Fekete masala

|

Kicsit fagyosra sikeredett az időjárás. A szakadó hóesésben gyerekek sikongva hemperegtek.A konyhában a földön meditálva nekiveselkedtem. Kicsit keverek-kavarok. Mögöttem álltál. Értetlenül. Mi lesz ebből? Fűszerkeverék. Megkóstolod? Nem. Sebaj. Ha Indiában mindenki maga keveri ki a maga masaláját, akkor én. Ki mint kever, úgy ízesít. Hű, de gyenge. Jó lesz mág valamikor. Mág? Még!


Hozzávalók:

1 púpozott evőkanál kókuszreszelék
2 evőkanál ghee
2 evőkanál . darált mák
2-3 babérlevél
1 kiskanál mustármag
1 csapott evőkanál  szezámmag
1 csapott evőkanál köménymag
csipetnyi lepkeszegmag
1 kiskanál szegfűszeg
2 kis darab fahéj
1 csésze koriandermag
4 szem kardamommag
1 kiskanál kurkumapor
1 kiskanál chili
1 púpozott kiskanál só
1 kiskanál reszelt szerecsendió




Elkészítés:

Egy kanál ghee-n pirítsuk meg világosbarnára a kókuszreszeléket, majd tegyük félre. Utána szárazon pirítsuk meg a koriandermagot, a szezámmagot, a köménymagot, a mákot és a babérlevelet. Ezt követően 1 evőkanál olajon pirítsuk meg a mustármagot, a lepkeszegmagot, a szegfűszeget, a fahéjat és a kardamommagot. A pirított magvakat őröljük meg és keverjük össze a reszelt szerecsendióval, adjuk hozzá a kókuszreszeléket, a kurkumát, a chilit és a sót. Légmentesen lezárva sokáig tudjuk tárolni.

Kisparázs - bennünk is ég valami

|

Hideg volt. Vártam a megállóban. A láztól remegtem. Jó lesz egy leves. Ma nem főzünk. Teljes kudarc. Hamarosan leszállsz a buszról. A szél jeges virgáccsal verte végig s összekarmizsálta arcomat. Mindjárt itt leszel. Szederjesre fagyott a kezem. Mikor megérinted majd kiolvad. Csorogtak a könnyeim, mintha megolvadt volna bennem az élet, az a kis darab, amit nem jégkupacként rugdosnék tovább. Körös körül tétova és vacogó arcok. Mint megannyi sikátor. Végre feltűnt a buszod. A szívem helyett egy merő nagy dobbanás. Itt vagy. Itt leszel. A busz szilaj fékezéssel megállt előttem. Már látlak. Te nem vettél észre. Szenvtelen arccal mész el mellettem. Megragadlak. Összerezzensz. Nem vagyok jól. Érzem. Belém karolsz. Vacogva támolygunk haza. Otthon meleg van. Büdős. Valamit a konvektorra öntöttem. Minő illatorgia. Fahéj? talán az, de cseppet sem ünnepi. A helyzet eleinte több mint kétségbeejtő. Lefekszel. Gyenge vagy. Az arcodat cirógatom. Nem vagy éhes? Nem bírok ételre gondolni. Átölelsz. Így fekszünk, mint a kandallóban két hasáb. Melegítelek. Kitartásomnak meg is lett a foganatja. Már látom a szemedben a lángot. Parázslani. Kitartás üvöltöm. Mosolyogsz. Éhes vagy. Én is. Lassan elindulunk. Részegen, önfeledten téblábolunk. Én tudom az utat. Te követsz. Bízol bennem. Állni a sarat, ezért sem engedni. Szorítod a kezem, nem engedsz el. Sajogtak a tagjaim és émelygett a gyomrom, akkor a rongyokban, az állati pofák közt, az utca fagyos, de mégis dögletes levegőjében Téged kereslek, bújócskázva a fejek és kalapok között. Többnyire magad elé meredsz. De egyszer találkozott tekintetünk. Itt vagy, csak egy pillanat volt.
Megérkeztünk. Kisparázs. Kazinczy utca. A hidegtől mámorosra fagyva becsúszunk. Leülünk. Csak az ablak mellett van szabad hely. Mellém ülsz. Egy Tom Ka Kai levest kérünk. Ketten eszünk. A combodra teszem a kezem. Megremegsz. Egymást etetjük. Legközelebb mi is ilyen levest főzünk... együtt!

Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládékenyér

|
Csokoládékenyér. Mirelle konyhájából. Köszönjük Neki.




Hozzávalók:
15 dkg nádcukor
2 dkg vaníliás cukor
8 dkg rétesliszt
10 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
2,5 dkg holland kakaópor
3 tojás

18 dkg vaj
1 dl meleg víz

Elkészítés:

A vízzel eldolgozom a kakaóport és hagyom hűlni. A liszteket átszitálva kimérem, hozzáadom a sütőport. Jön még hozzá a kétféle cukor, egy csipetnyi só. A vajat kicsit megolvasztom a mikróban és a szárazakhoz adom a tojásokkal, valamint a vízben elkevert kakaóporral együtt. Zsírozott, lisztezett püspökkenyér formában sütöm légkeveréses 175 fokon, tűpróbáig.

Nyúlcomb párolt zöldségekkel. Thermomixben is lehet

|
Volt egy nőm. Papiron. Még ott sem. A képzeletemben. Konyhatündér volt. Ez így nem igaz. Esdeklőn kérte, hogy nevezzem annak. Minden dolognak megvan a helye. Neki is. Leginkább egy polcon. A szakácskönyvek közt. Mert azt vett. Eleget. Főzni azt nem tudott. Többször is az orra alá dörgöltem. Nem tudsz főzni. Ilyenkor lesújtva állt előttem. Hetente újabb szakácskönyvekkel állított haza. Esténként lapozgatta és cetliket ragasztott bele: ezt mejd megfőzöm Neked. Hogy Te? Igen. Végül soha nem főzött. Délután hazaállítottam, mint egy lovasroham. Sártól csattogó patákkal. Lucifer! Üvöltött, ne gyere be. Meglepetéssel készülök. Lett is meglepetés. Ez most sem sikerült. Sirdogált. Nem baj, majd legközelebb. Ugye elviszel vacsorázni. Elvittem. Kéjesen ült velem szemben. És csak evett, evett. Ott hagytam, mint mindig. Talán még most is ott ban és eszik. A polcon üresen tátong a helye. A cetlik megmaradtak.
Téged el akartalak vinni ebédelni, de megint főzünk. Ez az utolsó. Fogadkozom. Te elnézően mosolyogsz. Átölelsz. A hajadba hajolok - ezt mintha hallottam volna valahol. Az arcodat cirógatom. A bőrödnek napsugár illata van. Ebédeljünk. Nem szereted annyira a brokkolit. Nem baj. Most megeszed. Párolva is.
Félre pillantasz. Az ablakpárkányra. Ilyenkor is rám gondolsz. Szünös-szüntelen rám gondol, éjt napallá téve.
Szeme barna. Ezt igen szeretem Benned! Duzzogsz. Nevetve a lábad közé bújok. Fejjel előre. Már Te is nevetsz. Együnk...

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb
4 db közepes burgonya
néhány szem(?) gomba
1db brokkoli
1 db cukkini
2 db répa
olívaolaj
vaj
1 db narancs
1 db citrom

bors
kakukkfű
petrezselyem zöldje


Elkészítés:

A nyúlcombokat megmossuk, majd megtörölgetjük. Sóval, frissen tört borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Csak óvatosan azokkal a fűszerekkel. Egy serpenyőt felhavítünk, majd dobjunk bele egy kis vajat. Süssük elő a combokat, éppen csak kérgesíteni kell. Rakjuk félre Őket pihenni. Vágjuk vékony csíkokra a répákat és a cukkinit. A sütőzsiradékon futassuk meg őket. Utána mehetnek pihenni.
A brokkolikat bontsuk rózsáira. Pucoljuk meg a burgonyánkat. Majd vágjuk nagyobb hasábokra. Rakjuk öket a Varoma tál alsó részébe. Szórjuk meg egy kevés borssal és sóval és finomra vágott petrezselyem zöldjével.
A felső tálba rakjuk az elősütött combokat és egy kevés gombát.
A keverőtálat tötsük meg félig vizzel és csavarjuk bele a fél citromunk levét. 20 percig Varoma 1 fokozaton pároljuk a zöldségeket és a combokat.
Tálaláskor a brokkolit vágjuk apróbb darabokra és szórjuk meg apróra vágott narancs és citrom darabokkal. A főtt burgonya alá tegyük a "pirított" sárgarépát és cukkinit.

Csokoládés desszertek receptverseny: egyszerűen csak karácsonyfa

|
Karácsonyfa.  A receptet Weisz Erzsébettől kaptuk. Köszönjük Neki.




Pillecukros fondantból készült-persze lehet egyszerűsíteni és akár marcipánt venni a boltban és abból készíteni.

