Ajo blanco az andalúz fokhagymaleves

|
Az ajtón kilépve nem az az első gondolatunk, hogy nyakunka szakadt a nyár: hideg van, fázósan gomboljuk be a kabátunkat. Azonban a bizakodásra megvan minden okunk. Ezért is szeretnék egy híres andalúz levest ajánlani, ami fantasztikusan finom és könnyű étel – éppen ezért kitűnő választás a nagy nyári kánikulák idején. Ez az Ajo blanco.


Hozzávalók:
  • 10 dkg baguette
  • 3-4 evőkanál sherryecet
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 20 dkg hámozott mandula

  • olívaolaj (ajánlani tudnám a Hojiblanca olivaolajat. A Hojiblanca erős, hosszúkás, kissé aszimmetrikus olajbogyó. Lucenaból (Córdoba) ered, de Sevilla és Málaga tartományban is termesztik. Első sajtolással készítik, kizárólag Hojiblanca olajbogyókból. Selymes, ám tartós ízű étolaj, amelynek íze megmarad a szájpadláson és az emlékezetben.)
  • kimagozott szőlőszemek
  • szezontól függően más-más gyümölcsök: alma, mazsola, sárgadinnye

Elkészítés:

A baguette-et két napig szikkasztunk, majd meglocsolunk 3-4 evőkanál sherryecettel és 1 dl vízzel. Tegyük egy tálba, hagyjuk fél órát állni, majd adjunk hozzá egy gerezd durvára vágott fokhagymát, a hámozott mandulát, 1 dl olívaolajat, 1 dl vizet, egy csapott kávéskanál sót. Tegyük lefedve hűtőszekrénybe. Néhány óra elteltével turmixoljuk össze, majd még 1,5 dl olívaolajjal alacsony fordulatszámon készítsünk homogén emulziót belőle, amit ízlés szerint 4-5 dl vízzel hígítunk. Ezután passzírozzuk át szitán, s felhasználásig tegyük jégre (legalább 2 órára). Tálaláskor adjunk hozzá félbevágott, kimagozott szőlőszemeket (akár meg is hámozhatjuk), csöppentsünk rá kevés extraszűz olívaolajat. (Tetszés szerint még gyümölcsökkel is feldobhatjuk.

Az ajo blancónak mára terebélyes családfája alakult ki: megemlíteném a zoco-t, ami nem más, mint egy paradicsomos ajo blanco.

Kapcsolódó bejegyzések