Nyúlcomb sütőtök chutney

Na már megint az a nyúl. Hiába, a kinai horoszkop szerint a nyúl évében születtem - innét ez a rejtett vonzalom.

Számos mesében szerepel a nyúl, így jött az ötlet, hogy az elkészítendő étel mellé olyan köretet válasszak, ami magában hordozza ezen mesék elemeit. Hát nem sikerült, de mielőtt bármilyen morfológiai okfejtésbe kezdenék, elárulom, hogy köretnek a sütőtököt választottam.

Sütőtök. Néhány éve még berzenkedtem tőle: a gyerekkorom jutott az eszembe, mikor a hideg, nyirkos hétvégeken vacsorára sütőtököt ettünk. Próbáltak etetni velem. Egyre nagyobb igyekezettel: finom ez, egészséges. Na ebből én nem kértem.

Évekig elkerültük egymást. A tök meg az Én. Vagy Ő járt az én nyomomban, vagy én az Övében. Tököm tele volt - pardon!

Térjünk vissza a valóságba és essünk neki ennek a receptnek. Kissé túlkapásnak tünhet a címben szereplő tök chutney - hiszen egy fűszeres pürét fogunk készíteni, de jól hangzik. Maradjunk ennyiben.

Tegnap délelőtt Vele voltam vásárolni. Tököt is vettünk (mifene?) Egyik budai bevásárló központ aljában kerülgettük a polcokat és egymást. Ideges volt. Inkább feszült. Egymásnak feszültünk. Rám is átragadt valami ebből. Ezt észrevette - mire nemhogy enyhült volna, még idegesebb lett. Láncreakció. Ördögi kör. Inkább karmikus. Erőt vettem magamon. Egy mosolyt varázsoltam az arcomra. Rámnézett, Ő is mosolygott. Megy ez nekünk.

Otthon főztünk volna. Ő főz. Én főzök. Néha közösen. Nincsen vita köztünk. Harmónia. Ahogy a sütőtökben a fűszerek is harmonizálnak.

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb (filézett)

1 db sütőtök

vaj

olívaolaj

gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

só

bors

chili

őrölt fahéj

őrölt szegfűszeg

őrölt gyömbér

Elkészítés:

A filézett nyúlcombokat megszórjuk sóval és borssal. Majd egy kis olívaolaj társaságában pihenni hagyjuk. Amíg az ízek összeérnek (nem euklédeszi geometria: az ízek a végtelenben találkoznak - az IDEÁLIS pontban. Minő párhuzam: az ÖRÖK ENYÉSZET), a sütőtököt hosszában félbevágjuk és az így kapott két szeletet 180 fokon a sütőben sütni kezdjük.

Közben egy mozsárban a szemes borsot, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget finom porrá törjük.

Felforrósított serpenyőben tisztított vajon az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk, majd az előbb készített fűszerkeverékkel "meghintjük". 2-3 perc kevergetés után hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát is (dinszteljük). Mikor a hagyma üvegessé válik, rakjuk félre pihenni.

Lassan megsült a tökünk is (hát melegem volt a konyhában az igaz, de azért nem ennyire:-))

Egy kanál segítségével vájjuk ki és kis láng fölött keverjük össze a fűszeres alapunkkal. Egy villával nyomkodjuk össze, míg egy rusztikus állagú pürét nem kapunk.

Egy nagyobb serpenyőben megint vajat hevítünk és a nyulcombok mindkét oldalát süssük át. Majd locsoljuk meg egy kis félszáraz borral. Kis lángon, a serpenyőt letakarva fözzük, míg a hús meg nem puhul.

Tálaláskor helyezzük a combot a tányér közepére, majd egy kanál segítségével a sütőtök pürénket mellé.

A hús párolásakor visszamaradt lével locsoljuk meg.

Nyúlgerinc filé és madársaláta kombó

Éhesek voltunk. Lehunytam a szemem és elképzeltem, ahogyan enni fogunk. Ő velem szemben Én Vele szembe. Rám mosolyog. Mint egy lassított felvétel: a villával a szájához emeli a falatot. Élvezettel "forgatja" a szájában. Nem a villát. Nem szeretnék itt most semmi vérengzést vagy cirkuszi mutatványt. Elképzelem és így lesz.  Az igeidőkkel máris bajban vagyok: előbb múlt idő, majd jövő: Kinyitom a szemem és itt van velem. Ez a jelen. Tündöklően szép! A kezemből eszik. Én az Övéből - képletesen szólva...

Péntek óta nyulak laknak a fagyasztómban. Kikívánkoznak. Nem tartom vissza Őket. Csak szépen és rendben. "Ugorgyunk!"

