölt fekete borssal és ¼ friss citromlével. Az egészet jól keverjük össze.

Ha túl sűrű a majonéz, lassan adagolva 1 - 2 dl tejszínnel hígítsuk a kívánt sűrűségre. El is készült a friss tartósítószermentes házi majonéz. Kóstoljuk meg és ha szükséges adjunk még hozzá sót, mustárt vagy citromlevet, egyszóval amit még kíván.

Most hogy már kész a majonézünk, az avokádón a sor:

Vágjuk félbe az avokádónkat, majd egy elegáns mozdulattal (késünk segítségével) távolítsuk el a magot. Szabadítsuk meg héjától (hiába van abban a vitamin). Az avokádót egy villával nyomkodjuk össze, majd a wasabi port keverjük össze a vízzel. Egy nagyobb tálban az összes összetevőt egy botmixer segítségével turmixoljuk simára.

Készen is vagyunk. Már csak a piritós hiányzik...

Ratatouille - a mediterrán lecsó, kicsit másképp

2010-06-23T13:18:00.001+02:00

Csapjunk a lecsóba... akarom mondani a ratatuiba. Provence és Nizza környékén elterjedt hagyományos francia egytálétel. Gyakran nevezik mediterrán lecsónak. Ebben a „lecsóban” a padlizsán és a cukkini dominál.

Receptünkben Guy Gedda (aki mellesleg a provence-i konyha kiváló ismerője) ajánlásának megfelelően a zöldségek sütéséhez szőlőmagolajat használunk. Olívaolajat csak a paradicsomhoz adunk. Az erős lángon vagy hosszú ideig készülő ételekben az olívaolaj hamar elveszti frissességét, majd a végére még kellemetlenné is válhat az íze.

Gyakran egytálételként fogyasztják, vagy nyúlhoz köretként, mi most pennével fogjuk tálalni.

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
20 dkg padlizsán
20 dkg paradicsom
20 dkg színes paprika
20 dkg cukkini
10 dkg gomba
3evőkanál olívaolaj
3 evőkanál szőlőmagolaj
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
1 teáskanál finomra vágott bazsalikom
1 dl paradicsomlé
1 csomag penne

Elkészítés:

Kezdjük a zöldségek megtisztításával: mossuk meg őket alaposan, majd szárítsuk meg (nem kell gondolni semmi különlegesre, elég ha egy konyharuhára fektetjük őket). Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát, majd a padlizsánt apró kockákra. Tegyük őket egy edénybe, sózzuk meg és lefedve hagyjuk állni egy negyed órára. Közben egy edénybe forraljunk vizet, a paradicsomok tetejét kicsit vágjuk be, majd mikor már lobog a víz, 10 másodperce tegyük be őket ebbe a fűrdőbe. Óvatosan vegyük ki és hideg víz alá tartva hűtsük le: egy ügyes mozdulattal le tudjuk húzni a paradicsomok bőrét. Vágjuk ketté őket és egy kiskanál segítségével távolítsuk el a magokat, majd a vágjuk fel a paradicsomokat is apró kockákra.

Na most jöhet a többi zöldség: paprikákat, a cukkinit, a gombát, a hagymát szintén megtisztítjuk, felkockázzuk.

Egy serpenyőben melegítsünk szőlőmagolajat. Tegyük bele a padlizsánt. Mikor már elkezd pirulni vegyük ki és hagyjuk pihenni egy tálban. Most a megüresedett serpenyőben a feldarabolt hagymát pirítsuk. Majd adjuk hozzá a paprikákat, cukkinit és gombákat. 3-4 perc elteltével tegyük rá a fokhagymát, petrezselymet, bazsalikomot. Sóval és borrsal ízesítsük. Öntsük fel házi készítésű paradicsomlével és negyed óráig pároljuk.

Közben egy másik serpenyőbe tegyünk olívaolajat és a paradicsomokat picit „futassuk meg”. Majd a paradicsomokat tegyük át a másik serpenyőbe és forraljuk össze. A zöldségeknek nem kell teljesen puhának lenniük, maradjon tartásuk, jól haraphatóak legyenek.

Egy nagyobb edényben forraljunk vizet, főzzük meg a pennét. És máris tálalhatjuk a Ratatouille-vel.

Zakuszka

2010-06-20T23:18:00.001+02:00

Egyik barátom mesélt a zakuszkáról. Pontosabban megkérdezte, hogy ismerem –e? Bevallom, még nem találkoztam vele, ezért kicsit utánajártam a „dolognak”.

A zakuszka orosz (egyes források szerint örmény) eredetű étel, a szó jelentése előétel, ízelítő. Valóban, annyira meghozta az „étvágyamat”, hogy rögtön beszereztem a hozzávalókat.

Hozzávalók:

2 kg padlizsán
2 kg pardicsompaprika
1,5 kg vöröshagyma
só
bors
5 dl olaj
1 l paradicsomlé
4 db babérlevél
2 ág friss bazsalikom

Elkészítés:

Kezdjük a padlizsánokkal: mossuk meg a padlizsánokat, majd egy villával szurkáljuk meg. Tegyük be a sütőbe és süssük amíg a padlizsán bőre barnás fekete nem lesz. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk egy kicsit hűlni. Hosszábban vágjuk fel és egy kanál segítségével tegyük át egy öblösebb tálba. Fogjuk a botmixerünk és turmixoljuk mindaddig, míg a sült padlizsánunk pépes nem lesz.

Vágjuk finomra a vöröshagymát, a paprikát húsdarálóval daráljuk le. Közben egy nagyobb edényben forrósítsuk fel az étolajat és tegyük bele a felaprított zöldségeinket. A babérlevelekről és az időközben összevágott bazsalikomról se feledkezzünk meg: bele az edénybe. Állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a hagyma és a paprika sülni nem kezd – ez nagyjából 30-40 perc lehet.

No most jöhet a sült padlizsánpépünk is: tegyük bele a már most istenien illatozó edényünkbe, majd öntsük rá a paradicsomlevet. Sóval és borssal ízesítsük.

Főzzük még egy negyed órát. Amikor az olaj feljön már a tejére, készen vagyunk. Tegyük át tisztára mosott befőttes üvegekbe és zárjuk le. Készen is vagyunk.

Piritósra kenve mennyei előétel.

Rózsavizes pisztáciás kulfi grillezett mangóval

2010-06-18T20:42:00.001+02:00

Nyárról mindenkinek – főleg a gyerekeknek, de nekem is – a balatoni nyaralások juthat az eszébe. Ahogy a strandon napbarnított – olykor inkább leégett – vállakkal fagyiért állunk sorban. No de milyen fagyiért? Hát persze, hogy azért a gépi fagyiért. Életem legfinomabb fagylaltját Zamárdiban ettem. Megszokott párosítás: csoki-vanillia páros. Megszokott, de milyen finom volt. Gelato.

