Hideg bazsalikomos sült paradicsomleves kéksajtos crostinivel

Valami könnyed, gyorsan elkészíthető ebédre vágytam. Nem kellett sokáig keresgélnem, a hozzávalók adottak voltak: paradicsom és fokhagyma volt itthon. A saját nevelésű bazsalikomonon is bőséges mennyiségű levelet találtam... és ott voltak a tegnap este sütött baguette-ek is. A baguette-ből (néhány szelet „erejéig”) kitűnő crostinit tudok csinálni. Tegnap kaptam kóstolóba egy kis adag Dobogó Blue-t. Az aszúeszenciával gazdagított aszútörköly ízgazdag szemeinek házasságából készített sajt igazán érdekes párosítás.

Hozzávalók:

fél kg paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
extraszűz olivaolaj
6 dl húsleves alaplé
néhány vékony szelet baguette (az átlósan szeletelt kifli is megteszi)
kéksajt
csipet cukor
só
bors
frissen szedett bazsalikomlevél

Elkészítés:

Béleljünk ki egy tepsit alufóliával (szilikon sütőlap is megteszi, ha véletlenül van otthon). Vágjuk félbe a paradicsomokat, majd a vágott felülettel felfelé rakjuk bele a tepsibe. A fokhagyma gerezdeket szeleteljük fel vékonyan és szórjuk a tepsiben várakozó paradicsomokra. Végül nagyobb darabokra vágjuk a hagymát és a paradicsomok közé szórjuk. Öntözzük meg olívaolajjal, majd sózzuk és borsozzuk. Egy kevés (inkább csipetnyi) cukorral szórjuk meg a paradicsomok tetejét. A sütés folyamán a cukor karamellizálódik. Ha ezt az ízhatást szeretnék fokozni, használhatunk balzsamecetet is. 200 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütjük.

Tegyük turmixgépbe a sült paradicsomokat, majd öntsük rá a húsleves alaplevet, pürésítsük. Tegyük át ezt az pompás keveréket egy főzőedénybe. Főzzük össze, sózzuk, borsozzuk és egy kevés citromhéjat reszeljünk rá. A vékonyra vágott bazsalikom leveleket dobjuk a levesbe. Majd tegyük a hűtőbe. Amíg hűl a leves, készítsük el a crostinit. Szeljünk vékony szeleteket a baguette-kből, mndkét oldalukat kenjük meg olívaolajjal, majd tegyük be őket 300 fokra elő,előmelegített sütőbe. Figyeljünk, nehogy megégjenek! Mikor elkezdenek barnulni, szórjuk rá az összemorzsolt kéksajtot és egy pillanatra tehyük vissza a sütőbe. Nem kell sokáig, éppen hogy csak ráolvadjon a sajt a baguette-kre.

A levest hidegen tálaljuk a kéksajtos crostinit, pedig „kisérőként”.


Kapcsolódó cikkek, érdekességek:


Baguette - a francia ropogós héjú kenyér

Carpaccio

Carpaccio olívaolajjal és fűszerekkel ízesített nyers hús, talán az egyik legkedveltebb előétel (antipasti). Elsődleges alapanyagai a szálirányra merőlegesen szeletelt hátszín (controfiletto), bélszín (bistecca) és egyes halak (tonhal, kardhal, lazac, branzino) szeletei, vagy halak egészben (szardinia, szardella) és lábasfejűek. Nevét Vittorio Carpaccióról kapta, az egyik kiállításmegnyitóján szolgáltak fel először ilyen ételt. Az eredeti recept olajat, parmezánt és borsot használ a hús vagy halszeleten. Egy másik változathoz ezeken túl citromot is kell a húsra csöpögtetni, így az "megfő". Így lesz a két típus tálaláskor olyan különböző, élénk színű a citrommentes, és sápadtabb a citromos megolásnál. Ez a különbség szardella használatakor a legszembetűnőbb.

Előételek, de nyáron bátran főfogásként is felszolgálhatjuk. Négy főre 40 dkg hússal számoljunk. Ha citrommal készítjük, a hajszálvékony, lehűtött alapanyagot locsoljuk meg frissen facsart citromlével és legalább fél, de akár néhány órát is hagyjuk pihenni, ki milyen nyersen szereti. Utána vékony sugárban öntsük nyakon olívaolajjal, forgácsoljunk rá parmezánt, borsot, tetszés szerint akár zöldfűszereket is lehet használni. Ennyi. Még egy fontos dolog: a carpaccio pont olyan mint a szték, ezt is csak közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk!

Hozzávalók:

40 dkg bélszín
extra szűz olívaolaj
1/2 citrom leve
fekete bors
tálaláshoz parmezán forgácsok, esetleg rukkola, snidling, reszelt citromhéj

Elkészítés:

A könnyebb szeletelhetőség érdekében érdemes a bélszínt alaposan lehűteni. Szeljük fel egy éles késsel a lehető legvékonyabbra. A szeleteket tegyük két réteg fólia közé és egy sodrófával vkonyítsuk hajszálvékonyra. Az öntet elkészítéséhez keverjünk el ízlés szerinti mennyiségben olívaolajat, citromlevet és durvára őrölt borsot. A tálaláshoz használni kívánt tányérra tegyünk 2-3 evőkanállal az öntetből, majd helyezzük el rajta a bélszínszeleteket (egyszerűbb közvetlenül a fóliáról fejjel lefelé rárakni). A hússzeleteket is öntözzük meg ismét a citromos-olívás-borsos keverékkel. Parmezán forgácsokkal (legegyszerűbben zöldséghámozóval állíthatjuk elő), esetleg snidlinggel, rukkolával vagy reszelt citromhéjjal megszórva tálaljuk. Felszolgálhatunk hozzá kenyéret, ciabbattát.