Én nagy adag fondantot készítettem,mert agy torta bevonására is maradt bőven.

Fondant:

30 dkg fehér pillecukor (Marshmallow) .
30-35 dkg gyári, finom porcukor kb. 3 dkg étkezési keményítő.
2 evőkanál víz
sütőmargarin az olvasztáshoz, az edény vastagon való kikenéséhez, és a gyúráshoz, és nyújtáshoz a kézre étkezési kukoricakeményítő a gyúráshoz, és nyújtáshoz a munkalap felületére

Elkészítési idő: 8-10 perc

Elkészítés:

A pillecukrot egy alaposan kikent, mikrózható edénybe tesszük, hozzáadunk 2 evőkanál vizet, és felolvasztjuk a mikróban .

Kb. 20-30 mp-ig melegítsük, keverjük át fakanállal, amit előzőleg margarinnal bekentünk, hogy ne ragadjon rá az anyag.

Ismételjük 2-3 alkalommal, míg teljesen lágyra, folyósra felolvad .

A porcukor 3-ed részét először lassan, adagolva adjuk hozzá, és amikor már nem annyira meleg, kézzel gyúrjuk össze, a maradék cukorral állítva be az állagát.

A deszkára amin dolgozunk vele hintsünk porcukrot,és-vagy keményítőt.Majd gyúrjuk jó alaposan össze a masszát.

A kezünket hogy ne ragadjon rá a massza kenjük be margarinnal.

Mikor felveszi a massza a porcukrot jól formázható,nyújtható állagú lesz.

Én betettem egy kicsit a hűtőbe,-becsomagolva fopakkba- mielőtt nekiálltam a formázásnak.


 

És akkor a lényeg:5 kis golyót formázunk,attól függően mekkora fát szeretnénk.Ezeket kinyújtjuk,és kiszaggatjuk csillagformájú szaggatóval.

Mindegyik közé kis laposabb golyókat készítünk.Majd fogunk egy hurkapálcát,rátűzdeljük őket,hogy ki legyenek lyukasztva,és lehúzzuk a hurkapácáról őket.

Egy kis edénybe gőz felett kevés csokit-én étcsokit ovasztottam,azzal megkenegettem a csillagokat,és megszórtam tortadarával,végül összeállítottam,és az egészet megszórtam porcukorral.

Finom és dísznek is tökéletes.


Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládés kenyér

|
Csokoládés kenyér. Miért is ne. Köszönjük Aminak:)



Hozzávalók:


1 dkg friss élesztő
185 ml 2,8%-os tej
13 dkg cukor
6 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé
1 tojás
kb 30 dkg liszt
1 ek vanília kivonat
csipet só
3 púpozott ek átszitált holland kakaópor
10 dk tejcsokoládé
1 tk fahéj
ízlés szerint dió

Elkészítés:

A langyos tejet összekeverjük az élesztővel, teszünk bele 1 ek cukrot és felfuttatjuk. Gőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét a vajjal. Az élesztőt összekeverjük a tojással és a maradék cukorral, vaníliával, fahéjjal, csipet sóval. A lisztet összekeverjük az átszitált kakaóval, majd egy részét beleöntjük a tojásos masszába, majd belekeverjük az olvasztott csokoládét, végül a maradék lisztes keveréket is hozzáadjuk. A lényeg, hogy a szokásos kenyértésztánál nedvesebb lágyabb tésztát kapjunk.

Hagyjuk a kenyeret 2,5 órán keresztül pihenni. Ezután keverjük újból át, tegyük bele az összetördelt tejcsokoládét és a diót, majd helyezzük el egy püspökkenyér formába (előzőleg tegyünk az aljára sütőpapírt). Kelesszük tovább a kenyeret még 1-1,5 órán át. 190 fokra előmelegítet sütőben kb 35 perc alatt süssük készre a kenyeret.

Csokoládés desszertek receptverseny: Narancsos csokitorta

|
Narancsos csokitorta. A receptet Kis Sándortól a Miele főzőiskola séfjétől kaptuk. Köszönjük Neki.


 

Csokoládés desszertek receptverseny: Extra csokis csokoládétorta - karácsonyi desszertként is

|
Extra csokis csokoládétorta. A receptet Select food blog írójától kaptuk. Köszönjük Neki.



Hozzávalók:

1 db sült tortaalap (250g lisztből)
3 dl tejszín
450 g tört étcsokoládé (min. 50%-os)
50 g szobahőmérsékletű vaj

kis csipet só
1dl hideg, sovány tej
(-cukor vagy fruktóz)
kakaópor a díszítéshez

Elkészítés:




Forraljuk fel a tejszínt a csipet sóval és a cukorral.

Amint elkezd forrni, vegyük le a tűzről, olvasszuk fel benne a vajat és a csokoládét. Kevergessük amíg teljesen elolvadnak.

Hagyjuk hűlni néhány percig aztán öntsük hozzá a tejet is. Kevergessük addig, míg fényes és homogén keveréket kapunk.

A kihűlt tortaalapra öntsük a csokoládés keveréket, hagyjuk szobahőmérsékleten vagy hűtőben 1-2 órán keresztül míg teljesen megszilárdul. Hintsünk kakaóport a tetejére vagy hagyjuk csak simán.

Fűszerek, ízek, élmények

|
Vagy inkább így: FŰSZEREK, ÍZEK, ÉLMÉNYEK? Kezdjük a mai nappal. Ébredés. Veri nájsz. Órákkal később májpástétom frissen sült kenyérre paszírozva. Mennyei. Élményszámba menő. Menőnek érzem magam: elismerő pillantások. Köszönjük. Ne nekem köszönjétek! Csak egyetek, de gyorsan. Jó a kenyeretek is. Zsírtól fénylik a szátok széle. Lenyalhatjátok, de van szalvéta is. Csak legyen a kezetek ügyében. Ügyesen, egyetlen mozdulattal, mondhatni lekanarítva a zsírt a papirra mázolom, majd elrejtem a zsebembe a galacsin formát öltöttet.
Ma apáméknál ebédelek. Soha nem szólítottam édesapámnak. Papa. Nem azért mert olyan nagypapás. Ráragadt ez a név. Zoltánt mégsem mondhatok. Nem ez a neve. Legyen papa és kész. Vita lezárva.
Folyamatosan ötletelek. Brokkoli terrine. Hozzá lazac. Alapanyagok megvannak. Vagyis majdnem. A hal még vár rám. Valahol. Majd Veled megveszem. Veled, ha Te is olvasod. Ha nem, akkor Vele veszem meg. Bár így oda a meglepetés. Egymás szájából szinte kortyoljuk a szavakat. Élmény. És azok az ízek. Fahéj, vanilia, napsugár. Nyár. A bőrödnek még télen is napfény illata van.
Papa tésztával kínál. Elfogadom. Utána én mosogatok. Rólad kérdez. Válaszolok. Segítek.
Irány haza. Kenyeret sütök én is. Neked. Holnap. Kenhetjük rá a pástétomot.

Csokoládés desszertek receptverseny: Csupa csokitorta

|
Csupa csokitorta. A receptet Kutasi Szilvia  küldte be. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:
Tészta:


7db tojássárgája
14dkg cukor
12dkg liszt
4dkg olvasztott vaj
1ek. Holland kakaópor

Krém:

4 tojás
20dkg cukor
1,5dkg vaníliás cukor
20dkg olvasztott étcsokoládé +3 dkg vaj4dkg kakaópor
23dkg vaj

Tetejére:

Csokoládéforgács

Elkészítés:

A tésztát a piskótához hasonlóan készítjük el, a vajat a tojássárgákhoz keverjük. 200°C-on előmelegített sütőben, 5 vékony lapot sütünk belőle. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e! A 4 tojást, cukrot, vaníliás cukrot kb 45°C melegítjük, majd kihűlésig habbá verjük. Összekeverjük az olvasztott étcsokoládét 3 dkg vajjal és a kakaóporral, majd a 23 dkg vajjal és a tojásos masszával kihabosítjuk. A piskótalapokat megtöltjük a krémmel, az oldalát is bevonjuk.

Csokoládéforgáccsal díszítjük.

Citrusos vajhal steak mandulás spenót körettel Mesedé módra

|


Vásárolni voltunk. Nincs ebben semmi különös. Mégis. Ha Ő vezet, átkarolom és forró szavakat suttogók a fülébe. Amolyan szerelmes film aláfestő zenésen. Csend van bennem: reggeli áhitat délelőtt a szupermárketbe... csak úgy szuper. Toljuk a bevásárlókocsit. Én követem. Szinte vonszol. A tekintete. Néha megállunk és átöleljük egymást. Harctéri romantika. A halas pultnál bámulom a halakat. Ő engem. Csodál: hogy képes valaki ekkora érdeklődést tanusítani néhány döglött hal iránt? Kérdőn néz, szemében mégis mosoly bújkál. Sorra kerülünk: megcsókolom... nem kapunk levegőt. Én legalábbis nem. Tele van az orrom ta...nyal. Osztriga. Kösz most nem!