Joggal hihetnénk, hogy a fagylalt hazája Olaszország, de hasonló hideg édességet Dél-Ázsiában is készítenek. Ott kulfi a neve. Fagyasztott tejből készült desszert és mind ízre, mind pedig állagra hasonló a mediterrán „rokonához”.

A kulfit általában pisztáciával, rózsavízzel, mangóval, sáfránnyal ízesítik. Újabban a hagyományos ízek mellett gyakran találkozhatunk alma, narancs, mogyoró, narancs, vagy akár avokádó ízekkel is.
A hűtőgép megjelenéséig csupán a hegyekben élőké, illetve az arisztokrácia kiváltsága volt ez a finomság.

Hagyományosan cukrozott tej sürítésével készítik el, ami egy igen hosszadalmas folyamat, mi ezért eleve sűrített tejet fogunk használni.

Hozzávalók:

45 dkg sűrített tej
2 evőkanál rózsavíz
50 g nagyon apróra vágott pisztácia és még egy kevés a díszítéshez
2,5 dl tejszín
3 db kisebb érett mangó

Elkészítés:

Egy nagyobb edényben keverjük össze a sürített tejet a rozsavizet és a pisztácát. Adjuk hozzá a tejszínt. Majd folyamatos kevergetés mellett, vízgőz felett melegítve főzzük sűrűre. Mikor elkészültünk, tegyük be a hűtőbe. Némi fagyoskodás után fagylatgépben készítsük el a fagylaltot. Ha még nincsen otthon ilyen masinánk, akkor sem kell kétségbe esnünk, bér némileg több lesz vele a „gondunk”: óránként vegyük ki az edényünket a mélyhűtőből és keverjük át robotgéppel alaposan, majd vissza vele a hűtőbe. Ezt a műveletet négyszer tegyük meg. Az utolsó alkalommal rakjuk át kis tálkákba - jómagam piramisszerű edénykékbe porcióztam ki (a gyerekek kaptak ilyen homokozó formákat, amik valahogyan elkallódtad és így soha nem lettek bevonva a homokvár építésbe, de most remekül fel tudtam használni őket). Rakjuk vissza még egy picit a hűtőbe.

Most a mangókon a sor. Hosszanti irányban vagdossuk be őket. Minden mangón 6-6 vágás, egészen a magig. Bontsuk le a magról a gyümölcshúst. Egy serpenyőt melegítsünk fel és tegyük rá a mangókat a gyümölcshússal lefel. Ettől a gyümölcs felső rétege enyhén karamellizálódik. Majd egy ügyes mozdulattal szabaduljunk meg a héjaktól.

Tálaláskor egy-egy tálra „borítsuk” ki a kulflikat a formákból, majd szórjuk meg a maradék pisztáciával és rakjuk mellé a grillezet mangókat.

Mentás borsóleves vízitormával - zöld, zöld és zöld

2010-06-17T16:18:00.000+02:00

Hiába tudom, hogy a torma az egy növény, a vizitormáról nekem mindig valami állatka jut az eszembe. Talán élénk a fantáziám? Talán gyerekkoromban túl sokat néztem a Vizipók-csodapókot, és így jön ez a meglehetősen fura képzettársítás? Menjünk csak tovább! Menta és borsó? Elsőre tényleg nagyon furán hangzik, de egy próbát megér – gondoltam csendesen.

Ahogy a hozzávalókat rakosgattam a kosaramba, egyre inkább hittem, hogy ebből valami jó fog kisülni, akarom mondani: megfőni.

Nosza, vágjunk bele hamar! Utólag azt mondhatom, hogy megérte.

Még egy apróság: tudtátok, hogy a zöldborsóban 3x annyi rost anyag van mint a banánban? Érdemes gyakran borsót enni.

Hozzávalók:

1 evőkanál olíva olaj
1/2 fehér hagyma
4 szelet füstölt bacon szalonna
500g gyorsfagyasztott borsó
60g vízitorma
20g friss mentalevél
kb 550ml forró víz
só
bors
mandula

Elkészítés:

Hevítsünk fel az olívaolajat egy serpenyőben. Közben vágjuk kockákra a hagymát és bacont. Majd zutty bele a serpenyőbe. Nem kell sokáig sütögetni – csak addig, míg a hagyma üveges nem lesz, a bacon pedig finom barna árnyalatot nem ölt magára. A baconból kiolvad az az isteni füstös zsíradék, ez adja majd meg a levesünk alap hangulatát is. Közben serényen egy ollóval vagdossuk bele a mentaleveleket és hagyjuk egy kicsit főni. A borsóról se feledkezzünk meg: mehet bele a serpenyőbe.

Kicsit sózzuk meg, majd jöhet a vizitorma is. Elég mindössze fél percig fonnyasztani!
Most öntsük a forró vizet... no nem a kopaszra, hanem a serpenyőnkbe! Főzzük addig, míg a borsó el nem éri kivánt „állagát”.
Vegyük le a tűzről és botmixerreé alaposan turmixoljuk össze. Jómagam a krémes állagú levest szeretem, de akinek ez túl sűrű egy kis vizzel higíthatja. Végezetül szórjuk meg egy kis borssal.

Tálalákor hintsünk rá mandulaszeleteket

Gambas al ajillo

2010-06-17T08:27:00.000+02:00

Időzzünk el egy kicsit még a spanyol konyha tájékán: talán az egyik legismertebb tapas a Gambas al ajillo. Szinte percek alatt elkészül, nem kell vele sokat bíbelődni. Ha nyáron vendégeket várunk érdemes közvetlenül a tálalás előtt elkészíteni, mert már a fokhagyma illata rabul ejti Őket.

Hozzávalók:

25 db garnéla (1/2 kg)
4 nagy gerezd fokhagyma
1 teáskanál édes paprika
1 teáskanál pirospaprika-pehely
kevés sherry
1 / 4 csésze extraszűz olívaolaj
3 teáskanál apróra vágott friss petrezselyem
1 db citrom leve
1 baguette

Elkészítés:

Mielőtt belekezdenénk a főzőcskézésbe, készítsük elő a garnélát: a gyengébb idegzetűek most ne olvassák el ezt a bekezdést. Egy gyors mozdulattal csavarjuk le a rákok fejét, majd a hasa felől a hüvelyujjunk segítségével bontsuk fel a páncélt, majd a farokrész felől egy könnyed mozdulattal fordítsuk le a húst. Az esztétikus tálalás kedvéért a péncél utolsó darabját (szegmentjét) meghagyhatjuk. Érdemes a beleket is eltávolítani. Legtöbb esetben a fej lecsavarása után egy mozdulattal ki lehet húzni egyben az egészet.

Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olajat. Míg az olaj melegszik, a fokhagymákat aprítsuk apró szeletekre, majd tegyük bele a serpenyőbe a paprikapehellyel együtt. Vigyázzunk meg nem égjen a fokhagyma! Mikor kellemes barnás színt kap, vegyük fel a lángot a legmagasabb fokozatra és a már illatozó, enyhén barnás színt nyert fokhagymánkhoz adjuk hozzá a citromunk levét, a cherryt a paprikát és természetesen a rákokat. Folyamatosan kevergessük. Körülbelül 3 perc múlva, mikor a pompás rákok rózsaszínben kezdenek tündökölni, vegyük le a lángról. Készen is vagyunk.

