Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládékenyér

Csokoládékenyér. Mirelle konyhájából. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:
15 dkg nádcukor
2 dkg vaníliás cukor
8 dkg rétesliszt
10 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
2,5 dkg holland kakaópor
3 tojás
só
18 dkg vaj
1 dl meleg víz

Elkészítés:

A vízzel eldolgozom a kakaóport és hagyom hűlni. A liszteket átszitálva kimérem, hozzáadom a sütőport. Jön még hozzá a kétféle cukor, egy csipetnyi só. A vajat kicsit megolvasztom a mikróban és a szárazakhoz adom a tojásokkal, valamint a vízben elkevert kakaóporral együtt. Zsírozott, lisztezett püspökkenyér formában sütöm légkeveréses 175 fokon, tűpróbáig.

Csokoládés desszertek receptverseny: Csokoládés kenyér

Csokoládés kenyér. Miért is ne. Köszönjük Aminak:)

Hozzávalók:


1 dkg friss élesztő
185 ml 2,8%-os tej
13 dkg cukor
6 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé
1 tojás
kb 30 dkg liszt
1 ek vanília kivonat
csipet só
3 púpozott ek átszitált holland kakaópor
10 dk tejcsokoládé
1 tk fahéj
ízlés szerint dió

Elkészítés:

A langyos tejet összekeverjük az élesztővel, teszünk bele 1 ek cukrot és felfuttatjuk. Gőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét a vajjal. Az élesztőt összekeverjük a tojással és a maradék cukorral, vaníliával, fahéjjal, csipet sóval. A lisztet összekeverjük az átszitált kakaóval, majd egy részét beleöntjük a tojásos masszába, majd belekeverjük az olvasztott csokoládét, végül a maradék lisztes keveréket is hozzáadjuk. A lényeg, hogy a szokásos kenyértésztánál nedvesebb lágyabb tésztát kapjunk.

Hagyjuk a kenyeret 2,5 órán keresztül pihenni. Ezután keverjük újból át, tegyük bele az összetördelt tejcsokoládét és a diót, majd helyezzük el egy püspökkenyér formába (előzőleg tegyünk az aljára sütőpapírt). Kelesszük tovább a kenyeret még 1-1,5 órán át. 190 fokra előmelegítet sütőben kb 35 perc alatt süssük készre a kenyeret.

Csokoládés desszertek receptverseny: Narancsos csokitorta

Narancsos csokitorta. A receptet Kis Sándortól a Miele főzőiskola séfjétől kaptuk. Köszönjük Neki.


 

Csokoládés desszertek receptverseny: Extra csokis csokoládétorta - karácsonyi desszertként is

Extra csokis csokoládétorta. A receptet Select food blog írójától kaptuk. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:

1 db sült tortaalap (250g lisztből)
3 dl tejszín
450 g tört étcsokoládé (min. 50%-os)
50 g szobahőmérsékletű vaj

kis csipet só

1dl hideg, sovány tej

(-cukor vagy fruktóz)

kakaópor a díszítéshez

Elkészítés:




Forraljuk fel a tejszínt a csipet sóval és a cukorral.

Amint elkezd forrni, vegyük le a tűzről, olvasszuk fel benne a vajat és a csokoládét. Kevergessük amíg teljesen elolvadnak.

Hagyjuk hűlni néhány percig aztán öntsük hozzá a tejet is. Kevergessük addig, míg fényes és homogén keveréket kapunk.

A kihűlt tortaalapra öntsük a csokoládés keveréket, hagyjuk szobahőmérsékleten vagy hűtőben 1-2 órán keresztül míg teljesen megszilárdul. Hintsünk kakaóport a tetejére vagy hagyjuk csak simán.

Csokoládés desszertek receptverseny: Csupa csokitorta

Csupa csokitorta. A receptet Kutasi Szilvia  küldte be. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:
Tészta:


7db tojássárgája
14dkg cukor
12dkg liszt
4dkg olvasztott vaj
1ek. Holland kakaópor

Krém:

4 tojás
20dkg cukor
1,5dkg vaníliás cukor
20dkg olvasztott étcsokoládé +3 dkg vaj4dkg kakaópor
23dkg vaj

Tetejére:

Csokoládéforgács

Elkészítés:

A tésztát a piskótához hasonlóan készítjük el, a vajat a tojássárgákhoz keverjük. 200°C-on előmelegített sütőben, 5 vékony lapot sütünk belőle. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e! A 4 tojást, cukrot, vaníliás cukrot kb 45°C melegítjük, majd kihűlésig habbá verjük. Összekeverjük az olvasztott étcsokoládét 3 dkg vajjal és a kakaóporral, majd a 23 dkg vajjal és a tojásos masszával kihabosítjuk. A piskótalapokat megtöltjük a krémmel, az oldalát is bevonjuk.

Csokoládéforgáccsal díszítjük.

Csokoládés desszertek receptverseny: Chilis csokoládé mousse

Chilis csokoládé mousse A receptet Török-Bognár Renáta  küldte be. Köszönjük Neki.

Hozzávalók:

120 g étcsokoládé
3 tojás szétválasztva
2-3 ek. finomítatlan nádcukor
1 db szárított chili
3 ek. tejszín
csipet só



Elkészítés:

A csokit vízgőz felett felolvasztom, hozzáadom a porrá zúzott chilit. Ha felolvadt, hozzáadom a tejszínt, alaposan elkeverem vele. A tojások sárgáját fehéredésig keverem a cukorral, a fehérjéket kemény habbá verem a csipet sóval. Az olvasztott csokit folyamatos keverés mellett hozzákeverem a tojássárgájához, majd az egészbe óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Poharakba töltöm és hűtőbe teszem néhány órára.