Hozzávalók:

4 szelet vajhal filé
olívaolaj
egész citrom
egész narancs
spenót
sárgarépa

bors
koriander
reszelt mandula



Elkészítés:

Kezdjük a halacskáinkkal: óvatosan félbevágjuk a halakat (lapjával?) majd az így kapott szeleteket sóval és frissen őrölt borssal megszórjuk. Csak óvatosan. Múltkor is megkaptam: hajlamosvagykicsittúlfűszerezniazételeket, na Tessék: jogos önvédelemből teszem! de milyen igaz. Majd az apróra vágott citromdarabkákat és egy kevés apróra vágott korianderrel megszórom. Visszafordítom a szeleteket - szendvicseket gyártottam.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítek és a halak mindkét oldalát jól átsütöm. Félrerakom pihenni. Egy edényben vizet forralok és mikor már kellőképpen lobog, a csíkokra vágott répákat beledobálom. Kicsit fürödhetnek. Óvatosan lehalászom Őket és halak sütése után maradt "zsiradékon" kicsit karamellizálom Őket. Közben a lobogó vízbe mártom az elözőleg megmosott spenót leveleket. 1 perc elég Nekik. A spenótot kellőképpen leforráztuk. Egy tálban a spenótot összekeverem apróra vágott naranccsal és citrommal.
Tálalhatjuk is: a tányér közepére rakunk egy kevés répát, majd rá a halat. Oldalra a narancsos spenótot. Kevés borsot szórhatunk még rá és ráadásként reszelt mandultát.

Csokoládés desszertek receptverseny: Chilis csokoládé mousse

|

Chilis csokoládé mousse A receptet Török-Bognár Renáta  küldte be. Köszönjük Neki.



Hozzávalók:

120 g étcsokoládé
3 tojás szétválasztva
2-3 ek. finomítatlan nádcukor
1 db szárított chili
3 ek. tejszín
csipet só



Elkészítés:

A csokit vízgőz felett felolvasztom, hozzáadom a porrá zúzott chilit. Ha felolvadt, hozzáadom a tejszínt, alaposan elkeverem vele. A tojások sárgáját fehéredésig keverem a cukorral, a fehérjéket kemény habbá verem a csipet sóval. Az olvasztott csokit folyamatos keverés mellett hozzákeverem a tojássárgájához, majd az egészbe óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Poharakba töltöm és hűtőbe teszem néhány órára.

Csokoládés desszertek receptverseny: Diós brownie narancsos mascarponéval

|
Diós brownie narancsos mascarponéval. A receptet Árvai Krisztina küldte be. Köszönjük Neki.



A csípős dunai szélben a fodrásztól hazafelé gyalogolva gondolkodtam milyen sütit süssek ma. Három alapanyag jutott eszembe, csokoládé, dió és narancs. Ha csokoládé akkor brownie amibe persze diót is csempésztem, és ha narancs akkor tuti, hogy csak mascarponés lehet . Úgy gondoltam ha sikerül benevezek a receptversenyedre. Soha nem sütöttem még nyereményért, maximum elismerésért. És soha nem fotóztam még süteményt. Estére hazajött a kamaszom, lemeózta az édességet, és a csúcs szuper gépével le is fotózta.

Hozzávalók:
Brownie-hoz:

26dkg étcsoki
4 tojás 25-30 dkg nádcukor
10 dkg vaj
7 dkg sima liszt
7 dkg graham liszt
vanília esszencia
10dkg dió

Krémhez: 
2 narancs leve és héja
1 evőkanál étkezési keményítő
1 tojás sárgája
1 evőkanál nádcukor
250dkg mascarpone

Elkészítés:

A brownie-hoz a vajat a csokival összeolvasztom vízgőz felett.
A tojásokat a cukorral, és a vaníliával jól kikeverem.
A csokis krémhez keverem a tojásos krémet és beleszitálom a liszteket, belekeverem a diót.

180C fokos sütőben 20-22 percig sütöm. Akkor jó ha tűpróbával még ragad a közepe.

A narancskrémhez a narancslét a tojás sárgáját a keményítőt és 1 narancs héját vízgőz fölött pudingosra főzöm, ha kihűlt belekeverem a mascarponét A kihűlt brownie-re teszem a narancskrémet.


Thermomix: Áfonyás nyúlmájpástétom

|
Ezt a receptet tegnap kaptam és gondolom, hogy megosztom Veletek. Miért is ne? Ő is megosztotta... Köszönöm. Látom az arcán a mosolyt.

Hozzávalók:

4 fej erdei gomba
1 evőkanál  kacsazsír és majd még valamennyi a tetejére
1 fej vöröshagyma
40 dkg nyúlmáj

tört színes bors
csipet kakukkfű és rozmaring
1 evőkanál hagymalekvár
1 dl alaplé
1 dl tejszín
15 dkg aszalt vörösáfonya

Az igazán krémes májpástétom lelke egy kiváló mixer, ami jelen esetben egy Thermomix volt. Soha ezidáig ilyen krémes pástétomot nem sikerült mással előállítanom, ami azért is lényeges, mert az "ikrás" máj enyhén szólva is a csalódás kategóriába tartozik nálam.

Elkészítés:
A hagymát tegyük a Thermomix tálba, és 3 mp alatt 10-es fokozaton aprítsuk fel. A keverőkanálla kaparjuk vissza az aljára a hagymadarabokat, majd adjuk hozzá a zsírt, és 3 percig Waroma fokozaton dinszteljük.

Ezt követően adjuk hozzá az áfonya 2/3-ad részét, és a kisebb darabokra vágott májat, fűszerezzük, majd 100 fokon 7 percig dinszteljük a hagyományos főző fokozaton. Ez azért lényeges, hogy a májból kisülő nedvesség el tudjon párologni. A resztelés után adjuk hozzá az apallevet, 10-es fokozaton turmixoljuk 10 mp-et, majd 100 fokon főzzük további 5 percig. Amikor elkészültünk, adjuk hozzá a tejszínt, ha kell, ígazítsunk a fűszerezésen, és 30 mp-ig turmixoljuk maximum fokozaton.

A kész pástétomba keverjük bele a maradék áfonyát, és a pici darabokra zsírban lepírított gombát is.

Öntsük egy tálba, szórjuk meg kis áfonyával, egész borssal, kakukkfűvel, és öntsünk a tetejére kb. 1 dl olvasztott kacsazsírt.

Ez azért lényeges, hogy a máj teteján megakadályozzuk az oxidációt (elszíneződést). A pástétom hűtőben akár 7-8 napig is eláll.

Nyúlcomb karottával tűzve

|
Még mindig tart a nyúlmámor... Reggel fél négykor arra ébredek, hogy a szomszéd lakás riasztója bömböl. Próbálom a szemem csukva tartani, de nem megy. Néhány percnyi zsörtölődés után nem maradt más választásom, mint nekikezdeni a mai ebédnek. Íme:

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb
2 db sárgarépa a tűzéshez
olívaolaj
vaj
150 g mirepoix
2 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
1 szál friss bazsalikom
4 db paradicsom
alaplé

frissen őrölt bors
kakukkfű




Elkészítés:

A nyers nyúlcombokból távolítsuk el az alsó csontot és a helyére tűzzünk hosszában félbevágott sárgarépát: "merevítés" nélkül összeesne a tapsifüles. A combokat sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel szórjuk meg. És még valami nagyon fontos dolog: kötözzük meg a combokat. Vajon süssük elő, majd tegyük félre pihenni.
A sütőzsiradékban (addigra a vajunk kellőképpen átvette a fűszerek és a hús zamatait) pirítsunk finomra vágott fokhagymát és mirepoix-t. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, babérlevelet, bazsalikomot és öntsük nyakon az alaplével.
Az elősütött nyúlcombokat tegyük egy nagyobb hőálló edénybe, majd öntsük rá az előbb elkészült zöldséges ragunkat. Annyira, hogy a húsokat éppen ellepje.
Az edényünket fedjük le, majd sütőben 150 fokon 1-1.5 óra alatt készre pároljuk. Érdemes az utolsó 15-20 percet fedő nélkül párolni, így a pároló lé egy picit besűrűsödik.
Egy nagyobb tányér közepére helyezve a húst és a paradicsomos ragut kanalazzuk a tetejére.


Csokoládés desszertek receptverseny: Brazil csokigolyó

|
Ebben  a hidegben egy kis karneváli hangulat: Brazil csokigolyó! A receptet Kutasi Szilvia küldte be. Köszönjük Neki.


Brazil csokigolyó

Hozzávalók:

3 tubus sűrített tej
25dkg jó minőségű tejcsokoládé
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom héja
1 narancs héja
3ek. teavaj

Elkészítés:

Mindent beleteszünk egy vastag aljú kisebb edénybe. (Vagy alátétet használjunk.)
Folyamatos keveréssel, közepes lángon 10 percig főzzük. Sűrű masszát kapunk.
Egy lapos tálra öntöm, hagyom kihűlni. Amikor meghűlt golyókat formálok belőle, csokiforgácsba forgatom.