Tálaláskor egy kevés sóval és borssal ízesíthetjük és szürjuk meg a petrezselyemmel. Frissen szeletelt baguette-tel kínálhatjuk.

Narancsos ricottás lepény

2010-06-16T09:10:00.000+02:00

A szokásostól eltérő módon, ezt a receptet egyik barátomnak ajánlanám. Hát Viki, akkor figyelmesen olvasd!

A recept egy klasszikus szicíliai ricottás sütemény, a Crostata di ricotta narancslekvárral megbolondított változata. Hogy miben térünk el tőle? A hagyományos, szicíliai sütemény sima omlós tészta alapból készül, és csupán tojással dúsított ricotta sül a tetején, liszt nélkül.

Annyira megtetszett a narancsvíz felhasználásának a lehetősége, hogy a ricottakrémbe is tettem belőle. A narancslekvárt is megbolondítottam egy kis grappával.

Lássunk is hozzá az elkészítéséhez:

Hozzávalók:

Az omlós tésztához a következőkre lesz szükségünk:

200 g liszt
50 g kristálycukor
100 g vaj, hidegen
1 db tojássárgája
½ db narancs héja
3 evőkanál narancsvíz

A narancsos krémhez:

350 g ricotta
55 g kristálycukor
3 evőkanál narancsvíz
2 db tojás
½ db narancs héja

Az összeállításhoz:

150 g narancslekvár
2 evőkanál grappa (opcionálisan)
30 g őrült mandula

Elkészítés:

Egy nagyobb tálban keverjük össze a tészta hozzávalóit, majd csomagoljuk be egy fóliába és tegyük be a hűtőbe min. fél órára pihenni.

Vajazzunk ki egy kerek tarte formát (a kapcsos tortaforma is megteszi). Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljük ki a formánkat a tésztával, a tetejét hintsük meg babbal, így tudjuk elkerülni, hogy a tészta felpúposodjon. Tegyük be a tésztát 15 percre a sütőbe.

Közben ne tétlenkedjünk, készítsük el narancsos krémet: keverjük el ricottát a tojásokkal, a cukorral és a narancsvízzel.

A sütőben „hagyott” tésztáról se feledkezzünk el! Vegyük ki és picit hagyjuk pihenni. Kenjük rá egyenletesen a grappával elkevert narancslekvárt, erre pedig a ricottakrémet. Hintsük meg a mandulával és újra tegyük be a sütőbe 20 percre. Ha kész, 10 percet hagyjuk a formában hűlni, majd óvatosan vegyük ki a formából.

Mediterrán finomságok szemnek és szájnak egyaránt

2010-06-14T14:05:00.000+02:00

Rajongunk mindenért ami spanyol. Legyen az akár tapas, akar flamenco, paella vagy bármi hasonlóan egzotikus, tüzes, szenvedélyes, ízes, illatos, bámulatos.

Bocsássák hát meg nekünk, hogy elfogultak vagyunk a Mediterrán finomságokkal szemben, amiben a világot mozgató két legizgalmasabb dolog találkozik: ízek és érzékiség. A főhősök esznek, szeretnek, főznek és harcolnak egymással majd két órán át és mindezt olyannyira áthatóan teszik, hogy a moziból kifelé menet már elindul az agyunk és a nyálelválasztásunk egymással párhuzamosan, hogy mit is kéne és mindezt hogy csináljuk úgy vagy legalább hasonlóan mint a filmben.

A film Sofia (Olivia Molina), a világ legjobb szakácsának története, és azé a két férfié, akik hozzá segítették, hogy legendává váljon. Sofia szülei éttermének konyhájában töltötte élete első 16 évét, híressé pedig két másik, számára nagyon fontos ember tette: Toni, a férje (Paco León), akinek három gyermeket is szül, és Frank (Alfonso Bassave), a mentora, aki a szeretője is lesz.

A Mediterrán finomságok egy elbűvölő, romantikus vígjáték a legfinomabb hozzávalókból: tiszta szív, szexis színészek, forró spanyol hangulat és sok-sok élvezetes haute cuisine. Ez a szeretni való szerelmi háromszög az impulzív nő, az odaadó férj és a hódító mentor között Truffaut Jules és Jim-jét juttatja a néző eszébe.

És ha még ezzel sem elégszünk meg akkor érdemes elindulni egy izgalmas játékon, ahol jegyeket nyerhetnek egy különleges gasztronómiai élményvetítésre, ahol a filmbemutatót követően különleges borkóstoló és izgalmas spanyol tapasok várják a szerencséseket. Nincs más dolgod, mint megírni, hogy melyik spanyol étterem birtokolhatta hosszú ideig a világ legjobb étterme címet?

Ha a szerencse melléd áll nyerhetsz 2 jegyet a film június 22-i gasztronómiai élményesttel egybekötött díszbemutatójára, melyet a SpiceHouse - fűszerház és a Soulfood&Design szervez.

A megoldásokat ide küldjétek: SpiceHouse - fűszerház
Mediterrán finomságok - Dieta Mediterránea

Színes, feliratos, spanyol film

Rendezte: Joaquín Oristrell

Szereplők: Olivia Molina, Paco Leon, Alfonso Bassave, Carmen Balagué, Roberto Álvarez

Forgalmazza: Szuez Film

India: Garam masala a csípős keverék

2010-06-12T13:06:00.000+02:00

Mit tegyünk, ha a boltban kapható Garam masala helyett valami sokkal autentikusabb ízre vágyunk? Történetesen nem lakik a közelemben indiai séf – ha lenne sem biztos, hogy elárulná a titkos receptúrát - így készítsük el magunk.

A Garam masala neve nagyon beszédes: a hindi garam jelentése csípős, a masala pedig keveréket jelent. Indiai eredetű ez a barnás színű fűszerkeverék, de mind a bangladesi, mind pedig a pakisztáni konyha nagy előszeretettel használja. A keverékben felhasznált fűszerek és azok aránya régióként eltérő. Ahány ház, annyi szokás.

A garam masala összetevői - általában: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. Általában húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz használjak.

Ha egy kicsit meg szeretnénk „bolondítani” az alap garam masala kiegészülhet szezámmaggal, mákkal, kókuszdióval, karilevélel, cayenne-i borssal, kurkumával, csillagánizzsal, fokhagymával is.

Készítsük el magunk!

