Mostarda

|

Mostarda

Némi szorongással vegyített kiváncsiságot éreztem mikor elkezdtem a csomagot bontogatni - Nyilas Misi pakkot kapot. A dobozban üvegekben Mostarda. Mi is ez? Mostarda di frutta. Köszönöm, ezzel most alaposabban ki lettem segítve. Egy jellegzetes olasz fűszer, ami általában cukrozott gyümölcsből készül és a mustármagból nyert olajjal ízesítenek. Se nem befőtt se nem mustár. A leghíresebb mostarda Cremona városából származik (Fűszerházunk kinálatából természetesen nem hiányzik), mostarda di Cremona illetve mostarda cremonese.

Hagyományosan főtt húsokhoz szolgálják fel, bollito misto az észak-olasz konyha egyik specialítása. Azonban mindinkább kezd elterjedni a sajtokat kedvelők körében is. Kitünően harmonizál az olasz sajtok ízvilágával. Nosza!

Számos változata ismert

mostarda di Cremona-t gyümölcsből készítik, a mostarda di Mantova-t apró, kicsi savanykás zöldalmából.

Bruschetta

|

Bruschetta
Még így péntek délután egy recept.
Végy néhány szelet pirítóst
extra szűz olivaolajat
fokhagymát (mennyei:)
paradicsomot
tengeri sót
borsot
és friss bazsalikom leveleket.
A pirítóst jól dörzsöld be fokhagymával és csepegtess vagy inkább locsolj rá olivaolajat. Egy mozsárban törd össze a paradicsomot és izlés szerint ízesítsd fűszerekkel. Majd egy kiskanállal lapátold a pirítósokra... díszítheted bazsalikom levéllel.
Ennyi

La Panzanella

|

Kenyérsaláta

Ha már rukkola, akkor maradjunk kicsit Toszkánában. Elsőre nekem nagyon fura volt, de miután megkóstoltam az egyik olasz barátom eme ételkülönlegességét úgy döntöttem, hogy megosztom Veletek. Mind minden receptnél (nemcsak az olasz konyha esetében) itt is nagyon fontos a hozzávalók: FŰSZEREK minősége és frissessége. Érdemes extra szűz olívaolajat - abból is a legjobbat - választanunk, de a balzsamecet esetében sem. Nos lássunk hozzá az étel elkészítéséhez.

Hozzávalók

Szikkadt kenyér (ajánlani tudnám a ciabbatta típusú kenyeret)
uborka
apró szemű fürtös koktélparadicsom, de ha nem találunk ilyet, bármilyen más friss is megfelel
lilahagyma
balzsamecet, esetleg chiantiniből készült vörösbor ecet
extra szűz olivaolaj
friss bazsalikom levél
tengeri só és viz

Egy tálban a szikkadt kenyeret vizbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, majd egy másik tálba belemorzsoljuk. A paradicsomot kockákra, az uborkát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. Ezt a színes kavalkádot összekeverjük a kenyérrel és extra szűz olivaolajjal és balzsamecettel ízesítjük. A bazsalikom leveleket apróra tépjük és rászorjuk a salátára. Érdemes tálalás előtt fél órával a hűtőbe tenni.






Dió olaj

|


Dió olaj

ha már a rukkolás receptben megemlítettük, akkor néhány sort megérdemel ez az egyre népszerűbb, de mégis különleges hatású növényi olaj.



A legtöbb növényi olajhoz hasonlóan a a dióban található hatóanyagok többsége 43 C felett elbomlik, tehát érdemes hűvös helyen tárolni., mivel a magas szervesanyag tartalma miatt érzékeny a hő és a fény okozta oxidációra.



Kellemes dióíze és barnás színe miatt elsősorban saláták ízesítésére használják, de fontos itt megemlíteni, hogy intenzív íze miatt nagyon keveset használjuk esetleg más olajokkal keverve.



Előállítása

A legtöbb növényi olajhoz hasonlóan hidegen sajtolják, majd rövid ülepítés után leszűrik és minden további kezelés nélkül csomagolják. Tiszta bio:-)

Balzsamecetes rukkolasaláta fenyőmaggal

|

Ha már rukkola, akkor kezdjük egy finom salátával.
Hozzávalók
Végy egy nagy adag rukkolát (kinek mi a nagy...)
Természetesen kell a balzsamecet is, ha megtehetjük vegyünk a nemesebb fajtából mennyei ízeket tudunk elővarázsolni
Fenyőmag
Parmezán sajt vagy pecoríno toscano sajt
Extraszűz olivaolaj
és egy kis tengeri só.
Elkészítése
Ha már minden összetevő kéznél van és kellő elszántsággal rendelkezünk, akkor vágjunk bele. Garantál sikerünk lesz. Első lépésben a rukkolát megmossuk és megszárítjuk. Előveszünk egy nagyobb és lapos edényt és egyenletesen elrendezzük benne a rukkolát. Már most pavlovi reflexeket vált ki belőlem... Egy csipetnyi sót hintünk rá, majd nyakon öntjük olivaolajjal és egy kevés balzsamecettel. Megszórjuk fenyőmaggal és hajszálvékony szeletekre vágott parmezán vagy pecorínó sajttal. Ahogy korábban már írtam, kipróbálhatjuk a dióolajat is... Érdemes!
És mi marad hátra? Hát a lakoma....