Csokoládés desszertek receptverseny: Blondie

|
Kezdjük a ma reggelt egy kis szemezgetéssel: Hello  Blondi!. A receptet Adler Erika küldte be. Köszünjük Neki.

Blondie
Hozzávalók:
125 g fehér csokoládé
60 g Rama
2 tojás
1/5 tk. só
175 g kristálycukor, vagy nádcukor vagy lehet vegyesen is.
1 cs. vaníliás cukor
75 g liszt
75 g őrölt mandula
125 g durvára vágott mandulabél
1 cs. sütőpor
Elkészítés:
A vajat a fehércsokit vízgőz felett összeolvasztjuk.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük.
Amikor a csoki kihűlt, hozzáadjuk a tojásokhoz.
A lisztet elvegyítjük a sóval, őrölt mandulával, sütőporral,és ezt is a masszához keverjük.
A durvára vágott mandulabél 2/3-át belekeverjük a tésztába.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejére rászórjuk  a maradék mandulát, és
180 fokos (légkeveréses) előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Reszelt fehércsokoládéval, fagylalttal tálalhatjuk.
Jó étvágyat!

Csokoládés desszertek receptverseny: Levendulás csokoládé felfújt

|
Kezdjük a szemezgetést mindjárt egy csokoládés fondanttal. A receptet Hadarik Rita küldte be. Köszünjük Neki.

Levendulás csokoládé fondant
Talán meglepő, de a csokoládéhoz igen illik ízben a levendula bódító illata. Egy romantikus vacsora záróakkordjaként ajánlom leginkább. A siker garantáltan nem marad el. De feltétlen készítsen mellé valamilyen színes gyümölcskörítést is, hiszen ehhez a műfajhoz ez szinte kívánkozik magától.


Hozzávalók:
4 szuflés tálka
100 g étcsokoládé (legalább 70 % kakaótartalmú)
100 g vaj
1 csapott tk aprított, és szárított levendulavirág
2 egész tojás, és 2 tojás fehérje
10 dkg cukor (pl. nádcukor)
10 dkg finomliszt
Továbbá: málna, szeder, áfonya, vaj és kakaópor a kenéshez

Elkészítés:

A csokoládét tördeljük fel, és a vajjal együtt olvasszuk fel vízgőz felett.
Amikor már elkezd olvadni, húzzuk le a tűzről, és úgy olvasszuk tovább, nehogy megégjen a csokoládé.
A csokis krémbe keverjük bele az aprított levendulát.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra.
A tojásokat tegyük egy tálba, és magas fokozaton kezdjük el habosítani.
Majd adjuk hozzá a cukrot is, és így habosítsuk tovább.
TIPP: A klasszikus szuflékkal szemben itt nem a tojásfehérjét habosítjuk külön, és ezért ne is számítsunk kemény habra. Lényeg, hogy a tojásos cukros massza habos, és egyben krémes állagú legyen.
A langyosra hűlt csokit keverjük a tojásos krémhez, majd 2-3 részletben, finom mozdulatokkal dolgozzuk bele a lisztet is.
TIPP: A liszt felét mandulalisztre is cserélhetjük.
A formákat kétszer is vajazzuk ki olvasztott vajjal.
Az első vajazás után tegyük 1 percre hűtőbe, majd ismét kenjük át.
Amíg ragad, szórjunk bele bőven kakaóport, és oszlassuk el a poharak belsejében mindenhol. A kakaópor fogja betölteni a szokásos liszt szerepét. Ennek köszönhetően a felfújt szépen ki fog jönni a formából, és tányérra tehető.
Öntsük a masszát a formákba úgy, hogy a felső perem alatt legalább 1,5 cm-t hagyjunk szabadon.
Meg fog emelkedni a felfújt, de nem olyan mértékben, mint a szokásos tojáshabos szuflék.
13-14 percig süssük.
Ne tovább, mert akkor teljesen átsülhet, és akkor már nem folyna a közepe.
Vegyük ki a sütőből, és várjunk legalább 1 percet a tálra borítással.
Jól illik ehhez a desszerthez a gyümölcs, és a gyümölcsvelő.
TIPP: 25 dkg málnát turmixoljunk le, és egy csapott ek cukorral főzzük fel.
Amikor jól kieresztette a levét, szűrjük le, és már csak a málnalevet tegyük vissza a forralóba.
1 csapott mokkáskanál keményítővel főzzük selymes, krémes állagúra.
Kicsit jobban körülnéztünk Rita oldalán és rengeteg tuti receptet találtunk: www.ritakonyhaja.hu

Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládés piskóta

|
Kezdjük a szemezgetést mindjárt egy csokoládés piskótával. A receptet Márton Anikó küldte be. Köszünjük Neki.

Csokoládés piskóta

Az egyszerű, 5 tojásos piskótát két dolog teszi kevésbé szokványossá, az egyik, hogy rizslisztből készül, és 86 %-os fekete csokoládé került bele még pluszban.



 

Hozzávalók:

5 tojás
4 evőkanál rizsliszt
1 evőekanál eredeti kakaópor ( nem cukrozott!)
5 evőkanál cukor
fél cs. sütőpor
100 gr jó minőségű fekete csokoládé



 

Elkészítés:

A tojásfehérjét csipet sóval felverem, a tojássárgáját a cukorral szintén habosra verem. A sárgájás masszába kerül még 1 evőkanál kakaópor ( nálam Szerencsi volt), az aprított étcsokoládé, 86 %-os Cote d'or volt itthon, a lényeg, hogy jó minőségű legyen, utána belekeverem a sütőporral elkevert lisztet is. A rizslisztet nemrég próbáltam ki más süteménybe, és már piskótába is használtam, nagyon-nagyon könnyű és lágy tőle a tészta.
A végén a sárgájás-lisztes masszába keverem a felvert fehérjét.

170 fokon sütöttem 15 percig.

Finom lett :))

Csokoládés desszertek receptverseny

|
CSOKOLÁDÉS DESSZERTEK RECEPTVERSENY

A csokit majdnem mindenki szereti. Még én is:)


A SpiceHouse - fűszerház (Fűszerház blog) blog (vagy nevezzük bárminek) és a Corvina Kiadó mától, 2010. december 20.i határidővel RECEPTVERSENYT hirdet meg, amelyekre olyan desszertekkel lehet (n)evezni, amelyek csokoládét is tartalmaznak! Mivel lehet nevezni? Szinte mindennel:) Olyan süteményekkel, bonbonokkal... és még sorolhatnám, de nem teszem: Rátok bízom...

A recept fődíja a Corvina Kiadó gondozásában megjelent Csokoládés édességek kiskönyvtára c. könyvecske (egyből 8)...
de mi is van ezekben a könyvecskékben? bámulatos csokoládé receptek, gyönyörű fotók és egy különleges díszdobozba "öltöztetve". A recepteket a Larousse kiadó által felkért francia cukrászok és szakácsok írták. A könyvek tárolására szolgáló doboz apró fiókja saját receptfüzetet rejt, melybe mindenki beleírhatja saját, kedvenc receptjeit. Ajándéknak vagy saját magunk örömére egyaránt kiváló!

A kötetek címei:

  • Régimódi csokoládék
  • Jeges csokoládék
  • Ínyenc csokoládék
  • Ropogós csokoládék
  • Csalóka csokoládék
  • Krémes csokoládék
  • Elegáns csokoládék
  • Extravagáns csokoládék
  • Csokoládés édességek receptfüzete

A pályázatokat az spicehousefuszerhaz@gmail.com e-mail címre lehet beküldeni 2010. december 20.-ig, este 24:00-ig. A nyertest 2 napon belül hirdetjük ki.

És még egy jó hír:


"VIGASZDÍJ" IS VAN:



egy fantasztikus est a Mielében: Kulináris Praktikák






És lássuk a szabályokat:

  1. A versenyre olyan receptekkel lehet jelentkezni, amely csokoládét  is tartalmaz.
  2. Egy beküldő több recepttel is nevezhet (miért is ne?), ez által növelheti esélyét (nem utolsó szempont)
  3. A recepteket csak és kizárólag saját fotóval együtt fogadunk el . A végeredményről legalább két fotó szükséges, és a készítés menetének lényeges lépéseiről is kérünk egy-egy fotót (fázisfotó). A beküldött fotóknak minimum 800x600-as felbontásúnak kell lenniük. Ennél kisebb, rossz felbontású fotót nem tudunk elfogadni.
  4. A legjobb receptek a pályázat lezárását követően bekerülnek a fuszerhaz.blogspot.com oldal állandó tartalmába. A Fűszerház ugyanakkor semmilyen felelősséget nem vállal a receptek származásáért.

Sok vagyok? Ajándéknak?

|
Sok vagyok. Á dehogy...

