La Panzanella

Kenyérsaláta

Ha már rukkola, akkor maradjunk kicsit Toszkánában. Elsőre nekem nagyon fura volt, de miután megkóstoltam az egyik olasz barátom eme ételkülönlegességét úgy döntöttem, hogy megosztom Veletek. Mind minden receptnél (nemcsak az olasz konyha esetében) itt is nagyon fontos a hozzávalók: FŰSZEREK minősége és frissessége. Érdemes extra szűz olívaolajat - abból is a legjobbat - választanunk, de a balzsamecet esetében sem. Nos lássunk hozzá az étel elkészítéséhez.

Hozzávalók

Szikkadt kenyér (ajánlani tudnám a ciabbatta típusú kenyeret)
uborka
apró szemű fürtös koktélparadicsom, de ha nem találunk ilyet, bármilyen más friss is megfelel
lilahagyma
balzsamecet, esetleg chiantiniből készült vörösbor ecet
extra szűz olivaolaj
friss bazsalikom levél
tengeri só és viz

Egy tálban a szikkadt kenyeret vizbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, majd egy másik tálba belemorzsoljuk. A paradicsomot kockákra, az uborkát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. Ezt a színes kavalkádot összekeverjük a kenyérrel és extra szűz olivaolajjal és balzsamecettel ízesítjük. A bazsalikom leveleket apróra tépjük és rászorjuk a salátára. Érdemes tálalás előtt fél órával a hűtőbe tenni.

Dió olaj

Dió olaj

ha már a rukkolás receptben megemlítettük, akkor néhány sort megérdemel ez az egyre népszerűbb, de mégis különleges hatású növényi olaj.



A legtöbb növényi olajhoz hasonlóan a a dióban található hatóanyagok többsége 43 C felett elbomlik, tehát érdemes hűvös helyen tárolni., mivel a magas szervesanyag tartalma miatt érzékeny a hő és a fény okozta oxidációra.



Kellemes dióíze és barnás színe miatt elsősorban saláták ízesítésére használják, de fontos itt megemlíteni, hogy intenzív íze miatt nagyon keveset használjuk esetleg más olajokkal keverve.



Előállítása

A legtöbb növényi olajhoz hasonlóan hidegen sajtolják, majd rövid ülepítés után leszűrik és minden további kezelés nélkül csomagolják. Tiszta bio:-)

Balzsamecetes rukkolasaláta fenyőmaggal

Ha már rukkola, akkor kezdjük egy finom salátával.

Hozzávalók

Végy egy nagy adag rukkolát (kinek mi a nagy...)

Természetesen kell a balzsamecet is, ha megtehetjük vegyünk a nemesebb fajtából mennyei ízeket tudunk elővarázsolni

Fenyőmag

Parmezán sajt vagy pecoríno toscano sajt

Extraszűz olivaolaj

és egy kis tengeri só.

Elkészítése

Ha már minden összetevő kéznél van és kellő elszántsággal rendelkezünk, akkor vágjunk bele. Garantál sikerünk lesz. Első lépésben a rukkolát megmossuk és megszárítjuk. Előveszünk egy nagyobb és lapos edényt és egyenletesen elrendezzük benne a rukkolát. Már most pavlovi reflexeket vált ki belőlem... Egy csipetnyi sót hintünk rá, majd nyakon öntjük olivaolajjal és egy kevés balzsamecettel. Megszórjuk fenyőmaggal és hajszálvékony szeletekre vágott parmezán vagy pecorínó sajttal. Ahogy korábban már írtam, kipróbálhatjuk a dióolajat is... Érdemes!

És mi marad hátra? Hát a lakoma....

Rukkola... vagy rucola?

Rukkola
(Eruca sativa)

Megannyi neve és írásmódja ismert: Borsmustár, rukkola, rukola, ruccola...

A mediterrán térségben elterjed növény, már az ókori rómában is ismerték és használták és mint a legtöbb fűszernövényt "őt" is afrodiziákumként tartották számon... érdemes megenni néhány rukkolás szendvicset...:-)
Íze mustáros, de felfedezhetjük benne a bors, a torma és egyesek szerint a mogyoró ízét is. Én személy szerint a dióra voksolnék. Apropó dió. Általában a rukkolából készült salátákat olivaolajjal és balzsamecettel szoktuk nyakon önteni, de tegyünk egy próbát és próbáljuk ki a dióolajat. Fantasztikus!

Termesztése

Nagyobb boltokban, a kedvenc zölségesünknél megvehetjük, de ha valakibe ott lakozik a kertész ("...kertész leszek, rukkolát nevelek, kelő nappal én is kelek...) bátran megpróbálhatja otthon is termesztését. Balkonon, kertben elvethejük a magját és 2-3 héten belül már "szüretelhetünk" is:-) Azonban nem árt tudni, hogy a rukkola vissza is élhet kertünk nyújtotta vendégszeretettel, ha nem figyelünk rá, hamarosan rukkola mezővé válik és akkor reggelire, ebédre, vacsorára, kicsiknek és nagyoknak rukkolás rukkola lesz tálalva...