Tapenade

Szeretnék Veletek megosztani egy gyorsan és könnyen elkészíthető ínyencség receptjét: ez a tapenade. A tapenade egy francia, pontosabban provanszi, krém vagy pástétom, amely nevét a kapribogyó (tapéno) után kapta, bár a fő alapanyaga a fekete vagy zöld olajbogyó. Szendvicskrémként vagy húsokba töltelékként használhatjuk. A kisebbik fiam előszeretettel szereti a tortilla chips-et ebbe mártogatni. Az alapkrém csupán olívabogyó, olívaolaj és kapribogyó keveréke, azonban még finomabbá és érdekesebbé lehet varázsolni hallal, fűszernövényekkel, fokhagymával, citromlével vagy brandy-vel. Az alábbi recept egy szardellás változat:

Hozzávalók:

350 g magozott fekete olajbogyó, 3 evőkanál kapribogyó, 50 g szardella, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 10-12 bazsalikom levél - nincs is jobb, mint a frissen szedett, fekete bors.

Az elkészítése nagyon egyszerű: öntsük le az olajbogyók levét, és turmixszoljuk össze egy robotgéppel (legjobb, ha darabos) vagy vágjuk össze nagyon pici darabokra. Mozsárban törjük össze a fokhagymát és vágjuk apróra a bazsalikom leveleket. Vágjuk apróra a szardella szeleteket. Adjuk a bogyókhoz a kapribogyókat, a fokhagymát, olívaolajat, citromlevet és bazsalikomot. Dolgozzuk el a pasztát – vagy villával – de maradjon darabos, ne legyen belőle egy sima pástétom.

Végezetül néhány hasznos tipp:

• Olasz és francia szendvicsekben használhatjuk.
• Érdemes kipróbálni a bazsalikom helyett az oregánót - a friss és a szárított egyaránt megfelel.
• A szardella olajat tartsuk meg és öntsük a pasztához – mivel ez általában sós, így nincs szükség több sóra.
• Ha vendégeket várunk és van köztük olyan, aki nem szereti a halat, főleg a szardellát, alkalmazzanak apróra vágott szárított paradicsomot – úgy is nagyon finom!
• Klasszikus crostini feltét, de isteni bruschetta szendvicskrémként is, amely remek vendégváró előétel vagy alfresco grillezés, kerti party snack.
• Érdemes kipróbálni pezsgővel: mennyei!
• Töltelékként is alkalmazható – pl töltött gomba, paradicsom, cukkini, (reszelt, olvasztott sajttal a tetején) - akár húsokhoz is!
• És végezetül: érdemes órákkal (sőt egy nappal!) a tálalás előtt elkészíteni, hogy az olajbogyó alaposan átvegye a szardella ízét!

Forró csoki

Nekiveselkedtem (talán kicsit nem ide illő ez az ige, hiszen saját akaratomból teszem, tenném), hogy egy régóta dédelgetett álmom megvalósuljon: írok egy bejegyzést az olivolajról. Írnék, mert az eredmény igencsak távol áll ettől a témától. De (de-vel nem kezdünk mondatot) ne fussunk ennyire előre és kanyarodjunk csak vissza! Elővettem néhány katalógus és bele-bele lapozgatva valami szokatlan érzés kerített a hatalmába. Mondhatni proust-i fordulattal élve az oliva az én Madeleine-em: az egyik olivaolajakat forgalmazó cég címe, igen az utca neve: Rue de Rivoli... "It seems a pity, but I do not think I can write more". Úgylehet kár, de azt hiszem, nem tudok többet írni.

Ennél a mondatnál könnyű elakadni. Mégis folytatom.

Rue de Rivoli 226. Tavaly szeptember végén Párizsban jártam(tunk) és többször is megfordulhattunk, sőt mitöbb élvezhettük a Café Angelina méltán híres forró csokoládéját. Azóta sem ittam olyan mennyei italt. Sűrű, bársonyos, mélységesen bűnös, telt ízűt.

Vonakodva bár, de egy recept formájában megosztanék Veletek egy nagyszerű receptet (nem az eredeti, de kisértetiesen hasonlít az eredeti ízorgiára. Hogy mi a vonakodásom oka? Nem tudom ugyanazt az élmény visszaadni, amit a Café Angelina-ban megtapasztaltam. Remélem elnézitek nekem.

A recept:

Talán az egyik legfontosabb összetevője a csokoládé. Ha tehetitek magas kakaótartalmú és lehetőleg minnél jobb minőségű csokoládét válasszatok. Nos ha ezzel megvagytok - vagyis kiválasztottátok a csokoládét - 20 dkg elég, szükség lesz még 1 dl vízre, 4 evőkanál forró vizre, 3 dl tejre és 2 evőkanál sötét barnacukorra.

Apró darabokra töröm a csokoládét. Egy lábosba vizet teszek, erre egy másik lábost helyzek és közepes lángon a vizet felforralom. A csokoládét az 1 dl vízzel a felső lábosba teszem és a gőz fölött felolvasztom. Amikor a massza teljesen homogén lesz, leveszem a tűzről, hozzákeverem a 4 ek forró vizet és a barnacukrot. Ez a forró csoki alapja, ezt lehet tejjel higítani. Próbálkozásaim alapján az ideális arány ehhez a mennyiséghez 3 dl forró tej hozzáadása, de ezt ízlés szerint lehet változtatni. 4 fő részére 1-1 dl-es adag készül így el, ami gazdagsága miatt éppen elég még a legelveteműltebb csokoládéimádóknak is. Azonnal fogyasztható.

Ezt a forró csokoládé alapot lehet persze még tovább fokozni, többféle ízesítéssel készíteni: készülhet belőle chilis; fahéjas-szerecsendiós; de akár vaníliás változat is.