A könyvet átlapozva valóban sok volt: SOK-koló élmény, de mégis esténként a könyvvel feküdtem és hajnalban vele ébredtem. Sokadszorra olvasom és nemhogy sok lenne, hanem még követelem: "Még, még ennyi nem elég..."
Nekem átjött (na ezt honnét idéztem?) az ételek többsége szinte otthon is elkészíthető, de mégis frappánsak, átjön rajtuk Lajos személyisége. Nyáron az Agárdi Cigánymeggy Fesztiválon volt szerencsém Vele találkozni...felejthetetlen, ahogy a főztjével megkínált...

de mi ez a játék a címben? A válasz egyszerű: 
a SpiceHouse - fűszerház és a T.Bálint Kiadó közös játéka. Szeretnétek nyerni egy könyvet? Mi sem könnyebb... na nem húzom tovább az időt, lássuk a feladatokat:

  1. lájkold a T.Bálint Kiadó facebook oldalát.
  2. soroljatok fel még három kiadványukat. A kiadó honlapja segít (http://tbkiado.hu/)
a megfejtéseket küldjétek el a spicehousefuszerhaz@gmail.com címre 

SORSOLÁS: 2010. december 20.

Sok sikert. Ha van kedvetek megoszthatjátok ezt a játékot:)

Nyúl alaplé - jó lesz még valamikor

|
Este későn értem haza. Vele voltam. Érte mentem, hazakisértem. Aztán céltalan ballagtam. Hazafelé. Fél órája még mellette álltam, egy buszmegállóban. Ő a vállamra hajtja a fejét. Az esti város zúg, hörög. Minden tiszta sár. A hó miatt van, de hol itt a fehérség. Vacogok. Magam elé dünnyögök: szeretlek. Talán elhiszi abban a pillanatban. Azaz elhiszi, majd némán rámnéz: fáradt vagyok. Én is. Ismét otthon vagyok. Magam elé meredek és a hűtőből előveszem a levesem hozzávalóit. Listát írok a levegőbe. Minek? Fejből is tudom. Itt van mellettem. Szorongatjuk egymás kezét. Mint valami színusz görbe: egyszer fent, egyszer lent. Fent szeretnék mindig lenni. Ébren álmodni. Nem megy, de Ő mindig mellettem. Zihál. Arcán megint látom a fényeket. Elkezdek főzni. Nélküle, de Neki. Nem kockaleveslesz. Igazi, mint Ő!

Hozzávalók:

2 l viz
csontos nyúlaprólék
1 szál répa
2 szál szárzeller
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagyobb babérlevél
4 ág kakukkfű
szegfűszeg (ez a meglepetés)
néhány szem hegyibors


Elkészítés:

Vegyünk elő egy nagyobb fazekat és töltsünk bele 2 l hideg vizet. Kevés sóval "ízesítjük" és mehet a nyúlaprólék fürdeni (Cote D'Azur), ne feledkezzünk meg alágyújtani. Kis láng felett felforralom, a képződő habot folyamatosan eltávolítom. Ne hagyjuk a nyulakat egyedül árválkodni a vizben: zsutty bele a megtisztított zöldségeket, fűszereket a harmónia kedvéért. Na most jön a mélypont, mivel éjfélkor álltam neki az alaplevem elkészítésének hajnalig nem igazán aludtam, de az eredmény kárpótolt: leülepítettem és leszűrtem. Ennyi.

Nyúlcomb sütőtök chutney

|
Na már megint az a nyúl. Hiába, a kinai horoszkop szerint a nyúl évében születtem - innét ez a rejtett vonzalom.
Számos mesében szerepel a nyúl, így jött az ötlet, hogy az elkészítendő étel mellé olyan köretet válasszak, ami magában hordozza ezen mesék elemeit. Hát nem sikerült, de mielőtt bármilyen morfológiai okfejtésbe kezdenék, elárulom, hogy köretnek a sütőtököt választottam.
Sütőtök. Néhány éve még berzenkedtem tőle: a gyerekkorom jutott az eszembe, mikor a hideg, nyirkos hétvégeken vacsorára sütőtököt ettünk. Próbáltak etetni velem. Egyre nagyobb igyekezettel: finom ez, egészséges. Na ebből én nem kértem.
Évekig elkerültük egymást. A tök meg az Én. Vagy Ő járt az én nyomomban, vagy én az Övében. Tököm tele volt - pardon!
Térjünk vissza a valóságba és essünk neki ennek a receptnek. Kissé túlkapásnak tünhet a címben szereplő tök chutney - hiszen egy fűszeres pürét fogunk készíteni, de jól hangzik. Maradjunk ennyiben.
Tegnap délelőtt Vele voltam vásárolni. Tököt is vettünk (mifene?) Egyik budai bevásárló központ aljában kerülgettük a polcokat és egymást. Ideges volt. Inkább feszült. Egymásnak feszültünk. Rám is átragadt valami ebből. Ezt észrevette - mire nemhogy enyhült volna, még idegesebb lett. Láncreakció. Ördögi kör. Inkább karmikus. Erőt vettem magamon. Egy mosolyt varázsoltam az arcomra. Rámnézett, Ő is mosolygott. Megy ez nekünk.
Otthon főztünk volna. Ő főz. Én főzök. Néha közösen. Nincsen vita köztünk. Harmónia. Ahogy a sütőtökben a fűszerek is harmonizálnak.

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb (filézett)
1 db sütőtök
vaj
olívaolaj
gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
bors
chili
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
őrölt gyömbér

Elkészítés:

A filézett nyúlcombokat megszórjuk sóval és borssal. Majd egy kis olívaolaj társaságában pihenni hagyjuk. Amíg az ízek összeérnek (nem euklédeszi geometria: az ízek a végtelenben találkoznak - az IDEÁLIS pontban. Minő párhuzam: az ÖRÖK ENYÉSZET), a sütőtököt hosszában félbevágjuk és az így kapott két szeletet 180 fokon a sütőben sütni kezdjük.
Közben egy mozsárban a szemes borsot, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget finom porrá törjük.
Felforrósított serpenyőben tisztított vajon az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk, majd az előbb készített fűszerkeverékkel "meghintjük". 2-3 perc kevergetés után hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát is (dinszteljük). Mikor a hagyma üvegessé válik, rakjuk félre pihenni.
Lassan megsült a tökünk is (hát melegem volt a konyhában az igaz, de azért nem ennyire:-))
Egy kanál segítségével vájjuk ki és kis láng fölött keverjük össze a fűszeres alapunkkal. Egy villával nyomkodjuk össze, míg egy rusztikus állagú pürét nem kapunk.
Egy nagyobb serpenyőben megint vajat hevítünk és a nyulcombok mindkét oldalát süssük át. Majd locsoljuk meg egy kis félszáraz borral. Kis lángon, a serpenyőt letakarva fözzük, míg a hús meg nem puhul.
Tálaláskor helyezzük a combot a tányér közepére, majd egy kanál segítségével a sütőtök pürénket mellé.
A hús párolásakor visszamaradt lével locsoljuk meg.


Nyúlgerinc filé és madársaláta kombó

|
Éhesek voltunk. Lehunytam a szemem és elképzeltem, ahogyan enni fogunk. Ő velem szemben Én Vele szembe. Rám mosolyog. Mint egy lassított felvétel: a villával a szájához emeli a falatot. Élvezettel "forgatja" a szájában. Nem a villát. Nem szeretnék itt most semmi vérengzést vagy cirkuszi mutatványt. Elképzelem és így lesz.  Az igeidőkkel máris bajban vagyok: előbb múlt idő, majd jövő: Kinyitom a szemem és itt van velem. Ez a jelen. Tündöklően szép! A kezemből eszik. Én az Övéből - képletesen szólva...

Péntek óta nyulak laknak a fagyasztómban. Kikívánkoznak. Nem tartom vissza Őket. Csak szépen és rendben. "Ugorgyunk!"
Nyúlgerinc filé. Csak egyszerűen és gyorsan. Valami gyorsat. péntek délután megérkezett a Tetrabbit szállítmánya. Kétségbeesve próbáltam hellyel kínálni Őket. Nektek marad a fagyasztó! A gyerekek (nálam voltak) annál nagyobb érdeklődéssel figyelték, ahogy próbálom "kilogisztikázni" (inkább Be!) a tapsifüleseket. Pontosabban, ami "maradt" belőlük. Pasolini képi világa leányregény volt - bezzeg a nyulaim.

A receptről sem feledkezhetünk el. Íme:

Hozzávalók:

4 db nyúlgerinc filé
1 evőkanál vaj
bors
kakukkfű
madársaláta
egy kevés citromlé
Elkészítés:
A filéket sózzuk, frissen őrölt borssal és kakukkfűvel finoman fűszerezzük. Egy serpenyőben vajon süssük meg mindkét oldalukat. Ennyi. Nem kell sokáig, mert kiszárad a hús.
Köretként madársalátával tálalhatjuk. A salátára citromlével és őrölt borssal ízesített olívaolajat csepegtetünk. Ha a borsot mozsárban törjük rusztikusabb hatást érhetük el. Negyed óra készen is vagyunk...