Nyúlgerinc filé. Csak egyszerűen és gyorsan. Valami gyorsat. péntek délután megérkezett a Tetrabbit szállítmánya. Kétségbeesve próbáltam hellyel kínálni Őket. Nektek marad a fagyasztó! A gyerekek (nálam voltak) annál nagyobb érdeklődéssel figyelték, ahogy próbálom "kilogisztikázni" (inkább Be!) a tapsifüleseket. Pontosabban, ami "maradt" belőlük. Pasolini képi világa leányregény volt - bezzeg a nyulaim.

A receptről sem feledkezhetünk el. Íme:

Hozzávalók:

4 db nyúlgerinc filé

1 evőkanál vaj

só

bors

kakukkfű

madársaláta

egy kevés citromlé

Elkészítés:

A filéket sózzuk, frissen őrölt borssal és kakukkfűvel finoman fűszerezzük. Egy serpenyőben vajon süssük meg mindkét oldalukat. Ennyi. Nem kell sokáig, mert kiszárad a hús.

Köretként madársalátával tálalhatjuk. A salátára citromlével és őrölt borssal ízesített olívaolajat csepegtetünk. Ha a borsot mozsárban törjük rusztikusabb hatást érhetük el. Negyed óra készen is vagyunk...

Egy Nő, avagy az édeskömény olaj színeváltozása

Van egy nő. Szeret. Én is szeretem. Newton féle axioma: hatás, ellenhatás. Harmadik. Én szeretem és Ő szeret engem. Gyakran elmondom Neki. Ő is nekem. A helyszín érdektelen: a liftben, a parkban. Sarat rugdalva. Átázott a cipőm. Már a zoknim is vizes. Teát főz. Gondoskodik. Egy fejjel kimagaslok a tömegből. Ő vesz körül, milliónyi alakban. A lépcső korlátján az ujjlenyomatai. Rabosíthatnám. A fényképét magamban őrzöm - őrzők vigyázzatok a strázsán. Köhögök. Rohamosan, akarom mondani rohamokban tőrt rám. Aggódik, a szemében különös fény villant fel. Megszoktuk egymást. Szeretem!

Mindezek után egy nagy kérdőjel villant be: hogy jön ide az édeskömény? Szeretem az édesköményt. Ő nem, de ez a szöveg már életre kelt és itt rángatja maga után az édesköményeket.

Az édesköményt nem kell bemutatni, de az egyik nyulas étel elkészítésekor szükségem volt rá, így elkészítettem.

Hozzávalók:

2 csésze extra szűz olívaolaj

2 fej édeskömény

Elkészítés:

Az édesköményeket alapossan mossuk meg, majd távolítsuk el a leveleket. Csak a gumókra lesz szükségünk. Vágjuk fel apró kockákra. Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat. Dobjuk bele a felkockázott édesköményeket. Amint elkezd forrni ez az illatos keverék vegyük takarékra a lángot és egy órán át lassú tűzön főzzük.

Egy sűrű szitán át szűrjük le (esetleg egy fakanállal kissé át is paszirozhatjuk).

Öntsük át egy üvegbe és zárjuk le. Az olívaolajjal ellentétben hűtőben kell tárolni!

Fokhagyma gerezdekkel is ízesíthetjük. Salátákhoz kitűnő!

Lazac steak gyömbéres karottával, avagy a nyúl metamorfózisa

Álmatlanságban szenvedek. Rögtön le kell szögeznem, hogy ez az én személyes problémám és nem kellene egy traktátusba bocsátkoznom, de most megteszem: elalvás - pontosabban arra a cselekvésre utalok, mikor a nap végén az elalvást imitálom - előtt a nyulasreceptesblogger versenynek köszönhetően nem a bárányokat számlálom: nyulak ugrálnak végeláthatatlan sorban... és csak jönnek és jönnek. Nyulambocsá!

Ezzel az élménnyel eltelve, ma reggel gondolatban elkezdtem magam trenirozni: nyulat készítek, nyulat készítek... mantráztam. Mégsem az lett belőle. A nyúl metamorfózisának (Kafka után szabadon) eredménye első lépésben egy csirke lett (hja, vegyünk el két lábat: marad kettő és még a fagyasztóban is van) Mégsem ez a helyes megfejtés: nincs kedvem kiolvasztani a csirkét. Utolsó lépésben megfosztjuk a szegény képzeletbeli állatkánkat a lábaitól: Volt láb, nincs láb. Rögtön jön a kérdés: Milyen állat vagy Te? Legyen hal és a lazac mellett döntöttem.

Nem is volt más dolgom, mint szedni a "sátorfámat" és irány a piac, akarom mondani Vásárcsarnok. Nem sokat kellett keresgélni az alagsorban: hamar meglettek a hozzávalók. Most már csak egy feladat volt: irány haza az esőben és nekiállni az étel elkészítésének.

