Tapenade fajitas, a mediterrán bejgli

A Medist Hungary Kft.  jóvoltából a keddi rendezvényről  maradt egy üveg kimagozott feket olívabogyó. Ezen felbuzdúlva (Felhőlányka posztja is nagy hatással volt rám) egy régi klasszikushoz nyúltam: készítettem ma reggel egy isteni tapenade-t, de most egy picit eltértem a hagyományos recepttől. Új ízek, új köntösben: fügével készítettem el és nem kenyérre kentem, hanem tortilla-ba töltve „mediterrán bejgliket” készítettem.

Hozzávalók:

Tortillahoz:

50 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
65 ml olaj
2,5-3 dl langyos víz

Tapenade-hoz:

125 g szárított füge
1/2 csészényi kimagozott feket olívabogyó (a szerző Kalamata bogyót javasolt)
1/2 csészényi pirított dió
1 evőkanál kapribogyó
1 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál olívaolaj
néhány szál friss kakukkfű vagy egy szál friss rozmaring levelei

Elkészítés:

Kezdjük a tortillaval: keverőgépben az összetevőket keverjük össze a víz felével, majd fokozatosan adjunk hozzá még annyi vizet, amennyit felvesz. Keverjük (vagy inkább dagasszuk) tovább még néhány percig, míg ruganyos nem lesz. Majd a tésztánkat osszuk nyolc egyenlő részre, formáljunk belőlük kis korongokat és egy nedves konyharuhával takarjuk le. Amíg a tésztánk pihen (kb. fél óra), addig elkészíthetjük a tapenade-t. Nyújtsuk laposra a tésztakorongokat, majd egy közepesen meleg serpenyőben (oldalanként 1 perc elegendő) egyenként süssök meg őket.

Készítsük el tapenade-t: a hozzávalókat tegyük egy tálba és egy botmixer segítségével aprítsuk ízlésünknek megfelelő állagúra. Ha a füge nem elég puha, áztassuk be 20-25 perce egy tál vízbe.

A kész tortilla-kat kenjük meg az elkészült tapanade-val, majd tekerjük fel őket (pont úgy mint a palacsintákat szokták). Egy éles kés segítségével vágjunk ujjnyi vastag szeleteket. Tálalhatjuk is a kis „bejgliket”.

Tapenade

Szeretnék Veletek megosztani egy gyorsan és könnyen elkészíthető ínyencség receptjét: ez a tapenade. A tapenade egy francia, pontosabban provanszi, krém vagy pástétom, amely nevét a kapribogyó (tapéno) után kapta, bár a fő alapanyaga a fekete vagy zöld olajbogyó. Szendvicskrémként vagy húsokba töltelékként használhatjuk. A kisebbik fiam előszeretettel szereti a tortilla chips-et ebbe mártogatni. Az alapkrém csupán olívabogyó, olívaolaj és kapribogyó keveréke, azonban még finomabbá és érdekesebbé lehet varázsolni hallal, fűszernövényekkel, fokhagymával, citromlével vagy brandy-vel. Az alábbi recept egy szardellás változat:

Hozzávalók:

350 g magozott fekete olajbogyó, 3 evőkanál kapribogyó, 50 g szardella, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 10-12 bazsalikom levél - nincs is jobb, mint a frissen szedett, fekete bors.

Az elkészítése nagyon egyszerű: öntsük le az olajbogyók levét, és turmixszoljuk össze egy robotgéppel (legjobb, ha darabos) vagy vágjuk össze nagyon pici darabokra. Mozsárban törjük össze a fokhagymát és vágjuk apróra a bazsalikom leveleket. Vágjuk apróra a szardella szeleteket. Adjuk a bogyókhoz a kapribogyókat, a fokhagymát, olívaolajat, citromlevet és bazsalikomot. Dolgozzuk el a pasztát – vagy villával – de maradjon darabos, ne legyen belőle egy sima pástétom.

Végezetül néhány hasznos tipp:

• Olasz és francia szendvicsekben használhatjuk.
• Érdemes kipróbálni a bazsalikom helyett az oregánót - a friss és a szárított egyaránt megfelel.
• A szardella olajat tartsuk meg és öntsük a pasztához – mivel ez általában sós, így nincs szükség több sóra.
• Ha vendégeket várunk és van köztük olyan, aki nem szereti a halat, főleg a szardellát, alkalmazzanak apróra vágott szárított paradicsomot – úgy is nagyon finom!
• Klasszikus crostini feltét, de isteni bruschetta szendvicskrémként is, amely remek vendégváró előétel vagy alfresco grillezés, kerti party snack.
• Érdemes kipróbálni pezsgővel: mennyei!
• Töltelékként is alkalmazható – pl töltött gomba, paradicsom, cukkini, (reszelt, olvasztott sajttal a tetején) - akár húsokhoz is!
• És végezetül: érdemes órákkal (sőt egy nappal!) a tálalás előtt elkészíteni, hogy az olajbogyó alaposan átvegye a szardella ízét!