Egy Nő, avagy az édeskömény olaj színeváltozása

|
Van egy nő. Szeret. Én is szeretem. Newton féle axioma: hatás, ellenhatás. Harmadik. Én szeretem és Ő szeret engem. Gyakran elmondom Neki. Ő is nekem. A helyszín érdektelen: a liftben, a parkban. Sarat rugdalva. Átázott a cipőm. Már a zoknim is vizes. Teát főz. Gondoskodik. Egy fejjel kimagaslok a tömegből. Ő vesz körül, milliónyi alakban. A lépcső korlátján az ujjlenyomatai. Rabosíthatnám. A fényképét magamban őrzöm - őrzők vigyázzatok a strázsán. Köhögök. Rohamosan, akarom mondani rohamokban tőrt rám. Aggódik, a szemében különös fény villant fel. Megszoktuk egymást. Szeretem!

Mindezek után egy nagy kérdőjel villant be: hogy jön ide az édeskömény? Szeretem az édesköményt. Ő nem, de ez a szöveg már életre kelt és itt rángatja maga után az édesköményeket.

Az édesköményt nem kell bemutatni, de az egyik nyulas étel elkészítésekor szükségem volt rá, így elkészítettem.

Hozzávalók:

2 csésze extra szűz olívaolaj
2 fej édeskömény

Elkészítés:

Az édesköményeket alapossan mossuk meg, majd távolítsuk el a leveleket. Csak a gumókra lesz szükségünk. Vágjuk fel apró kockákra. Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat. Dobjuk bele a felkockázott édesköményeket. Amint elkezd forrni ez az illatos keverék vegyük takarékra a lángot és egy órán át lassú tűzön főzzük.
Egy sűrű szitán át szűrjük le (esetleg egy fakanállal kissé át is paszirozhatjuk).
Öntsük át egy üvegbe és zárjuk le. Az olívaolajjal ellentétben hűtőben kell tárolni!
Fokhagyma gerezdekkel is ízesíthetjük. Salátákhoz kitűnő!


Lazac steak gyömbéres karottával, avagy a nyúl metamorfózisa

|
Álmatlanságban szenvedek. Rögtön le kell szögeznem, hogy ez az én személyes problémám és nem kellene egy traktátusba bocsátkoznom, de most megteszem: elalvás - pontosabban arra a cselekvésre utalok, mikor a nap végén az elalvást imitálom - előtt a nyulasreceptesblogger versenynek köszönhetően nem a bárányokat számlálom: nyulak ugrálnak végeláthatatlan sorban... és csak jönnek és jönnek. Nyulambocsá!
Ezzel az élménnyel eltelve, ma reggel gondolatban elkezdtem magam trenirozni: nyulat készítek, nyulat készítek... mantráztam. Mégsem az lett belőle. A nyúl metamorfózisának (Kafka után szabadon) eredménye első lépésben egy csirke lett (hja, vegyünk el két lábat: marad kettő és még a fagyasztóban is van) Mégsem ez a helyes megfejtés: nincs kedvem kiolvasztani a csirkét. Utolsó lépésben megfosztjuk a szegény képzeletbeli állatkánkat a lábaitól: Volt láb, nincs láb. Rögtön jön a kérdés: Milyen állat vagy Te? Legyen hal és a lazac mellett döntöttem.
Nem is volt más dolgom, mint szedni a "sátorfámat" és irány a piac, akarom mondani Vásárcsarnok. Nem sokat kellett keresgélni az alagsorban: hamar meglettek a hozzávalók. Most már csak egy feladat volt: irány haza az esőben és nekiállni az étel elkészítésének.

Hozzávalók (4 személyre):
4 nagyobb szelet lazacfilé
15-20 kisebb karotta (na jó maradjunk a répánál)
thai citromfű
néhány zsálya levél
pesto
néhány szem fekete olivabogyó
örölt gyömbér
hegyibors

Elkészítés:

Kezdjük a körettel! A répákat (most már nevezzük nevén) óvatosan egy éles kés segítsével megszabadítjuk a héjától, majd folytassuk az ügyködésünket: vágjuk Julienne-re. Majd egy edényben forraljunk enyhén sós vizet.  Blansirozzuk benne meg a felszeletelt répákat. Egy szűrőkanál segítségével merjük át Őket egy edénybe pihenni. Addig egy serpenyőt hevítsünk fel és óvatosan egy kis olivaolajon futassuk meg karottáinkat és finomra vágott thai citromfűvel. Sóval borssal, mozsárban durvára tört hegyiborssal és 2 kávéskanál szárított, őrölt gyömbérrel ízesitsük. 2-3 perc alatt készen is vagyunk a körettel, rakjuk félre pihenni.
A lazac szeletekről vágjuk le a bőrt, majd sózzuk borsozzuk. Néhány zsályalevelet is tehetünk rá. Egy vastagabbfalú serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat és süssük át a halak mindkét oldalát.
Tálaláskor a pirított répákat fektessük a tányér közepére, majd erre rakjuk rá a sült lazacszeleteket. A lazacok tetejére egy kevés fitt csírát szórjunk.
No de mi lesz a pestóval? Tegyük kenetteljesebbé a lazacunkat. A pestó markáns ízét egy kevés olívaolajjal, apróra vágott fekete olivabogyóval és frissen facsart citromlével "lágyíthatjuk". Egy kiskanál segítségével egy keveset a tányérra kenhetünk.
Készen is vagyunk.

Ezúton szeretnék köszönetet mondani kis kuktámnak, aki az étel elkészítésében inspirált és a csodás fotókat készítette. Külön megemlíteném a Kitchen Factory-t, akitől a tálaláshoz használ csodás edényt kaptuk.

Kovászolt tormalevél leves céklával

|
Még a nyáron a Facebook oldalunkon vendégszerkesztőket kerestünk. Sárközi Józseftől nagyon sok szép és izgalmas receptet kaptunk. Ezek közül vettünk elő még egyet: kovászolt tormalevél leves fűszeres céklával díszítve.
A leves alapanyagául szolgáló kovászolt tormalevél sajátos alapanyag. Legtöbbször fűszernövényként, sajátos ízesítőként használják a tormalevelet kovászos uborka készítésénél, de ne felejtsük el itt megemlíteni a szölőlevelet és a meggylevelet is, mint ízesítőt.
Ahogy a mediterrán térségben a szőlőlevelet mint tölteni valót (TV paprika jut eszembe, no nem  a csatorna, hanem a tőtenivaló) használják, úgy számos magyar régióban a zsenge tormalevél a töltelék burkául szolgál.

Azonban a tormalevelek kovászolásával egy teljesen egyedi, különleges ízzel "találjuk magunkat szembe". Elsőként a szúros íz, ami dominál, majd utána a savanykás ami előtérbe kerül.

Ha már az ízeknél tartunk, kicsit ugorjunk vissza az időbe és nézzük meg, hogy az ógörög szakirodalom milyen ízeket különböztetett meg:
  1. ausztérosz — savanyú
  2. sztrüfnosz — fanyar
  3. nitródosz, halüdosz — sós
  4. pikrosz — keserű
  5. hexész — csípős
  6. drimüsz —savas
  7. glüküsz — édes

Hosszas bevezetés után jöhet a leves:
 
Hozzávalók:


Leves:
8dl csirkealaplé
0,5 dl tejszín
1 rúd vanília
kovászolt tormalevél

Betét:
cider
cékla
fél csillagánizs
2-3 db szegfűszeg

Elkészítés:

Főzzük fel a vaníliát az alaplében, majd tejszínnel sűrűsítsük . Adjuk hozzá a kovászolt tormalevelet, turmixoljuk és sűrű szövésű szitán szűrjük át.

Betét:

Vágjuk a hámozott céklákat batonokra, majd ciderben a fűszerekkel együtt főzzük készre. Tálaláskor a levesre szorjunk frissen reszelt tormát.

Kovászolt torma levél

Hozzávalók:

pár szál zöld kapor
leforrázott tormalevelek
1-2 vékonyabb szál torma
2-3 gerezd héjában tört fokhagymagerezdet
10-15 szem egész fekete borsot
2-3 babérlevél
pár szem szegfűbors
egy vastag szelet fehér kenyér
literenként 3 dkg só

Elkészítés:

Érlelés:

A megtisztított, kierezett tormaleveleket sós (esetleg enyhén ecetes) vízben blanzsírozuk, leszárítjuk. Ezután edénybe rakjuk és sós forró vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni, majd a leveleket kivesszük, leöblítjük és tiszta edénybe rakjuk. Langyos vízzel felöntjük és szobahőmérsékletű, árnyékos helyen 2-3 napig érleljük.