Rukkola... vagy rucola?

|

Rukkola
(Eruca sativa)

Megannyi neve és írásmódja ismert: Borsmustár, rukkola, rukola, ruccola...

A mediterrán térségben elterjed növény, már az ókori rómában is ismerték és használták és mint a legtöbb fűszernövényt "őt" is afrodiziákumként tartották számon... érdemes megenni néhány rukkolás szendvicset...:-)
Íze mustáros, de felfedezhetjük benne a bors, a torma és egyesek szerint a mogyoró ízét is. Én személy szerint a dióra voksolnék. Apropó dió. Általában a rukkolából készült salátákat olivaolajjal és balzsamecettel szoktuk nyakon önteni, de tegyünk egy próbát és próbáljuk ki a dióolajat. Fantasztikus!

Termesztése

Nagyobb boltokban, a kedvenc zölségesünknél megvehetjük, de ha valakibe ott lakozik a kertész ("...kertész leszek, rukkolát nevelek, kelő nappal én is kelek...) bátran megpróbálhatja otthon is termesztését. Balkonon, kertben elvethejük a magját és 2-3 héten belül már "szüretelhetünk" is:-) Azonban nem árt tudni, hogy a rukkola vissza is élhet kertünk nyújtotta vendégszeretettel, ha nem figyelünk rá, hamarosan rukkola mezővé válik és akkor reggelire, ebédre, vacsorára, kicsiknek és nagyoknak rukkolás rukkola lesz tálalva...

Díszitsünk okosan... Édeskömény

|

Édeskömény
(Foeniculum vulgare)

A következő kiszemelt növénykénk az édeskömény, melyet még ánizskaporként is ismerhetünk. Több változata is ismert: a közönséges édeskömény termése csípős és kissé édeskés ízű, fűszernek leginkább ezt ajánlanánk. A római édeskömény termése a legédesebb, egyáltalán nem csípős.

Egy kis érdekesség
Mikor a portugálok 1420-as években birtokba vették Madeira szigetét, Joao Gonzales Zarco erről a növényről nevezte el azt az öblöt, ahol később a sziget későbbi fővárosát alapították. Miért is? Ennyire zöldségpárti volt? A magyarázat jóval prózaibb: a növényből készült főzettel kúrálta krónikus szembetegségét.

Gyógyhatásai
Étvágyjavító, szélhajtó és tejszaporító hatású. Kitünően alkalmazható puffadás és a rendszertelen menstruáció kezelésére is.

Hatóanyagok
Az illóolajon kívűl sok fehérje és cukor van benne. Az illóolaj fő összetevője a transzanetol és a kesernyés ízű alfa-fenchon. A fehér ürüm és az ánizs mellett az abszint egyik legfontosabb összetevője.

Hogyan használjuk
Magjait levesekbe és halételekhez. Gumója kitűnő salátának.

Díszítsünk okosan... Ánizs Izsóp

|
Ánizs Izsóp
(Agastache Foeniculum)

Fűszerként és gyógynövényként egyaránt használhatjuk. Fűszeres, kissé kámforos illatú, enyhén kesernyés izű fűszernövény. Számos ország konyhájában használják emésztést segítő hatása miatt, így ha zsíros, nehéz ételeket főzünk, vagy pecsenyéket szeretnénk a megszokottól eltérő módon fűszerezni, bátran vegyük le a fűszeres polcunkról ezt az értékes fűszert. Másrészt burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, édességek ízesítőjeként is ismert. A húsételeknek, leveseknek és salátáknak keserű-mentás ízt kölcsönöz.

Praktikus tanácsok
Hogyan is használjuk? Ha a salátánklat szeretnénk egy kicsit feldobni, akkor a virágjait használjuk. Leveleit zsíros húsételekhez, vadhúsok bedörzsölésére, nyúlpástétomba báránypörköltbe és zöldséglevesbe használjuk kis mennyiségben. És a ráadás: áfonyával együtt gyümölcssalátába is tehetjük.

Gyógyhatása
Mint azt már néhány sorral feljebb említettem, gyógynövényként is elterjedt. Teája izzadásgátló, gyulladáscsökkentő és hasznos lehet megfázás ellen is. Nagyon fontos: magas vérnyomás esetén ne használjuk!

KiegészítésképpenEgyre népszerűbbek a házi biokertek. Ha valaki káposztát szeretne nevelgetni, akkor érdemes az Ánizs Izsópot a káposzták közé ültetni, mert odacsalogatja a káposztalepkéket.

