Nyúlleves zöldségekkel gazdagon kicsit másképpen

Valami ördögi kórság bujkál bennem: reggel óta fázom. A kicsit én vittem a bölcsibe és hazafelé majd megfagytam. Beléptem a lakásba és az első gondolatom az volt, hogy így délelőtt egy forró levessel teletöltve a gyomromat talán kicsit kimelegszem (ugrálhatnék jó nagyokat is a hidegre való tekintettel, de ezt a fajta testmozgást most mellőzni próbáltam). Na nézzünk körül, hogy miből legyen a leves. Szerencsére volt egy kis nyúl alaplé a hűtőben így rögtön a belevaló zöldségekkel folytathattam.

A hozzávalók kiválasztásánál nagy szerepe volt a tegnap estének is. A Marumoto webáruháztól kaptam néhány csodás és finom tálkát. Első látásra szerelem volt ez a nyulas edényke, miért is ne ez legyen az én „mádlenem” (enyhe utalásképpen Proust regényére).

Nem is húzom tovább az időt, csapjunk a lovak (nyulak?) közé!

Hozzávalók:

7 dl nyúl alaplé

10-15 fej gomba

1 db kaliforniai paprika

friss chili

friss gyömbér

4 evőkanál szójaszósz

2 gerezd fokhagyma

kevés káposzta

póréhagyma

1 db jégcsapretek (tálaláshoz)

Elkészítés:

Lassú tűzön melegítsük az alaplevünket. A dobáljuk bele a félbevágott gombákat. Adjuk hozzá a szójaszószt. Jöhet a többi zöldség és fűszer:

A kaliforniai paprikát hosszú csíkokra vágjuk – mehet a levesbe. A fokhagymát és a gyömbért vékony szeletekre. A póréhagymát vágjuk 10 cm-es darabokra, majd ezeket hosszanti irányba félbe. Az így kapott mértani csodát küldjük a többiek után. A maradék zöldséget sem hagyjuk nyersen. Fontos, hogy a zöldségeket nem kell puhára szétfőzni.

Tálaláskor a vékony csíkokra vágott jégcsapretkekről sem feledkezzünk meg.

Jó étvágyat!

Nyúlcomb párolt zöldségekkel. Thermomixben is lehet

Volt egy nőm. Papiron. Még ott sem. A képzeletemben. Konyhatündér volt. Ez így nem igaz. Esdeklőn kérte, hogy nevezzem annak. Minden dolognak megvan a helye. Neki is. Leginkább egy polcon. A szakácskönyvek közt. Mert azt vett. Eleget. Főzni azt nem tudott. Többször is az orra alá dörgöltem. Nem tudsz főzni. Ilyenkor lesújtva állt előttem. Hetente újabb szakácskönyvekkel állított haza. Esténként lapozgatta és cetliket ragasztott bele: ezt mejd megfőzöm Neked. Hogy Te? Igen. Végül soha nem főzött. Délután hazaállítottam, mint egy lovasroham. Sártól csattogó patákkal. Lucifer! Üvöltött, ne gyere be. Meglepetéssel készülök. Lett is meglepetés. Ez most sem sikerült. Sirdogált. Nem baj, majd legközelebb. Ugye elviszel vacsorázni. Elvittem. Kéjesen ült velem szemben. És csak evett, evett. Ott hagytam, mint mindig. Talán még most is ott ban és eszik. A polcon üresen tátong a helye. A cetlik megmaradtak.

Téged el akartalak vinni ebédelni, de megint főzünk. Ez az utolsó. Fogadkozom. Te elnézően mosolyogsz. Átölelsz. A hajadba hajolok - ezt mintha hallottam volna valahol. Az arcodat cirógatom. A bőrödnek napsugár illata van. Ebédeljünk. Nem szereted annyira a brokkolit. Nem baj. Most megeszed. Párolva is.

Félre pillantasz. Az ablakpárkányra. Ilyenkor is rám gondolsz. Szünös-szüntelen rám gondol, éjt napallá téve.

Szeme barna. Ezt igen szeretem Benned! Duzzogsz. Nevetve a lábad közé bújok. Fejjel előre. Már Te is nevetsz. Együnk...