Kezdjünk hozzá, mivel nincs egy általánosan érvényben lévő recept, ezért mi most egy lehetséges variációt ajánlunk. Lássuk a hozzávalókat:

1 evőkanál római kömény
4 evőkanál egész koriander
1 evőkanál szemes fekete bors
1 evőkanál szárított gyömbér
3-4 szem fekete kardamom
¾ evőkanál fahéj
¾ evőkanál babérlevél
¾ evőkanál szegfűszeg

Elkészítés:

Vegyünk egy vastag falú edényt és gyakori kevergetés mellett pirítsuk meg benne az összetevőket a gyömbér kivételével. 4-5 perc elteltével vegyük le a tűzről és várjuk addig míg kihül. Szedjük ki a kardamomból a magvakat és keverjük a többi fűszerhez. Most már hozzáadhatjuk a szárított gyömbért is.

Egy kőmozsárban alaposan dolgozzuk össze az összetevőket. Ha nagyobb mennyisséget készítenénk, üvegben, sötét helyen akár hónapokig is eláll.

Készíthetünk garam masala krémet is: a megpirított fűszereket vízzel, ecettel, kókusztejjel vagy más folyadékkal hígítjuk.

Ízesítsünk vele!

Az indiai curryk alapvető fűszere, de ezzel készül a vindaloo, melyet csak a nagyon csípőset elviselni képesek próbáljanak ki. A garam masalát szószok esetén érdemes a főzés végén az ételhez adni, de a tandoori csirke például garam masalával (is) ízesített pácban pihen.

Használhatjuk előtelekhez, levesekhez, joghurtos salátákhoz, de Indiában készítenek garam masalás édességeket is.

Pirospaprika pehely

2010-06-11T12:43:00.000+02:00

Első hallásra valami könnyed csemegére gondolhatunk, de az igazság egy kicsit messzebb van - mondhatni odaát. A paprika pehely tulajdonképpen durvára tört (ismét jól jön az a kőmozsár) szárított chili paprika. Ha Olaszországban járunk, a legtöbb étteremben az asztalon az elmaradhatatlan só és bors mellett megtaláljuk ezt a fűszert is. No azért ne feledkezzünk meg az olívaolajról és a balzsamecetről sem! Nem véletlenül nevezik pizza borsnak.

Ha igazán autentikus keveréket szeretnénk készíteni, használjuk lehetőleg minnél több chili paprikát: ancho, bell, stb.

Ha erős keveréket szeretnénk, távolítsuk el a magokat, majd tegyük félre. A szárított chilit egy kőmozsárban törjük durva darabokra, majd adjuk hozzá a magokat.

Húsok pácolásához, spagetti szósz készítéséhez kiváló fűszerkeverék.

Ananász chutney

2010-06-11T08:27:00.000+02:00

Indiai eredetű, a hindi catni szóból származik. Európába az angolok hozták, be de manapság mindenütt ismert. Ha meg kellene határozni, hogy mi is ez a chutney, bajban lennénk. Induljunk el az ízek mentén: édes, tehát mondhatnánk, hogy lekvár. Nem az! Savanyú is, de nem savanyúság. Fűszeres és gyakran csípős, de mégsem ételízesítő. Próbálkozzunk az alapanyagokkal: gyümölcsökből és zöldségekből egyaránt elkészíthető. Feladom. A chutney az csatni.

Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!

A magyar konyhába is beilleszthető: áfonya helyett a vadhúsok mellé, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket.

A most következő recept megírásakor az egyszerűségre: nem kell méregetni a hozzávalókat, elég egy csésze. Lássunk is hozzá.

Hozzávalók:

1 / 2 csésze apróra vágott hagyma
1 / 2 csésze mézet
1 / 2 csésze fehér borecet
2-1/2 csésze aprított ananász
2 teáskanálnyi curry por
1/2 teáskanálnyi őrölt gyömbér
1 / 2 teáskanálnyi só
csipet pirospaprika-pehely

Elkészítés:

Egy nagy lábosban közepes lángon keverjük össze az összes hozzávalót, míg fel nem forr. Majd vegyük le a lángot és még 20-30 percig főzzük. És készen is vagyunk.

Tamatar chutney

2010-06-10T14:26:00.000+02:00

Ha már írtam az ördökgyökérről, akkor egy receptet is megosztanék Veletek. Ez a Tamar chutney, vagyis paradicsom chutney. Küllemáben a „kecsapra” hasonlít, de az íze... próbáljátok ki!

A paradicsom csatni küllemében a ketchupra hasonlít, ízében azonban semmi sem mérhető vele.

Hozzávalók:

8 érett paradicsom
4 evőkanál víz
2 evőkanál ghí vagy növényi olaj
2 kávéskanál fekete mustármag
2-3 finomra vágott erős zöldpaprika
5 szegfűszeg
2 babérlevél
1db 5 cm hosszú fahéjrúd
1 kávéskanál római kömény
2 kávéskanál őrölt koriander
1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
1 csipetnyi hing
1 kávéskanál só
4 evőkanál cukor

Elkészítés:

Tegyünk fel egy edénybe vizet forralni. Majd a forrásban lévő vízbe óvatosan rakjuk bele a paradicsomokat – így majd könnyebbe meg tudjuk Őket szabadítani a héjuk fogságától. Vegyük ki a paradicsomokat és óvatosan húzzuk le a héjukat. Rakjuk át egy keverőtálba, adjunk hozzá 4 evőkanál vizet és egy botmixerrel pépesítsük. Egy serpenyőben melegítsünk ghít, majd mikor elég forró pattogtassuk ki a fekete mustármagot. Adjuk hozzá a többi fűszert és a gyömbért is és még 1 percig pirítsuk. Adjuk hozzá a pépesített paradicsomot, a hinget és sót. Fedő nélkül kis lángon fél órát főzzük (néha azért kevergessük meg). Adjuk hozzá a cukrot, és nagy lángon még további 5 percif sürítjük. Távolítsuk el belőle a szegfűszeget, babárlevelet és a fahéjrudat.

Sűlt húsokhoz különös módon tudom ajánlani.

Hing - ördöggyökér

2010-06-10T09:14:00.000+02:00

Ismét egy vallomással kezdeném: szeretem a chutney-t. Nehéz megfogalmazni, hogy mit szeretek annyira benne. Talán a lekvárszerűsége és fűszeressége az, ami ennyire megfogott. Indiai barátaimnál ettem először házi készítésűt és azóta a rabja vagyok. Itthon már elég sok helyen lehet kapni üveges kiszerelésben, de valahogy nem ugyanaz, mint az eredeti. Ezen tény megállapítása után elhatároztam, hogy magam készítek. A választásom Tamatar chutney-ra esett, a felhasznált alapanyok alapján nevezhetjük akár paradicsom chutney-nak is. Hamar bele is kezdtem volna, mikor észrevettem, hogy vmi hiányzik: a hing. Mi is ez a fűszer? Mielőtt elkészíteném a chutney-mat, írok néhány sort erről a fűszerről:

A hing - ismertebb nevén asafoetida – Indiából származó fűszer. Nyers állapotában erősen kénes szaga van - innét kapta az ördöggyökér nevet, azonban az ételekbe főzve kellemes fokhagymás ízzel kápráztat el minket.