Díszítsünk okosan... körömvirág

|
Gondolatébresztőnek egy idézettel szeretnék kezdeni: "A boldogsághoz nem vezet út. Az út maga a boldogság". Milyen igaz. Most mi mégis egy kis időre megszakítjuk kalandozásunkat és megállunk. Egy pillanatra elgondolkodom. Megannyi ételt szolgáltak már fel és soha nem gondolkodtam el azon, hogy mivel lehetne szebbé, és talán még ízletesebbé is tenni a tanyéron található ételt. Ezt a hiányosságot bepótolandó, egy kicsit körüljárom a témát és gondolatébresztőnek (így szombat reggel nemcsak a gondolatokat kell felébreszteni, hanem engem is... de mire jó egy kávé. Apropó kávé... de ne fussunk előre ennyire, mindennek eljön a maga ideje).

Szeretnék bemutatni néhány olyan növényt, aminek a levele, virága szép és még ráadásul ehető is:
Körömvirág
(Calendula officinalis)
Talán nem járok messze az igazságtól, mikor leírom, hogy az egyik leggyakrabban és legtöbbféleképpen felhasznált gyógy- és fűszernövény a körömvirág. Ha valaki jobban utánajár más megnevezései is ismertek. Ilyen a gyűrűvirág, kenyérbélvirág, orvosi körömvirág.
Vállalkozó kedvűek akár kertben is nevelgethetnek ebből az egyszerű, de mégis szép növényből, hiszen gyógyhatása mellett kitűnő természetes kiegészítője lehet a konyhánknak. Az ételeknek sáfrány színt és enyhén csípős ízt ad.
Virágszirmait rizs, hal, húsleves, joghurt, vaj, krémsajt, omlettek, sütemények ízesítésére, színezésére használhatjuk.
Még néhány szó a hatóanyagairól: különféle illóolajokat (izomentont, mentont, karvont, terpinént), karotinoidokat (ezekkel színesítettem most itt a betűket is), flavonoidokat, poliszacharidokat tartalmaz.

Világ konyhái... kalandok a Fűszerházban

|

Nagy útra készülünk. A világ konyháit szeretném bemutatni a felhasznált fűszereken keresztül. Ezen kulináris kalandozásunk első állomása Mexikó lesz...

Úticél: Mexicó - Epazote

|

Ahogy korábban megígértük kalandozásainkat a fűszerek világában Mexikóban kezdjük. Elsőként egy kevésbé ismert fűszert az Epazote-t (Chenopodium Ambrosioides)fogjuk bemutatni. Nálunk, Magyarországon más és más néven találkozhatunk vele a szakirodalomban illetve korabeli leírásokban: libatop, féregűző libatop, mirrhafű, mexikói tea vagy jezsuita tea esetleg rubianka libatop. A szegfűvirágúak rendjébe ezen belül a disznóparajfélék családjába tartozó növényfaj. A korábban a libatopfélék családjába sorolták a Nálunk is termesztett gyógy-, fűszer- és egyben mérgező növényt.


Amerika trópusi és szubtrópusi vidékein és Észak-Amerikában őshonos. Miután felismerték gyógyhatását orvosi célokkal kezdték el termeszteni az egész világon ezt az illatos egynyári növényt.


Megjelenés

Levelei a szárnál keményebbek, fénylőek. Lándzsa alakú levelei a talaj közelében fűrészfogszerűek. A talajtól távolodva fogazottságuk megszűnik. Nyáron nyíló virágzata apró, zöld színű vrágokból áll, levéltelen álfüzért alkot.


Felhasználása

Többféle felhasználása is ismert, hiszen gyógyásati és étkezési célra is hasznosítható, de hatóanyagai helytele alkalmazása esetén mérgezést is okozhat. A növény minden része, külünösen a magjaiból lepárlással nyert illóolaj féregűző hatású aszkaridolt tartalmaz, melyeket az állatgyógyászatban hasznosítanak. Mexikóban fűszeres illatú leveleivel leveseket, kását, fekete babból, kagylóból készült ételeket ízesítenek. Leveléből készül a jezsuita tea, amely étvágyjavító, vizelethajtó hatása mellett féregűzésre egyaránt hatékony. A levelek hurut és asztma gyógyítására is alkalmazhatók és egyes amazóniai törzsek tejszaporítónak is használják. A belőle készült tea intenzív és kellő körültekintéssel alkalmazandó, mert koncentráltan erős drogok közé tartozik. Érdekesség (bár ez kevésbé a gasztronómai témakörébe tartozik), hogy az inka indiánok halottaikat ezzel konzerválták.

Vásárlás

Ha kedvet kapot és megismerkedne a fűszerrel az 250 vagy 500 g-os kiszerelésben megrendelheti az eredeti autentikus mexikói fűszert 1690 illetve 2990 Ft-os áron a SpiceHouse-tól.








Forrás: Wikipédia







Kapcsolódó bejegyzések