Kovászolás:

Tiszta befőttes üveg aljára rakunk pár szál kaprot, majd erre az érlelt torma levelet. Ezután a torma levélre rakjuk a fűszereket: torma, 2-3 gerezd héjában tört fokhagyma, 10-15 szem egész bors, 2-3 babérlevél, pár szem szegfű bors. A tetejére rakunk pár szelet kenyeret. Ezután felforralunk annyi vizet mint a befőttes üvegünk űrtartalmának a fele, literenként hozzá adunk 3 dkg. sót és ha langyosra hűlt a kenyéren keresztül bele öntjük az üvegbe. Kitesszük a napra és hagyjuk 4-5 napot kovászolódni. 

 
Ötlet: Adorjányi Máriusz: http://hunocu.blogspot.com 

József receptjeit ITT olvashatjátok, ezt is:). 


 

Sok kicsi - valóban sokra megy...

|



A közelgő karácsony alkalmából újfent megrendezésre kerül a tavaly útjára indított, gasztrobloggerek által kezdeményezett Sok kicsi (http://sok-kicsi.hu) elnevezésű jótékonysági akció.



1) Mi ez?

Az akció során 15 gasztroblogger és 15 szervezet különböző gasztronómiai ajándékcsomagra vonatkozó vagy programjellegű felajánlásokat tesz. A nyereményjáték során a szervező - SoSe Közhasznú Alapítvány - számára támogatást nyújtó játékosok minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas felajánlás közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk.



2) Kit támogatunk?

Tavaly a Gyermekétkeztetési Alapítvány  segítségével 1.840.000 Ft támogatást tudott biztosítani rászoruló családoknak. Az idei támogatottaink a Hajdú-Bihar megyei mélyszegénységben élő, gyakran halmozottan hátrányos helyzetű gyerekek, akiknél mindennapos probléma az éhezés, a nyomor.

Együttműködő partnerünk L. Ritók Nóra és az Igazgyöngy Alapítvány, akik több mint tíz éve alapfokú művészetoktatáson keresztül motiválják ezeket a kicsiket, miközben szükségleteikről is igyekeznek gondoskodni. Az akció keretében befolyt pénzből karácsony előtt és után elsősorban általunk megvásárolt élelmiszercsomagokat juttatunk el a rászoruló gyerekeknek és családjaiknak. A támogatásokról a Sok kicsi oldalán közzétesszük a számlákat, elszámolunk az adományok teljes összegével.



3) Mikor?

Az akció felvezető részében, november 16-30 között ismerhetők meg a felajánlások: minden nap egy blogger és egy cég ajándékát tesszük közzé. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig lesz lehetséges. A sorsolást december 21-én tartjuk. A nyeremények karácsony után, a felajánlóval való egyeztetés után realizálódnak majd. A részletek oldalunkon olvashatók (http://sok-kicsi.hu).



A Sok kicsinek immár több száz fős rajongótábora található a Facebook-on, ahol szintén aktuális információkat kaphatnak az akcióról: http://www.facebook.com/sokkicsi



Reméljük, sokan idén is kedvet kapnak ahhoz, hogy ebben a játékos formában segítsék a rászoruló gyerekeket. Menjen most is sokra a Sok kicsi!





Reform nasik és a forró csokoládé találkozása

|
Kedden "hivatalos" voltam Rita "Reform nasik" tanfolyamára. Hajtott a kiváncsiság, hogy milyenek lesznek azok a sütemények: édes bűnbeesés BŰN nélkül. Kissé szkeptikus voltam: korábban bioboltokban már összefutottam hébe-hóba azokkal az egészségesnek mondott lepényekkel (szabad képzettársitás huss innét!, még a végén a lepényeket a tehenekkel társitom)


Az első meglepetés az elkészítendő sütemények listáját olvasva ért. Ennyi mindent ennyi idő alatt el lehet készíteni... hát igen... sikerült, de még mennyire. Mindezt úgy,hogy közben nem éreztem az állandó felügyeletet, szigort. Nagyon családias volt a hangulat.





Egyik kedvenc sütim volt, természetesen a reform zserbó után
Apropó családias hangulat. Ennyi csudaszép és lelkes nő között mi mást érezhet az ember...
És a meglepetés forró csokoládé... ebben a szép zöld szilikon sapiban olvasztottuk. Ha szeretnétek megírom a wasabis vagy chilis gyömbéres meglepetések receptjeit...

A tanfolyamokra ITT tudtok jelentkezni.

Apa újra játszik velünk

|
Ezzel a szlogennel találkozunk lépten nyomon a városban, de miért ne lehetne belőle ihletet meríteni: játszunk újra mi is!
Egyik barátom a Központi Antikváriumban dolgozik és ma reggel kaptam Tőle egy szakácskönyvet ajándékba. A könyvet 1978-ban adták ki:
Na és a játék: A könyvben találtunk egy püspökkenyér receptet. A kérdés csak annyi, hogy hol van itt a kakukktojás (1978-ban még nem ismerték a képretusálást?) A helyes megfejtők közt kisorsoljuk a könyvet.



A további részleteket megtaláljátok a facebookon.

Szerelemmel fűszerezve, avagy a szívbukta és a kukta esete

|
Márton napi gasztrógágogás ide vagy oda (most inkább oda), fittyet hányva az elvárásokra -előre is óva intek mindenkit e késői órákon nagy mennyiségű fitty(?) elfogyasztásától - most egy könnyen elkészíthető süteménnyel lepnélek meg Benneteket.
Szerelemmel fűszerezve hívószóra néhányan megleptetek fantasztikus receptekkel. Elsőként Ildikó szívbuktáját szeretném Nektek bemutatni, de hol itt a kukta? Ezt a mesét most nem osztanám meg Veletek..., de tudjátok, hogy honnét ered a bukta szó? A megfejtéseket kommentként kérjük:)


Hozzávalók:
500g teljes kiőrlésű liszt

2,5g élesztő
3 evőkanál méz
4 evőkanál sikér
1dl olaj
1csipet só
víz
szilvalekvár
fahéjas cukor

Elkészítés:
Futassuk fel az élesztőt langyos vízben a mézzel, és kevés liszttel. Amíg felfut az élesztő, pihenésképpen összekeverjük a maradék "szárazanyagokat".
A felfutott élesztővel és at olajjal a lisztes keveréket, lágy jól formálható kelttésztává dolgozzuk. Meleg helyen fél órát kelni hagyjuk.

Liszttel hintsünk meg egy deszkát és ezen nyújtsuk ki a megkelt tésztánkat. Vágjuk 8x8 centis négyzetekre, mindegyik közepébe lekvárt teszünk, majd kivajazott, szív alakú tortaformába tesszük, hogy összeérjenek. A telerakott forma tetejét megszórjuk bőségesen fahéjjas cukorral. Ismét pihentetjük fél órát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 35-40 perc alatt készre sül.

Kreatív blogger díjat kaptam!!!

|
Először is nagyon köszönöm Juharszirupnak-nak, hogy rám gondolt!

Szabályok:

1. Meg kell köszönnöm a díjat annak, akitől kaptam.
2. A logót ki kell tennem a blogban
3. Be kell linkelnem azt, akitől kaptam
4. Írnom kell magamról 7 dolgot, amit mások érdekesnek találhatnak rólam
5. Tovább kell adnom 7 bloggernek
6. Be kell linkelnem őket
7. Megjegyzést kell hagynom náluk, hogy tudjanak a díjról


Na jöhetnek az érdekes dolgok:

Szinte mindent megkóstoltam
Otthon egyre nagyobb fűszergyűjteményem van...:)
Születésnapomra ... lekváros piskóta tekercset kértem
most mit kérnék? meglepetés
másik szenvedélyem? fafaragás
nincsen kutyám
macskám sem:)

kiknek adom tovább a díjat? hm erre alszom még egyet.)

KÉS és VUK, avagy a kis róka és egy konyhai eszköz véletlen találkozása

|
Előre le kell szögeznem, hogy a cím által sugallt véres cselekedet bekövetkezésének az esélye gyakorlatilag egyenlő a nullával... legalábbis itt és most - ezt bátran ki merem jelenteni! No, de akkor mégis mi köze ennek a konyhai vágóeszköznek Vukhoz? Talán kortársaimtól eltérő módon a Simabőrű pártján álltam mindig is és most nem kevés hatalmammal élve revansot veszek? Vagy esetleg egy Gasztro Kiálltványt szeretnék közzétenni...?
Szó sem lehet róla! Itt most a rókát nem bántjuk!
Ki nem emlékezne (Ki, ha én nem?) sokunk gyermekkorának egyik kedvenc egész estés mesefilmjére (apró tévedés: a Magyar Televizió, ha jól emlékszem, négy epizódban vetítette le a részeket - így megvolt a kellő izgalom is), a Vukra. És ennek a kedves kis rókának volt egy azóta emlegetett "mondása": Kicsi vagyok, éhes vagyok..."
Máris itt a megfejtés:

A Kicsi vagyok, Éhes vagyok, Segítsetek Programot a tartósan alultáplált, éhező gyermekek támogatására hozta létre a www.ritakonyhaja.hu üzemeltetője és szerzője.
18 szakács, cukrász, blogger kipróbált, mézeskalács tésztából készült közel 40 receptje az Tiétek lehet! Hogy mit kell ehhez tennie? Támogassuk legalább 1000 forint jelképes összeggel a Gyermekétkeztetési Alapítvány Mindenki Ebédel programját, és megküldik a fantasztikus karácsonyi elektronikus receptkönyvet. Mit kell tenni…..?