Meglepő módon a kora középkori Európában használták. Feljegyzések szerint Nagy Sándor hozta be Észak-kelet Perzsiából. Egészen a 16. századig a gyógyításban is használták: légcsőhurut elleni, illetve emésztést elősegítő gyógyszereket állítottak elő belőle.

Crepes Suzette - tüzes és narancsos

2010-06-09T13:25:00.001+02:00

Annak idején a Bistro legkedveltebbje volt a crepe suzette. Hiába kínáltam bazsalikomos csokihabot chiliforgácsokkal vagy túróhabot narancsos ágyon mindenki a crepes suzettre utazott.

Ennek oka egyrészt talán a jó híre volt, másrészt a franciás egzotikum...hiszen ki ne szeretne egy kicsit Párizsban lenni, egy kicsit kávézóban ücsörögni és közben tolni magába a jobbnál jobb falatokat?!

Persze dsaját kényelmem érdekében nálunk nem volt vendég előtt gyújtógatás és hasonlók, de mégis mindenki imádta a francia narancslikőrrel flambírozott francia palacsintakülönlegességet.

A vajat felolvasztom, a narancsdarabkákat egy deci narancslé társaságában hozzáöntöm majd finoman adagolom a cukrot lágyan karamellizálva azt. Ha már finom sűrű, forró, érzéki narancsorigát kaptam beleforgatom a palacsintát egy ügyes mozdulattal négybe hajtom, francia narancslikőrrel meglocsolom, meggyújtom és amint vége a lobogásnak tálalom egy kis equadori kakaóból készült öntettel.

(Soulfood)

Narancslekvár és narancsvíz

2010-06-09T12:07:00.000+02:00

Bevallom: szeretem az édességeket. Nincs mit ezen szépíteni. Kell! Ráadásul finomak is, éppen ezért sütésre adom a fejem. Nem kellett sokáig gondokodnom, hogy mi legyen az aznapi kedvencem. Az egyik népszerű közösségi oldalon az egyik hozzászólásomhoz... na de inkább nyomjuk szlengesítve: az egyik posztomhoz írtak egy kommentet: „narancsvíz is isteni” nosza, keressünk olyan receptet, amiben szerepel a naracsvíz. Itt most ne valamilyen haverokbuli... szlogennel népszerűsített üditőitalra gondoljunk. Viszonylag sok helyen be tudjuk már szerezni ezt a nagyszerű alapanyagot. Ha mégsem, csinálhatunk magunk is. No de, ne fussunk ennyire előre. Nem árultam el, hogy milyen süteményre esett a választásom. Egy nagyszerű narancsos ricottás lepény. Van benne narancsvíz, van benne narancslekvár is. Első ötletem az volt, hogy majd megveszem a boltban a kész narancslekvárt és narancsvizet, majd rövid mérlegelés után elhatároztam, hogy magam készítem el ezeket a hozzávalókat.

Kezdjük a narancslekvárral. Kicsit szerettem volna eltérni a hagyományos, boltban kapható ízektől ezért is döntöttem úgy, hogy egy kicsit feldobom még valami „aprósággal”.

Hozzávalók:

1 kg nagyon édes narancs
1 kg édes mandarin
pár levél menta (na ezzel tudjuk igazán feldobni)
1 tasak zselatin.

Elkészítés:

Pucoljuk meg a gyümölcsöket. Fontos, hogy szabaduljunk meg a narancs héja alatti fehér rétegtől, máskülönben igencsak megkeseríti a lekvárunkat. A megpucolt gyümölcsöket vágjuk fel kockákra, majd zutty be egy lábosba, amit kislángon kezdjünk el főzni. Egy idő után botmixerrel adjunk neki: turmixoljuk össze, majd továbbra is kis lángon még 40-50 percet sürítsük. Rakjuk bele a zselatint, forraljuk fel majd szórjuk bele a mentaleveleket. Ha észrevettétek, nem használunk cukrot, így jóval könyebb lekvárt sikerült készítenünk. Kb egy hétig eláll a hűtőben is.

És végezetül a házikészítésű narancsvizünk. És ha a lekvárunk elkészítése során keletkezett némi melléktermék, azt miért is ne tudnánk hasznosítani. Vegyünk egy szélesebb szájú üveget és töltsünk meg olyan narancshéjjal, amelynek előzőleg kivágtuk fehér, keserű belső részét. Töltsük fel vízzel. Csipetnyi szalicillal szintén hűvös helyre állítsuk. Időnként ezt is felrázzuk. Egy hét múlva ruhán átszűrve, csipetnyi szalicillal hosszú nyakú üvegbe töltve jól lezárva – hosszú ideig eláll.

Levendula Crème Brûlée

2010-06-08T08:06:00.000+02:00

Egyik kedvenc francia édességem, ami meglehetős kettősséget mutat: alul tojásból és tejszínből készült, gőzölt puding, felül pedig egy kemény karamellapéncél fedi. A gőzült puding elkészítése némi gyakorlat után nem okozhat gondot, viszont a „péncél”...

Hogyan is készítsük el? Az éttermekben úgy készítik, hogy a hűtőben tárolt krémet tálalás előtt megszórják porcukorral, és karamellizáló pisztollyal, percek alatt aranybarnára égetik a cukrot. Az édesség lényege ugyanis, hogy a krém hideg maradjon, a karamell pedig friss legyen.

Ha nincsen ilyen „fegyverünk”, akkor a legtöbb szakácskönyv által javasolt módszer szerint járhatuk el: szórjuk meg a tetejét cukorral és tegyük a be a sütő legmagasabb polcára és ráadásként kapcsoljuk be a grill fokozatot is. Ez ugyan megolvasztja a cukrot, de nem elég gyorsan és a krém is felmelegszik. Így újra le kell hűteni. (Ha étteremben azt érezzük, hogy a karamellréteg hideg, akkor itt is előre készült, tehát elviekben kifogásolható.)

Hozzávalók:

2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
10 dkg cukor
1 db félbevágott rúd vanilia
4 db tojássárgája
2 db tojás
4-5 levendulavirág
4 dkg barnacukor

Elkészítés:

Melegítsünk elő a sütőt 150 fokra és egy tepsibe öntsünk kb 2 cm magasan vizet, majd tegyük félre – fontos szerepe lesz még! Egy edényben forraljuk fel a tejet és tejszínt a levendulavirággal és a vaniliával, keverjük hozzá a cukrot. Majd pihentessük 10 percig. A tojássárgákat és az egész tojásokat (tojássárgák és a tojásfehérjék) folyamtos keverés mellett adjuk a levendulás keverékhez. Szűrjük le a keverékünket és néhány percig ismét pihentessük.