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb

4 db közepes burgonya

néhány szem(?) gomba

1db brokkoli

1 db cukkini

2 db répa

olívaolaj

vaj

1 db narancs

1 db citrom

só

bors
kakukkfű
petrezselyem zöldje

Elkészítés:

A nyúlcombokat megmossuk, majd megtörölgetjük. Sóval, frissen tört borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Csak óvatosan azokkal a fűszerekkel. Egy serpenyőt felhavítünk, majd dobjunk bele egy kis vajat. Süssük elő a combokat, éppen csak kérgesíteni kell. Rakjuk félre Őket pihenni. Vágjuk vékony csíkokra a répákat és a cukkinit. A sütőzsiradékon futassuk meg őket. Utána mehetnek pihenni.

A brokkolikat bontsuk rózsáira. Pucoljuk meg a burgonyánkat. Majd vágjuk nagyobb hasábokra. Rakjuk öket a Varoma tál alsó részébe. Szórjuk meg egy kevés borssal és sóval és finomra vágott petrezselyem zöldjével.

A felső tálba rakjuk az elősütött combokat és egy kevés gombát.

A keverőtálat tötsük meg félig vizzel és csavarjuk bele a fél citromunk levét. 20 percig Varoma 1 fokozaton pároljuk a zöldségeket és a combokat.

Tálaláskor a brokkolit vágjuk apróbb darabokra és szórjuk meg apróra vágott narancs és citrom darabokkal. A főtt burgonya alá tegyük a "pirított" sárgarépát és cukkinit.

Thermomix: Áfonyás nyúlmájpástétom

Ezt a receptet tegnap kaptam és gondolom, hogy megosztom Veletek. Miért is ne? Ő is megosztotta... Köszönöm. Látom az arcán a mosolyt.

Hozzávalók:

4 fej erdei gomba
1 evőkanál  kacsazsír és majd még valamennyi a tetejére
1 fej vöröshagyma
40 dkg nyúlmáj
só
tört színes bors
csipet kakukkfű és rozmaring
1 evőkanál hagymalekvár
1 dl alaplé
1 dl tejszín
15 dkg aszalt vörösáfonya

Az igazán krémes májpástétom lelke egy kiváló mixer, ami jelen esetben egy Thermomix volt. Soha ezidáig ilyen krémes pástétomot nem sikerült mással előállítanom, ami azért is lényeges, mert az "ikrás" máj enyhén szólva is a csalódás kategóriába tartozik nálam.

Elkészítés:

A hagymát tegyük a Thermomix tálba, és 3 mp alatt 10-es fokozaton aprítsuk fel. A keverőkanálla kaparjuk vissza az aljára a hagymadarabokat, majd adjuk hozzá a zsírt, és 3 percig Waroma fokozaton dinszteljük.

Ezt követően adjuk hozzá az áfonya 2/3-ad részét, és a kisebb darabokra vágott májat, fűszerezzük, majd 100 fokon 7 percig dinszteljük a hagyományos főző fokozaton. Ez azért lényeges, hogy a májból kisülő nedvesség el tudjon párologni. A resztelés után adjuk hozzá az apallevet, 10-es fokozaton turmixoljuk 10 mp-et, majd 100 fokon főzzük további 5 percig. Amikor elkészültünk, adjuk hozzá a tejszínt, ha kell, ígazítsunk a fűszerezésen, és 30 mp-ig turmixoljuk maximum fokozaton.

A kész pástétomba keverjük bele a maradék áfonyát, és a pici darabokra zsírban lepírított gombát is.

Öntsük egy tálba, szórjuk meg kis áfonyával, egész borssal, kakukkfűvel, és öntsünk a tetejére kb. 1 dl olvasztott kacsazsírt.

Ez azért lényeges, hogy a máj teteján megakadályozzuk az oxidációt (elszíneződést). A pástétom hűtőben akár 7-8 napig is eláll.

Nyúlcomb karottával tűzve

Még mindig tart a nyúlmámor... Reggel fél négykor arra ébredek, hogy a szomszéd lakás riasztója bömböl. Próbálom a szemem csukva tartani, de nem megy. Néhány percnyi zsörtölődés után nem maradt más választásom, mint nekikezdeni a mai ebédnek. Íme:

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb
2 db sárgarépa a tűzéshez
olívaolaj
vaj
150 g mirepoix
2 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
1 szál friss bazsalikom
4 db paradicsom
alaplé
só
frissen őrölt bors
kakukkfű

Elkészítés:

A nyers nyúlcombokból távolítsuk el az alsó csontot és a helyére tűzzünk hosszában félbevágott sárgarépát: "merevítés" nélkül összeesne a tapsifüles. A combokat sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel szórjuk meg. És még valami nagyon fontos dolog: kötözzük meg a combokat. Vajon süssük elő, majd tegyük félre pihenni.
A sütőzsiradékban (addigra a vajunk kellőképpen átvette a fűszerek és a hús zamatait) pirítsunk finomra vágott fokhagymát és mirepoix-t. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, babérlevelet, bazsalikomot és öntsük nyakon az alaplével.
Az elősütött nyúlcombokat tegyük egy nagyobb hőálló edénybe, majd öntsük rá az előbb elkészült zöldséges ragunkat. Annyira, hogy a húsokat éppen ellepje.
Az edényünket fedjük le, majd sütőben 150 fokon 1-1.5 óra alatt készre pároljuk. Érdemes az utolsó 15-20 percet fedő nélkül párolni, így a pároló lé egy picit besűrűsödik.
Egy nagyobb tányér közepére helyezve a húst és a paradicsomos ragut kanalazzuk a tetejére.

Nyúl alaplé - jó lesz még valamikor

Este későn értem haza. Vele voltam. Érte mentem, hazakisértem. Aztán céltalan ballagtam. Hazafelé. Fél órája még mellette álltam, egy buszmegállóban. Ő a vállamra hajtja a fejét. Az esti város zúg, hörög. Minden tiszta sár. A hó miatt van, de hol itt a fehérség. Vacogok. Magam elé dünnyögök: szeretlek. Talán elhiszi abban a pillanatban. Azaz elhiszi, majd némán rámnéz: fáradt vagyok. Én is. Ismét otthon vagyok. Magam elé meredek és a hűtőből előveszem a levesem hozzávalóit. Listát írok a levegőbe. Minek? Fejből is tudom. Itt van mellettem. Szorongatjuk egymás kezét. Mint valami színusz görbe: egyszer fent, egyszer lent. Fent szeretnék mindig lenni. Ébren álmodni. Nem megy, de Ő mindig mellettem. Zihál. Arcán megint látom a fényeket. Elkezdek főzni. Nélküle, de Neki. Nem kockaleveslesz. Igazi, mint Ő!

Hozzávalók:

2 l viz
csontos nyúlaprólék
1 szál répa
2 szál szárzeller
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagyobb babérlevél
4 ág kakukkfű
szegfűszeg (ez a meglepetés)
néhány szem hegyibors
só

Elkészítés:

Vegyünk elő egy nagyobb fazekat és töltsünk bele 2 l hideg vizet. Kevés sóval "ízesítjük" és mehet a nyúlaprólék fürdeni (Cote D'Azur), ne feledkezzünk meg alágyújtani. Kis láng felett felforralom, a képződő habot folyamatosan eltávolítom. Ne hagyjuk a nyulakat egyedül árválkodni a vizben: zsutty bele a megtisztított zöldségeket, fűszereket a harmónia kedvéért. Na most jön a mélypont, mivel éjfélkor álltam neki az alaplevem elkészítésének hajnalig nem igazán aludtam, de az eredmény kárpótolt: leülepítettem és leszűrtem. Ennyi.

Nyúlcomb sütőtök chutney

Na már megint az a nyúl. Hiába, a kinai horoszkop szerint a nyúl évében születtem - innét ez a rejtett vonzalom.

Számos mesében szerepel a nyúl, így jött az ötlet, hogy az elkészítendő étel mellé olyan köretet válasszak, ami magában hordozza ezen mesék elemeit. Hát nem sikerült, de mielőtt bármilyen morfológiai okfejtésbe kezdenék, elárulom, hogy köretnek a sütőtököt választottam.

Sütőtök. Néhány éve még berzenkedtem tőle: a gyerekkorom jutott az eszembe, mikor a hideg, nyirkos hétvégeken vacsorára sütőtököt ettünk. Próbáltak etetni velem. Egyre nagyobb igyekezettel: finom ez, egészséges. Na ebből én nem kértem.

Évekig elkerültük egymást. A tök meg az Én. Vagy Ő járt az én nyomomban, vagy én az Övében. Tököm tele volt - pardon!

Térjünk vissza a valóságba és essünk neki ennek a receptnek. Kissé túlkapásnak tünhet a címben szereplő tök chutney - hiszen egy fűszeres pürét fogunk készíteni, de jól hangzik. Maradjunk ennyiben.