Hozzávalók (4 személyre):

4 nagyobb szelet lazacfilé

15-20 kisebb karotta (na jó maradjunk a répánál)

thai citromfű
néhány zsálya levél
pesto

néhány szem fekete olivabogyó

örölt gyömbér

só

hegyibors

Elkészítés:

Kezdjük a körettel! A répákat (most már nevezzük nevén) óvatosan egy éles kés segítsével megszabadítjuk a héjától, majd folytassuk az ügyködésünket: vágjuk Julienne-re. Majd egy edényben forraljunk enyhén sós vizet.  Blansirozzuk benne meg a felszeletelt répákat. Egy szűrőkanál segítségével merjük át Őket egy edénybe pihenni. Addig egy serpenyőt hevítsünk fel és óvatosan egy kis olivaolajon futassuk meg karottáinkat és finomra vágott thai citromfűvel. Sóval borssal, mozsárban durvára tört hegyiborssal és 2 kávéskanál szárított, őrölt gyömbérrel ízesitsük. 2-3 perc alatt készen is vagyunk a körettel, rakjuk félre pihenni.
A lazac szeletekről vágjuk le a bőrt, majd sózzuk borsozzuk. Néhány zsályalevelet is tehetünk rá. Egy vastagabbfalú serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat és süssük át a halak mindkét oldalát.
Tálaláskor a pirított répákat fektessük a tányér közepére, majd erre rakjuk rá a sült lazacszeleteket. A lazacok tetejére egy kevés fitt csírát szórjunk.
No de mi lesz a pestóval? Tegyük kenetteljesebbé a lazacunkat. A pestó markáns ízét egy kevés olívaolajjal, apróra vágott fekete olivabogyóval és frissen facsart citromlével "lágyíthatjuk". Egy kiskanál segítségével egy keveset a tányérra kenhetünk.

Készen is vagyunk.

Ezúton szeretnék köszönetet mondani kis kuktámnak, aki az étel elkészítésében inspirált és a csodás fotókat készítette. Külön megemlíteném a Kitchen Factory-t, akitől a tálaláshoz használ csodás edényt kaptuk.

Kovászolt tormalevél leves céklával

Még a nyáron a Facebook oldalunkon vendégszerkesztőket kerestünk. Sárközi Józseftől nagyon sok szép és izgalmas receptet kaptunk. Ezek közül vettünk elő még egyet: kovászolt tormalevél leves fűszeres céklával díszítve.

A leves alapanyagául szolgáló kovászolt tormalevél sajátos alapanyag. Legtöbbször fűszernövényként, sajátos ízesítőként használják a tormalevelet kovászos uborka készítésénél, de ne felejtsük el itt megemlíteni a szölőlevelet és a meggylevelet is, mint ízesítőt.

Ahogy a mediterrán térségben a szőlőlevelet mint tölteni valót (TV paprika jut eszembe, no nem  a csatorna, hanem a tőtenivaló) használják, úgy számos magyar régióban a zsenge tormalevél a töltelék burkául szolgál.

Azonban a tormalevelek kovászolásával egy teljesen egyedi, különleges ízzel "találjuk magunkat szembe". Elsőként a szúros íz, ami dominál, majd utána a savanykás ami előtérbe kerül.

Ha már az ízeknél tartunk, kicsit ugorjunk vissza az időbe és nézzük meg, hogy az ógörög szakirodalom milyen ízeket különböztetett meg:

1. ausztérosz — savanyú
2. sztrüfnosz — fanyar
3. nitródosz, halüdosz — sós
4. pikrosz — keserű
5. hexész — csípős
6. drimüsz —savas
7. glüküsz — édes

Hosszas bevezetés után jöhet a leves:

 

Hozzávalók:

Leves:
8dl csirkealaplé
0,5 dl tejszín
1 rúd vanília
kovászolt tormalevél

Betét:
cider
cékla
fél csillagánizs
2-3 db szegfűszeg

Elkészítés:

Főzzük fel a vaníliát az alaplében, majd tejszínnel sűrűsítsük . Adjuk hozzá a kovászolt tormalevelet, turmixoljuk és sűrű szövésű szitán szűrjük át.

Betét:

Vágjuk a hámozott céklákat batonokra, majd ciderben a fűszerekkel együtt főzzük készre. Tálaláskor a levesre szorjunk frissen reszelt tormát.

Kovászolt torma levél

Hozzávalók:

pár szál zöld kapor
leforrázott tormalevelek
1-2 vékonyabb szál torma
2-3 gerezd héjában tört fokhagymagerezdet
10-15 szem egész fekete borsot
2-3 babérlevél
pár szem szegfűbors
egy vastag szelet fehér kenyér
literenként 3 dkg só

Elkészítés:

Érlelés:

A megtisztított, kierezett tormaleveleket sós (esetleg enyhén ecetes) vízben blanzsírozuk, leszárítjuk. Ezután edénybe rakjuk és sós forró vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni, majd a leveleket kivesszük, leöblítjük és tiszta edénybe rakjuk. Langyos vízzel felöntjük és szobahőmérsékletű, árnyékos helyen 2-3 napig érleljük.