Következő lépésként töltsük kis porcelánpoharakba, hogy mennyit? Ez függ a poharak méretétől is: kb. 2-3 cm magasan. Na most kap szerepet a vizes tepsink, mely eddig ott árválkodott a konyhapulton: tegyük a tepsibe a tálkáinkat és óvatosan a tepsit csúsztassuk be az előmelegített sütünkbe. 45-50 perc alatt megszilárdul a „krémünk” a gőzfürdőben. Zárjuk el a sütőt, de még hagyjuk bent a tepsivel együtt a tálkákat 10-15 percig.

Óvatosan vegyük ki a tálkákat és tegyük be a hűtőbe. Mikor kihült, hintsük meg barnacukorral és egy flamirozó pisztoly segítségével karamellizáljuk a cukrot. Érdemes beszerezni egy ilyen eszközt, mert a kívánt hatást (látványt) leginkábbígy tudjuk elérni.

Diszíthetjük egy-egy szál levendulavirággal.

Pistou leves - soupe au pistou

2010-06-07T16:53:00.000+02:00

A Pistou az olaszok pesto szószának a francia változata. Alapvető különbség, hogy a pistou-ban nincsen pinoli avagy közismertebb nevén fenyőmag. A pistou szószt leginkább a provanszi konyha használja. Külön érdekesség, hogy az Alpok közeli településeken a parmezán helyett az úgynevezett Svájci sajtot használják a szószban mint alapanyag. A Pistou leves tulajdonképpen egy zöldség (minestrone) leves, amibe tálalás előtt belekeverik a szószt vagy a leves mellé piritóssal együtt fogyasztják.

Külön érdekesség, hogy a pesto szószt már Vergilius is említi a műveiben.

Hozzávalók:

1/4 közepes rózsákra szedett brokkoli
1/4 közepes rózsákra szedett karfiol
2 hámozott és felkockázot burgonya
1/2 vékonyra szeletelt póréhagyma
2 szál meghámozott és felkockázott sárgarépa
1/2 csésze zöldbab (a szárát távolítsuk el és vágjuk 3 cm-es darabokra)
1 csésze főtt csicseriborsó
1 ág kakukkfű
babérlevél
nagyjából 2 evőkanál kész pesto
1 liter zöldséglevesalap

Elkészítés:

Kevés olajon dinszteljük a vékonyra szeletelt póréhagymát. Addjuk hozzá a felkockázott krumplit és a szintén kockákra vágott sárgarépát és keverjük össze. Addjuk hozzá a levesalapot, a kakukkfüvet és a babérlevet és forraljuk fel. Mikor felfort, vegyük lejjebb a lángot és lassú tűzön főzzük tovább a zöldségeket. Főzés közben folyamatosan távolítuk el a keletkező habot. Amikor a zöldségek már majdnem teljesen átfőttek, addjuk hozzá a brokkolit, a karfiolt, a zöldbabot és a csicseriborsót. Főzzük tovább, míg a zöldségek megpuhulnak. Ízesítsük a levest a pestóval, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Sáfrányos vaníliafagylalt rózsavízzel és fügével - Crème glacée au Safran et à l'eau de rose

2010-06-05T13:44:00.000+02:00

Azt szinte mindenki tudja, hogy a sáfrány az egyik legdrágább fűszer a világon. Hogy miért is? A sáfrány a Crocus sativus nevű krókuszfajta növény – a fűszer a virág bibéje, melyből virágonként összesen 3 darab nő. 1 g fűszerhet 150 virág bibéjére van szükség. A növény összel virágzik, mindössze két hétig és akkor szedik le és szárítják a bibét.

A sáfrányról írt cikkek sorát egy nagyszerű recepttel kezdeném:

Hozzávalók:

½ l tej
2 rúd vanília, felhasítva
2 késhegynyi sáfrány
3 evőkanál rumba áztatott mazsola durvára vágva
5 tojás sárgája
6 evőkanál folyékony méz
2 dl tejszín, habbá verve
mandula forgács
kevés rózsavíz
2-3 érett füge

Elkészítés:

80 fokra melegítsük fel kislángon a tejet. Mindeközben vaniliarudakat hosszában hasítsuk fel, majd adjuk hozzá a tejhez. Egy kőmozsárban törjük össze a sáfrányt. Mikor a tej elérte a kívánt hőfokot, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni. Mikor kihűlt, vegyük ki belőle a vanilia rudakat. Verjük fel a tojások sárgáját. Egy nagyobb edényben forraljuk vizet és az egészet gőz fölött keverőgéppel sűrű krémmé keverjük. Végül hozzáadjuk a mézet, a rumot és a mazsolát és egy kevés rózsavizet. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a tejszínhabot, s a masszát fagylaltgépben fagylalttá keverjük. Tálaljuk félbevágott fügével.

Nizzai saláta

2010-06-04T14:28:00.000+02:00

Kitűnő vacsora lehet, de egy forró nyári napon egy könnyed ebéd is lehet. Ha van otthon némi maradék alapanyag, könnyen elkészíthetjük akár fél óra alatt is.

Hozzávalók:

3 db nagyobb főtt burgonya
3 db főtt tojás
1 fej jégsaláta
10 dkg zöldbab
1 fej lilahagyma
20 dkg tonhalfilé
8 szem koktélparadicsom
1 marék olajbogyó
1 marék kapribogyó
5 dkg szardella
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál mustár
2-3 evőkanál borecet
fél citrom leve
só, bors
1 dl extraszűz olivaolaj

Elkészítés:

Egy serpenyő alját locsoljuk meg olívaolajjal, majd rakjuk fel a tűzre. A tonhalfilé mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk (csak óvatosan!). Mikor a serpenyő kellőképpen átmelegedett, rakjuk bele a tonhalszeletet. Süssük az egyik oldalát 1-2 percig, majd óvatosan a másik oldalát is ennyi ideig. Ha valaki jobban átsütve szereti, lehet 3-4 perc is. Miután a halat átsütöttük, tegyük ki egy tálra pihenni.

Főzzük a burgonyát puhára a héjában, majd hámozzuk le a héját és vágjuk kockákra. A zöldbabot kevés vízben pároljuk meg (nem kell puhára főzni). Vegyünk elő egy nagyobb tálat és szépen rendezzük el az alján a salátát, majd erre halmozzuk a már kihült burgonyát. Szórjuk rá a zöldbabot, kapribogyót. A sült tonhalszeletünket és a szardellát morzsoljuk szét rajta. Tegyük rá az olajbogyókat és a félbevágott koktélparadicsomokat. A legtejét díszítsük a vékonyan felszeletelt lilahagymával.

Készítsük el a salátaöntetet. Egy kőmozsárban törjük pépesre a fokhagymát, majd adjuk hozzá a mustárt, borecetet, citromlevet és egy csipetnyi sót és frissen tört borsot. Öntsük nyakon a salátánkat, majd az elnegyedelt tojásokkal díszítsük.

Tálaláskor pirított baguette-tel kínálhatjuk.

Milyen lekvár vagy?