Díszitsünk okosan... Édeskömény

Édeskömény
(Foeniculum vulgare)

A következő kiszemelt növénykénk az édeskömény, melyet még ánizskaporként is ismerhetünk. Több változata is ismert: a közönséges édeskömény termése csípős és kissé édeskés ízű, fűszernek leginkább ezt ajánlanánk. A római édeskömény termése a legédesebb, egyáltalán nem csípős.

Egy kis érdekesség
Mikor a portugálok 1420-as években birtokba vették Madeira szigetét, Joao Gonzales Zarco erről a növényről nevezte el azt az öblöt, ahol később a sziget későbbi fővárosát alapították. Miért is? Ennyire zöldségpárti volt? A magyarázat jóval prózaibb: a növényből készült főzettel kúrálta krónikus szembetegségét.

Gyógyhatásai
Étvágyjavító, szélhajtó és tejszaporító hatású. Kitünően alkalmazható puffadás és a rendszertelen menstruáció kezelésére is.

Hatóanyagok
Az illóolajon kívűl sok fehérje és cukor van benne. Az illóolaj fő összetevője a transzanetol és a kesernyés ízű alfa-fenchon. A fehér ürüm és az ánizs mellett az abszint egyik legfontosabb összetevője.

Hogyan használjuk
Magjait levesekbe és halételekhez. Gumója kitűnő salátának.

Díszítsünk okosan... Ánizs Izsóp

Ánizs Izsóp
(Agastache Foeniculum)

Fűszerként és gyógynövényként egyaránt használhatjuk. Fűszeres, kissé kámforos illatú, enyhén kesernyés izű fűszernövény. Számos ország konyhájában használják emésztést segítő hatása miatt, így ha zsíros, nehéz ételeket főzünk, vagy pecsenyéket szeretnénk a megszokottól eltérő módon fűszerezni, bátran vegyük le a fűszeres polcunkról ezt az értékes fűszert. Másrészt burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, édességek ízesítőjeként is ismert. A húsételeknek, leveseknek és salátáknak keserű-mentás ízt kölcsönöz.

Praktikus tanácsok
Hogyan is használjuk? Ha a salátánklat szeretnénk egy kicsit feldobni, akkor a virágjait használjuk. Leveleit zsíros húsételekhez, vadhúsok bedörzsölésére, nyúlpástétomba báránypörköltbe és zöldséglevesbe használjuk kis mennyiségben. És a ráadás: áfonyával együtt gyümölcssalátába is tehetjük.

Gyógyhatása
Mint azt már néhány sorral feljebb említettem, gyógynövényként is elterjedt. Teája izzadásgátló, gyulladáscsökkentő és hasznos lehet megfázás ellen is. Nagyon fontos: magas vérnyomás esetén ne használjuk!

KiegészítésképpenEgyre népszerűbbek a házi biokertek. Ha valaki káposztát szeretne nevelgetni, akkor érdemes az Ánizs Izsópot a káposzták közé ültetni, mert odacsalogatja a káposztalepkéket.

Díszítsünk okosan... körömvirág

Gondolatébresztőnek egy idézettel szeretnék kezdeni: "A boldogsághoz nem vezet út. Az út maga a boldogság". Milyen igaz. Most mi mégis egy kis időre megszakítjuk kalandozásunkat és megállunk. Egy pillanatra elgondolkodom. Megannyi ételt szolgáltak már fel és soha nem gondolkodtam el azon, hogy mivel lehetne szebbé, és talán még ízletesebbé is tenni a tanyéron található ételt. Ezt a hiányosságot bepótolandó, egy kicsit körüljárom a témát és gondolatébresztőnek (így szombat reggel nemcsak a gondolatokat kell felébreszteni, hanem engem is... de mire jó egy kávé. Apropó kávé... de ne fussunk előre ennyire, mindennek eljön a maga ideje).

Szeretnék bemutatni néhány olyan növényt, aminek a levele, virága szép és még ráadásul ehető is:

Körömvirág

(Calendula officinalis)

Talán nem járok messze az igazságtól, mikor leírom, hogy az egyik leggyakrabban és legtöbbféleképpen felhasznált gyógy- és fűszernövény a körömvirág. Ha valaki jobban utánajár más megnevezései is ismertek. Ilyen a gyűrűvirág, kenyérbélvirág, orvosi körömvirág.

Vállalkozó kedvűek akár kertben is nevelgethetnek ebből az egyszerű, de mégis szép növényből, hiszen gyógyhatása mellett kitűnő természetes kiegészítője lehet a konyhánknak. Az ételeknek sáfrány színt és enyhén csípős ízt ad.

Virágszirmait rizs, hal, húsleves, joghurt, vaj, krémsajt, omlettek, sütemények ízesítésére, színezésére használhatjuk.

Még néhány szó a hatóanyagairól: különféle illóolajokat (izomentont, mentont, karvont, terpinént), karotinoidokat (ezekkel színesítettem most itt a betűket is), flavonoidokat, poliszacharidokat tartalmaz.