Kovászolás:

Tiszta befőttes üveg aljára rakunk pár szál kaprot, majd erre az érlelt torma levelet. Ezután a torma levélre rakjuk a fűszereket: torma, 2-3 gerezd héjában tört fokhagyma, 10-15 szem egész bors, 2-3 babérlevél, pár szem szegfű bors. A tetejére rakunk pár szelet kenyeret. Ezután felforralunk annyi vizet mint a befőttes üvegünk űrtartalmának a fele, literenként hozzá adunk 3 dkg. sót és ha langyosra hűlt a kenyéren keresztül bele öntjük az üvegbe. Kitesszük a napra és hagyjuk 4-5 napot kovászolódni. 

 

Ötlet: Adorjányi Máriusz: http://hunocu.blogspot.com 

József receptjeit ITT olvashatjátok, ezt is:). 

 

Sok kicsi - valóban sokra megy...

A közelgő karácsony alkalmából újfent megrendezésre kerül a tavaly útjára indított, gasztrobloggerek által kezdeményezett Sok kicsi (http://sok-kicsi.hu) elnevezésű jótékonysági akció.

1) Mi ez?

Az akció során 15 gasztroblogger és 15 szervezet különböző gasztronómiai ajándékcsomagra vonatkozó vagy programjellegű felajánlásokat tesz. A nyereményjáték során a szervező - SoSe Közhasznú Alapítvány - számára támogatást nyújtó játékosok minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas felajánlás közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk.

2) Kit támogatunk?

Tavaly a Gyermekétkeztetési Alapítvány  segítségével 1.840.000 Ft támogatást tudott biztosítani rászoruló családoknak. Az idei támogatottaink a Hajdú-Bihar megyei mélyszegénységben élő, gyakran halmozottan hátrányos helyzetű gyerekek, akiknél mindennapos probléma az éhezés, a nyomor.

Együttműködő partnerünk L. Ritók Nóra és az Igazgyöngy Alapítvány, akik több mint tíz éve alapfokú művészetoktatáson keresztül motiválják ezeket a kicsiket, miközben szükségleteikről is igyekeznek gondoskodni. Az akció keretében befolyt pénzből karácsony előtt és után elsősorban általunk megvásárolt élelmiszercsomagokat juttatunk el a rászoruló gyerekeknek és családjaiknak. A támogatásokról a Sok kicsi oldalán közzétesszük a számlákat, elszámolunk az adományok teljes összegével.

3) Mikor?

Az akció felvezető részében, november 16-30 között ismerhetők meg a felajánlások: minden nap egy blogger és egy cég ajándékát tesszük közzé. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig lesz lehetséges. A sorsolást december 21-én tartjuk. A nyeremények karácsony után, a felajánlóval való egyeztetés után realizálódnak majd. A részletek oldalunkon olvashatók (http://sok-kicsi.hu).

A Sok kicsinek immár több száz fős rajongótábora található a Facebook-on, ahol szintén aktuális információkat kaphatnak az akcióról: http://www.facebook.com/sokkicsi

Reméljük, sokan idén is kedvet kapnak ahhoz, hogy ebben a játékos formában segítsék a rászoruló gyerekeket. Menjen most is sokra a Sok kicsi!



Reform nasik és a forró csokoládé találkozása

Kedden "hivatalos" voltam Rita "Reform nasik" tanfolyamára. Hajtott a kiváncsiság, hogy milyenek lesznek azok a sütemények: édes bűnbeesés BŰN nélkül. Kissé szkeptikus voltam: korábban bioboltokban már összefutottam hébe-hóba azokkal az egészségesnek mondott lepényekkel (szabad képzettársitás huss innét!, még a végén a lepényeket a tehenekkel társitom)

Az első meglepetés az elkészítendő sütemények listáját olvasva ért. Ennyi mindent ennyi idő alatt el lehet készíteni... hát igen... sikerült, de még mennyire. Mindezt úgy,hogy közben nem éreztem az állandó felügyeletet, szigort. Nagyon családias volt a hangulat.

Egyik kedvenc sütim volt, természetesen a reform zserbó után

Apropó családias hangulat. Ennyi csudaszép és lelkes nő között mi mást érezhet az ember...

És a meglepetés forró csokoládé... ebben a szép zöld szilikon sapiban olvasztottuk. Ha szeretnétek megírom a wasabis vagy chilis gyömbéres meglepetések receptjeit...

A tanfolyamokra ITT tudtok jelentkezni.