2010-06-04T10:33:00.000+02:00

Ez a mondat most nem arra vonatkozik, hogy nincs benned elegendő spiritusz, hiszen az az igazán Ember, aki képes elkészíteni a saját lekvárját…te milyen lekvár vagy?

Minden nagyi mellett felnőtt egyednek a lekvárról rögtön a barack, málna és szilva ugrik be de ha egy kicsit tovább fantáziálsz a témáról rájöhetsz, hogy szinte bármiből készíthetsz lekvárt vagy valamit amit más kultúrákban máshogy hívnak mégis lekvárállaga van. Na és akkor azt már megint csak lekvár.

Mielőtt nekikezdesz tisztázz magadban néhány dolgot, mint például miért főzöl lekvárt vagy milyen célra? Étel mellé kísérőnek? Reggeli kenyérre maszatolni? Vagy szimpla boldogsághormon-beviteli eszköznek szánod borongós napokra?

Nézzük mire mit ajánl a Fűszerház csapata.

Pikáns paradicsomlekvár

Ideális hideg és meleg ételek mellé, sajtokhoz, felvágottakhoz, sőt a legfinomabb talán a már elkészített kibbeh mellé némi lilahagymalekvár társaságában. Nagyon könnyen elkészíthető, érdemes sokat legyártani ugyanis elég sokáig eláll.

Hozzávalók:

10 db érett paradicsom
2 db piros chili
bazsalikom
50 dkg barnacukor
1 dl vörösborecet
oregánó

Elkészítés:

A paradicsomot durván kockákra vágjuk, a chilit magtalanítjuk és felaprítjuk. Egy vastag aljzatú lábasba tesszük az összes hozzávalót, felforraljuk. Alacsony hőmérsékleten, kb 1 óráig sűrű szósszá főzzük. Ha szükséges, adunk hozzá egy kis vizet. Hűlni hagyjuk, majd áttöltjük sterilizált üvegekbe.

Lilahagymalekvár

Hozzávalók:

0,5 kg lilahagyma karikára vagy hosszanti csíkokra vágva
2 evőkanál vaj
5-6 dl szárnyasleves
1 evőkanál durva tengeri só
2 evőkanál balzsamecet
2 csipet szárított kakukkfű
4 evőkanál méz

Elkészítés:

A lilahagymát a vajon serpenyőben egy percig pároljuk. Hozzáadjuk az alaplevet, ecetet, kakukkfüvet, mézet, sót. Kis lángon sűrítjük, néha megkavarjuk, egészen addig a tűzön hagyjuk, míg a hagyma enyhén karamelizálódni nem kezd.

Tárkonyos ananászlekvár

Hozzávalók:

1 kg ananász
0,5 liter ananászlé
1 kg cukor
tárkony
egy csipetnyi chili

Elkészítés:

Az ananászt meghámozzuk, szeletekre vágjuk és kőedényben péppé törjük. Hozzáöntjük az ananászlevet. Kis lángon sűrítjük, kavargatjuk majd üvegekbe töltjük.

A lekvároknak szinte végtelen verzióját ismerjük – sőt igénye esetén egyedi ízvilágot is elő tudunk állítani – így ha nincs hozzá türelmed vagy időd mi elkészítjük helyetted

Soulfood

Tocino de cielo - a mennyei andalúz desszert

2010-06-03T23:30:00.000+02:00

Az andalúz konyha egyik jellegzetes desszertje a Tocino de cielo, a mennyei szalonna.

Hozzávalók:

12 db tojás
40 dkg cukor
kb. 60 dkg cukor a karamellához
10 dkg porcukor
2 db citrom
vaj

Elkészítés:

Készítsünk karamellát és egy kivajazott tűzálló edénybe öntsük bele. Lényeg, hogy egyenletesen, 1 cm vastagon elepje az edényünket.

Egy nagyobb tálban verjük ki a tojások sárgáját, majd egy edényben 4 dl vizet forraljunk fel, adjuk hozzá a cukrot és reszeljük bele a citrom héját. Hagyjuk forrni néhány percig. Vegyük le a tűzről és habozzuk le ezt az illatos szirupot, majd még forrón apránként keverjük bele a tojás sárgáját. Pontosan úgy, mint a majonézbe az olajat. A masszát öntsük bele a korábban kivajazott és karamellával kiöntött tűzálló formába. Egy nagyobb tepsibe rakjuk bele a formánkat és öntsünk annyi vizet a tepsibe, hogy 2-3 cm magasan álljon benne a víz. Fedjük le alufóliával és 180 fokon 25 percig hagyjuk vízfürdőzni.

Akkor a legjobb, amikor éppen megszilárdult (máskülönben egy édes, citromos rántotta lesz az eredmény – érdekes módon mennyei íze van). Óvatosan borítsuk ki a tűzálló edény tartalmát egy vágódeszkára. Szeleteljük fel. A citromléből és porcukorból készült masszával locsoljuk meg, és már tálalhatjuk is.

Vállalkozó kedvűek megszórhatják pirított dióval vagy makadámdióval is.

Külön érdekesség a portugálók hasonló desszertje a toucinho-du-céu. Ők citromhéj helyett vaníliával vagy fahéjjal ízesítik, s a fenti mennyiségbe belekevernek 20 deka vajat, 20-25 deka darált mandulát, evőkanálnyi zsemlemorzsát is. Kikenik, és karamella helyett morzsával vékonyan meghintik a formát.

Avokádó gratin

2010-06-03T15:20:00.005+02:00

Volt otthon még egy szép darab avokádóm. Mentő ötletem támad mit is csináljak vele: avokádó gratin. Amilyen fenséges étel, olyan egyszerű az elkészítése.

Hozzávalók:

1 közepes méretű avokádó
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
1 csésze tej
1 db tojás
só, bors
Parmezán sajt
friss kakukkfű, petrezselyem
zsemlemorzsa

Elkészítése:

Elsőként készítsünk besamel mártást. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a lisztet. Közben felmelegített (jó forró legyen) tejet adjuk hozzá. A lényeg az, hogy ez a tejes-vajas-lisztes keverékük besűrűsüdjön. Adjuk hozzá a felvert tojást. Közben vegyük elő az avokádónkat. Vágjuk félbe, szabadítsuk meg a magjától és a héjától is. Egy villával törjük össze (ha valaki jobban szereti pépesebben, akkor egy botmixer is megteszi). Az avokádó darabokat, vagy pürénket adjuk hozzá a „mártásunkhoz”. Tegyük át egy hőálló edénybe. Szórjuk meg zsemlemorzsával és parmezán sajt szilánkokkal. 170-180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 25 percet sütöm (ha nagyon kezd megbarnulni a teteje, letakarom alufóliával vagy sütőpapírral). Kész! Szórjuk meg a tetejét a friss zöldfűszerekkel.

Tálalhatjuk piritóssal is.

Okra

2010-06-02T14:39:00.000+02:00

Okra vagy másképpen bámia, bhindi, gombó, quimbombó. Barnabás fiam szerint ezek varázsszavak – van benne valami.