Újra itt..?

|
"Tudom, hogy az utazási vágy a nyugtalanság és az állhatatlanság tünete; de hiszen ezek a legemberibb tulajdonságok. Igen, megvallom, az álmokon és a vágyakon kívül nincs számomra kielégülés: csak a változatosság és a szabad költözés ér valamit, ha ugyan egyáltalán ér valami valamit."

Hosszas kihagyás után újra itt... a lakás romokban, de azért alakul - hiába, egy költözés mindent fenekestül felforgat... ha azt mondom, hogy ura vagyok a helyzetnek és felülkerekedtem a "problémákon", akkor fent vagyok?

A konyha hamarosan elkészül, de addig is néhány "rapid" receptet megosztok Veletek...

Mángold! de mit is?

|
Facebook oldalunkon „vendégszerkesztőket kerestünk. No ez még nem múlt idő, hiszen folyamatosan érkeznek a jobbnál jobb receptek, ötletek. A rengeteg beérkezett anyagból, elsőként kiemelném Sárközi József mángold levesét.

Mángold! Mit csináljak? Aha, de mi is az a mángold? Kinézete alapján joggal nevezik leveles répának, hiszen leveleinek megvastagodott szárai megtévesztésig hasonlítanak a répára, de a répához nincsen sok köze, hiszen a mángol legközelebbi rokona a jól ismert paraj, avagy a spenót.

Érdekessége, hogy már az ókorban is ismerték a Földközi tenger térségében, de mára Európában szinte a méltatlan feledés homályába merült. Első évben a gyökerei és a levelei fejlődnek ki, míg a másodikban a termése. Konyhai célokra a leveleit használjuk, melyeket az első évben szüretelünk (amikor elkezdi növeszteni virágját és magjait, akkor levelei elsatnyulnak). A növény termése a gomoly. Több fajtája van: a legelterjedtebbnek levelei mélyzöldek vagy halványabbak (fajtától függően, de ismert lilás vagy pirosas levélnyelű fajtája is), és a növény akár 60-80 centiméteresre is megnőhet. Formája egy megnyúlt kínai kelhez hasonlít. Talajban nem válogatós, de igényli a sok napsütést és a vizet, melyből egy nap akár 2 dl-t is elhasznál. Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket...

...de lássuk József mángold receptjét:



Hozzávalók:

Mángold velouté:

8 dl. csont alaplé
1 dl. tejszín
40-50 dkg. mángold levél
2-3 gerezd fokhagyma
1 fej mogyoró hagyma
2-3 db. nagyobb burgonya
vaj

bors

Köret:

adagonként 2-3 db. batonra vágott fekete retek
fürjtojás
chili szálak
vaj
babérlevél
ecet

Elkészítés:

Mángold velouté:

A kierezett mángold leveleket blanzsírozzuk (forrázzuk), majd jeges vízben lehűtjük, hogy a színe megmaradjon. Egy edényben vajon lepirítom a mogyoró hagymát, bele teszem a kockára vágott burgonyát és csont alaplével felöntöm, fűszerezzem és lassú forralással, addig főzöm, míg a burgonya meg nem puhul. Hozzá adom a blanzsírozott mángold levelet, botmixerrel pépesítem, szitán áttöröm majd tejszínnel, lágyítom.

Betét:

A fekete retekből batonokat vágok és egy forró serpenyőben vajon roppanósra pirítom.
A fürjtojást egy babérleveles, ecetes forrásban, lévő vízben „buggyantom*”. A színek miatt vörös chili szálakkal dekorálom, amik szerintem ízben is párosítható a mángoldhoz.

*Buggyantott vagy bevert tojás:
Egy megfelelő lábosban vizet forralok, amelyhez sót, ecetet és fűszereket (általában a fűszerek ahhoz az íz világhoz tartoznak, amihez a tojást adom) adok. A friss tojásokat óvatosan feltöröm, és egy pohárba teszem, majd a forrásban, lévő vízben kanál segítségével „örvényt” hozok létre. Egészen közelről óvatosan bele engedem a tojást, ha kell kanálsegítségével a fehérjét a sárgájához, igazítom. A lassú főzést kb. 3 percig, folytatom, természetesen ez függ a tojás nagyságától. A célom, hogy a fehérje megszilárduljon a sárgája, viszont lágy maradjon. Ha kész papírtörlőre szedem és leszárítom.

Cajun ízesítő keverék

|
Egy a kereskedelmi forgalomban is kapható fűszerkeverékről szeretnék írni. Ez a Cajun Ízesítő (Cajun Seasoning), de mit is takar ez a név? A fűszerkeverék még érthető lenne, de ez a  kaján cajun?


Franciaországból a 17-18. században La Rochelle kikötőjéből számos református emigrált a mai Egyesült Államok franciák lakta területére, melyet  akkoriban Akadiának neveztek. Majd az angolok, miután elfoglalták a területet, az ott élő, főleg franciaajkú lakosságot áttelepítették a mai Louisiana területére. Ők a cajunok. A cajun konyhára jellemző az egyszerűség, a francia hagyományos és a helyi sajátosságok ötvözése. Íme egy egyszerű fűszerkeverék, amely a legtöbb cajun étel ízesítésére használhatunk.

Hozzávalók:

750 g  asztali só
5 evőkanál cayenne bors
3 evőkanál fekete bors
3 evőkanál  vöröshagyma por
3 evőkanál fokhagymapor
 3 evőkanál chili por
1 evőkanál kakukkfű
1 evőkanál  szárított bazsalikom
4 közepes babérlevél



Elkészítés:

Roppant egyszerű ennek a fűszerkeveréknek az elkészítése. Vegyünk elő egy turmixgépet (a kitartóbbak használhatják a jól bevált kőmozsarat is, de itt hívnám fel a figyelmet, hogy nem kevés időt tudunk megspórolni, ha a gépesített hadosztállyal megyünk neki  fűszereknek). A só kivételével tegyük bele az összetevőket a turmixunk várakozó szájába. Zárjuk le a tetejét és alaposan turmixoljuk – micsoda szóismétlés. Majd ha a gépben eloszlik a fűszervihar, a porított fűszerkeverékünket adjuk a sóhoz és keverjük össze. Készen is vagyunk.

(Képek: Corbis) 

Görögdinnye gaspacho

|
A gazpachoról általában a spanyol „paradicsomleves” ugrik be mindenkinek, de mint arról már korábban  is írtam, eredetileg se nem paradicsom, se nem spanyol étel volt a gaspacho.

Időközben a gaspachonak kialakult egy másik jelentése is, ami az étel elkészítési technikájára utal. A görögdinnye gaspachoból hiányzik a kenyér és a fokhagyma is, de az „állaga”... na az gazpacho.

Miért pont görögdinnye? Piros és harmonizál a paradicsommal. Ilyenkor nyáron pompás desszert lehet a nyáresti asztalokra, de fogaszthatjuk „köretként” is. Lássuk csak!



Hozzávalók:

4 csésze friss, magozott és kockára vágott görögdinnye
3 közepes paradicsom
1 kisebb hámozott és kockára vágott uborka
1 közepes kimagozott és apróra vágott Serrano chili paprika
½ csésze kimagozott és apróra vágott sárga kaliforniai paprika
¼ csésze limelé
¼ teáskanál só
½ teáskanál fekete bors

Díszítéshez:

¼ csésze apróra vágott koriander zöldje

Elkészítés:

Ennek a pompás hűsítőnek az elkészítését a paradicsommal kezdjük: egy nagyobb edénybe forraljunk vizet. A forrásban lévő vízbe óvatosan tegyük bele a paradicsomokat. Egy szűrőkanál segítségével emeljük ki Őket, majd folyó víz alatt hűtsük le annyira, hogy meg tudjuk hámozni: egy éles kés segítségével könnyedén megszabadíthatjuk a „burkolattól” őket. Vágjuk négyfelé a paradicsomokat és távolítsuk el a magokat. Rakjuk félre a paradicsomokat egy tálba.

Adjuk a paradicsomhoz a többi összetevőt. Egy botmixer segítségével alaposan turmixoljuk össze.

Sóval, borssal és a lime-ok levével ízesíthetjük. Rakjuk be a hűtőbe és min 4 órán át hagyjuk pihenni. Szórjuk meg apróra vágott korianderrel.

Fogyaszthatjuk üresen, de kitűnő kiegészítő lehet crostini vagy akár grillezett rákok mellé is.


(Fotó: Corbis)
Kapcsolódó bejegyzések