Tegnap délelőtt Vele voltam vásárolni. Tököt is vettünk (mifene?) Egyik budai bevásárló központ aljában kerülgettük a polcokat és egymást. Ideges volt. Inkább feszült. Egymásnak feszültünk. Rám is átragadt valami ebből. Ezt észrevette - mire nemhogy enyhült volna, még idegesebb lett. Láncreakció. Ördögi kör. Inkább karmikus. Erőt vettem magamon. Egy mosolyt varázsoltam az arcomra. Rámnézett, Ő is mosolygott. Megy ez nekünk.

Otthon főztünk volna. Ő főz. Én főzök. Néha közösen. Nincsen vita köztünk. Harmónia. Ahogy a sütőtökben a fűszerek is harmonizálnak.

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb (filézett)

1 db sütőtök

vaj

olívaolaj

gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

só

bors

chili

őrölt fahéj

őrölt szegfűszeg

őrölt gyömbér

Elkészítés:

A filézett nyúlcombokat megszórjuk sóval és borssal. Majd egy kis olívaolaj társaságában pihenni hagyjuk. Amíg az ízek összeérnek (nem euklédeszi geometria: az ízek a végtelenben találkoznak - az IDEÁLIS pontban. Minő párhuzam: az ÖRÖK ENYÉSZET), a sütőtököt hosszában félbevágjuk és az így kapott két szeletet 180 fokon a sütőben sütni kezdjük.

Közben egy mozsárban a szemes borsot, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget finom porrá törjük.

Felforrósított serpenyőben tisztított vajon az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk, majd az előbb készített fűszerkeverékkel "meghintjük". 2-3 perc kevergetés után hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát is (dinszteljük). Mikor a hagyma üvegessé válik, rakjuk félre pihenni.

Lassan megsült a tökünk is (hát melegem volt a konyhában az igaz, de azért nem ennyire:-))

Egy kanál segítségével vájjuk ki és kis láng fölött keverjük össze a fűszeres alapunkkal. Egy villával nyomkodjuk össze, míg egy rusztikus állagú pürét nem kapunk.

Egy nagyobb serpenyőben megint vajat hevítünk és a nyulcombok mindkét oldalát süssük át. Majd locsoljuk meg egy kis félszáraz borral. Kis lángon, a serpenyőt letakarva fözzük, míg a hús meg nem puhul.

Tálaláskor helyezzük a combot a tányér közepére, majd egy kanál segítségével a sütőtök pürénket mellé.

A hús párolásakor visszamaradt lével locsoljuk meg.

Nyúlgerinc filé és madársaláta kombó

Éhesek voltunk. Lehunytam a szemem és elképzeltem, ahogyan enni fogunk. Ő velem szemben Én Vele szembe. Rám mosolyog. Mint egy lassított felvétel: a villával a szájához emeli a falatot. Élvezettel "forgatja" a szájában. Nem a villát. Nem szeretnék itt most semmi vérengzést vagy cirkuszi mutatványt. Elképzelem és így lesz.  Az igeidőkkel máris bajban vagyok: előbb múlt idő, majd jövő: Kinyitom a szemem és itt van velem. Ez a jelen. Tündöklően szép! A kezemből eszik. Én az Övéből - képletesen szólva...

Péntek óta nyulak laknak a fagyasztómban. Kikívánkoznak. Nem tartom vissza Őket. Csak szépen és rendben. "Ugorgyunk!"

Nyúlgerinc filé. Csak egyszerűen és gyorsan. Valami gyorsat. péntek délután megérkezett a Tetrabbit szállítmánya. Kétségbeesve próbáltam hellyel kínálni Őket. Nektek marad a fagyasztó! A gyerekek (nálam voltak) annál nagyobb érdeklődéssel figyelték, ahogy próbálom "kilogisztikázni" (inkább Be!) a tapsifüleseket. Pontosabban, ami "maradt" belőlük. Pasolini képi világa leányregény volt - bezzeg a nyulaim.

A receptről sem feledkezhetünk el. Íme:

Hozzávalók:

4 db nyúlgerinc filé

1 evőkanál vaj

só

bors

kakukkfű

madársaláta

egy kevés citromlé

Elkészítés:

A filéket sózzuk, frissen őrölt borssal és kakukkfűvel finoman fűszerezzük. Egy serpenyőben vajon süssük meg mindkét oldalukat. Ennyi. Nem kell sokáig, mert kiszárad a hús.

Köretként madársalátával tálalhatjuk. A salátára citromlével és őrölt borssal ízesített olívaolajat csepegtetünk. Ha a borsot mozsárban törjük rusztikusabb hatást érhetük el. Negyed óra készen is vagyunk...