Az okra a a Nílus felső folyása mentén vadon tenyészik, Észak-Afrikában már évezredek óta termesztik, Amerikába a rabszolgák vitték magukkal, Magyarországon pedig szinte nem is ismerik, na de majd most. A szubtrópusi területek és a mediterrán vidék kedvelt és naponta fogyasztott zöldség- és fűszernövénye.

Ha valaki otthon szeretne termeszteni néhány tanács: szaporítható palántáról vagy május közepén magvetéssel. Kiültetés előtt a kinti klímához fokozatosan kell hozzászoktatnunk, de ez sem életbiztosítás, mivel nem tűri jól az ültetéssel járó macerát. Fény- és vízigényes. Július közepétől nyár végéig - már az elvirágzás után 4-5 nappal - szüretelhetjük a még zsenge terméseit. Nem érdemes tovább várni, mert a terméshéjban egyre több rost képződik, ez negatívan befolyásolja az élvezeti értékét: ragadósabb lesz, ami elég gusztustalan, de persze ízlés dolga.

Leszedve csak néhány napig tárolható, ezért ajánlott rögtön főzőcskézésbe fognunk, vagy feldarabolva megszárítanunk.

Okra curry

Hozzávalók:

½ kg friss okra
1 evőkanál olaj vagy ghee
1 nagyobb fej hagyma
2 friss zöld chili
1-2 gerezd fokhagyma
½ teáskanálnyi finomra reszelt friss gyömbér
½ teáskanálnyi örölt kurkuma
½ teáskanálnyi örölt koriander
½ teáskanálnyi örölt kömény
1 ,5 csészényi kókusztej
só

Elkészítése:

Kezdjük az okrával: alaposan mossuk meg majd a vágjuk le a szárakat (akár félbe is vághatjuk). Egy serpenyőben melegítsünk fel ghee-t (a szó szanszkrit eredetű, jelentése tisztított vaj; tradicionális indiai élelmiszer, amit vizibivaly vagy tehén tejből készítenek). Ha nincs otthon kéznél az olaj is megteszi. Majd vágjuk vékony szeletekre a hagymát és a chilivel együtt közepes lángon addig melegítsük, míg a hagyma aranysárga nem lesz. Adjuk hozzá a mozsárban összetört fokhagymát, gyömbért és kurkumát . 10 percig gyakori kevergetés mellett „melegítsük”. Adjuk hozzá az okrát, majd 5 perc után, hozzáadjuk a koriandert, köményt kókusztejet és a sót. Pároljuk addig, míg az okra meg nem puhul (körülbelül 10-12 perc).

Forrón tálaljuk rizzsel vagy naan-nal.

Naan - az indiai kenyér

2010-06-01T13:50:00.000+02:00

A könyvespolcomon rendezgetve a könyveim, kezembe akadt egy szingapúri szakácskönyv. Belelapozgatva eszembejutott, hogy milyen körülmények közt „került” ez a könyv hozzám. Néhány éve az indiai barátainktól kaptam ajándékba. Karácsony volt. Ünnep ide vagy oda, nem a hagyományos ünnepi menüvel fogadtak minket. Ötvözték a magyar konyhát India ízeivel. Akkor ettem életem legfinomabb naan-ját. Ezt szeretném most Veletek megosztani.

Naan a kelesztett laposkenyerek családjába tartozik. Akkora ez a család, hogy a teljesség igénye nélkül csak néhányat sorolnék fel. Az iráni sangak, az olasz focaccia (ennek a receptjét hamarosan olvashatjátok), az egyiptomi baladi vagy az etiópiai injera.

A kelesztetlen laposkenyerek szinte az emberiséggel egyidősek, de legalábbis a gabona használatával: izraeli matzoh (macesz), az örmény lavash, a skót bannocks, az indiai chapati, phulka, paratha, a kínai baobing és a sort még lehetne folytatni, hiszen gyakorlatilag minden lakott kontinensen előfordultak ezek a magas hőmérsékleten rövid ideig sütött kenyérfélék. Jellemző rájuk, hogy felhólyagosodnak, vagy, mint a kelesztett naan, vagy pita esetében, egy központi nagy üreg képződik, amit megtölthetünk.

Indiában a naant egy speciális kemencében sütik: tandoor-nak hívják, és a kemence belső oldalára feltapasztva sütik a kenyeret.

A tandoor elterjedése a 16. századra tehető egy Babur nevű uralkodói dinasztia alapítójának köszönhetően.

Babur 1483-ban Fergána-völgyben (Üzbegisztán) fekvő Andizsánban született. Nem kisebb elődök, mint Timur Lenk és Dzsingiz Kán leszármazottja. 1526-ban legyőzi a Delhi Szultanátus urát, Ibrahim Lodhi szultánt. Lodhi életét veszti, Babur uralkodó és dinasztia alapító lesz és életre kel a 19. század közepéig fennálló Mogul Birodalom. A mogulokkal a perzsa kulturális hatás is kiterjed, amit a művészetek, az irodalom, a történeti művek és az épületek (Taj Mahal) mellett leginkább a konyhaművészet őriz. A népszerű tandoor kemencét éppen a mogulok vezették be. Akkoriban a curry ételek már az indiai hagyomány részei voltak. . Az ezekből kialakuló „mughlai” konyha leginkább Észak-Indiában és Pakisztánban elterjedt. Ekkororiban válik külön a kemencéért felelős, és a curry készítő szakácsok feladatköre.

Hozzávalók:

15 dkg langyos víz
5 g élesztő
25 dkg liszt
5 dkg joghurt
fél ek tengeri só
3/4 ek sütőpor
napraforgóolaj
2 ek finomra vágott koriander
1-2 gerezd finomra tört fokhagyma

Elkészítés:

A vizet egy tálba öntöm, majd hozzáadom a lisz és az élesztő felét. Összekeverem és konyharuhával lefedve állni hagyom. Majd hozzákeverem a joghurtot, a maradék lisztet, a sütőport, fokhagymát és a sót és puha gömbbé dolgozom össze a masszát. . Rácsorgatok 2 ek olajat és bekenem vele a gömböcöt. Ismét lefedem és 15 percig pihentetem. Ismát rácsorgatok 1 ek olajat, könnyedén átdagasztom fél percig, majd ismét lefedem 15 percre. A tésztám sima és puha, mint a baba bőre. Négyfelé osztom. A wokom közepes hőfokon felmelegítem. Az első részt könnycsepp alakúra nyújtom kézzel, közben belisztezem. A tészta vastagsága nagyjából 3mm legyen. Amikor a wok forró, mehet bele a tészta. A felső oldalát közben megkenem korianderes olajjal. Akkor jó a tészta, ha a felülete hólyagossáv válik, csipesszel megfordítom és a másik oldalát is 1-2 percig sütöm, hogy az is kis színt kapjon. Ha kész, tiszta konyharuhába csomagolom és melegen tartom. A többi tésztával is így járok el.