Csokoládés desszertek receptverseny: Diós brownie narancsos mascarponéval

Diós brownie narancsos mascarponéval. A receptet Árvai Krisztina küldte be. Köszönjük Neki.

A csípős dunai szélben a fodrásztól hazafelé gyalogolva gondolkodtam milyen sütit süssek ma. Három alapanyag jutott eszembe, csokoládé, dió és narancs. Ha csokoládé akkor brownie amibe persze diót is csempésztem, és ha narancs akkor tuti, hogy csak mascarponés lehet . Úgy gondoltam ha sikerül benevezek a receptversenyedre. Soha nem sütöttem még nyereményért, maximum elismerésért. És soha nem fotóztam még süteményt. Estére hazajött a kamaszom, lemeózta az édességet, és a csúcs szuper gépével le is fotózta.

Hozzávalók:

Brownie-hoz:

26dkg étcsoki

4 tojás 25-30 dkg nádcukor

10 dkg vaj

7 dkg sima liszt

7 dkg graham liszt

vanília esszencia

10dkg dió

Krémhez: 

2 narancs leve és héja

1 evőkanál étkezési keményítő

1 tojás sárgája

1 evőkanál nádcukor

250dkg mascarpone

Elkészítés:

A brownie-hoz a vajat a csokival összeolvasztom vízgőz felett.

A tojásokat a cukorral, és a vaníliával jól kikeverem.

A csokis krémhez keverem a tojásos krémet és beleszitálom a liszteket, belekeverem a diót.

180C fokos sütőben 20-22 percig sütöm. Akkor jó ha tűpróbával még ragad a közepe.

A narancskrémhez a narancslét a tojás sárgáját a keményítőt és 1 narancs héját vízgőz fölött pudingosra főzöm, ha kihűlt belekeverem a mascarponét A kihűlt brownie-re teszem a narancskrémet.

Mango sorbet – kicsit másképp

Készítsünk sorbet-et. Méghozzá mangóból, de kicsit ötvözzük a gyümölcs ízét a chilivel és egy varázslatos gyümülcspárlattal. Az eredmény nálunk nem maradt el: csupa vidám és mosolygós arc. No de mi is az a sorbet?

A sorbet általában gyümölcsökkel ízesített fagyasztott cukros víz. Eredetét tekintve eltérőek a vélemények: egyes források az ókori Rómáig vezetik vissza az eredetét, míg más források az arab charbet-re utalnak. Ha etilológiai kalandozásba kezdünk - ígérem nem lesz hosszú – a szó (eredetét tekintve) a török serbat vagy a perzsa sharbat szóra utal, jelentése pedig gyümölcs ital.

Gyakran desszertként aposztrofáljuk, de eredeti funkciója szerint két fogás közt szolgálták fel, hogy „semlegesítse” az ízeket a szánkban, ezzel is felkészítve a következő fogásra. Most mi ezt a semlegesítő hatást felerősítjük egy kis gyümöcspárlattal. Hát lássuk:

Hozzávalók:

200g kristálycukor
1 piros chili
2 db mangó
4 db lime leve
3 evőkanál Agárdi Gránátalma párlat
csipet só
csipetnél is kevesebb Nigella mag

Elkészítés:

Kezdjük a chilivel: magozzuk ki, majd egészen apróra vágjuk fel. Egy serpenyőbe tegyük bele az imént felaprított chilit, majd rá a cukrot végül öntsük fel 2.5 dl vizzel. Nagyon kis lángon, gyakori kevergetés mellett kezdjük el melegíteni. A végső célunk az, hogy a cukor teljesen feloldodjon. A hozzávalóként emlegetett gránátalma párlatunkat is kortyolgathajuk, de csak módjával! Két okból kifolyólag: nem marad a sorbetünkbe, másrész mi is sokkal oldottabb hangulatban leszünk. Bár ez kevébé fog zavarólag hatni...

Hol is tartottunk? Ja igen: lassan melegítjük a készülő finomságunkat.Mikor elkezd forrni, közel vagyunk már: még 1 percig forraljuk, majd zárjuk el a lángot.

Ismét színre lép a a sokat emlegetett és használt mozsarunk: törjük össze alaposan („porítsuk”) a Nigella magokat. Nem kell sok, csak éppen néhány szem.

Most a mangón a sor (a magnón, ahogy a kisebbik fiam mondaná –bár fogalmam sincsen, hogyan és milyen módon került kapcsolatba a magnóval, hiszen az Ő generációja már a cédén kezdett el „szocializálódni”). Hámozzuk meg a mangóinkat, majd távolítsuk el a magokat. Nagyobb darabokra vágjuk fel és egy botmixer segítségével pürésítsük. Adjuk hozzá a lime-ok levét és a gránátalma párlatunkat. Adjuk hozzá az összetört Nigella magokat és alaposan keverjük el.

Egy szűrjük le a korábban elkészült chili szirupunkat. Célunk, hogy a szűrön fentakadjanak a chili darabkák. A leszűrt sziruphoz adjuk hozzá a gyümöcspürénket és keverjük el, majd tegyük át a fagylaltgépbe. Ha nincsen fagylaltgépünk, akkor sincsen okunk elkeseredni: a fagyasztóba rakott sorbet-et óránként keverjük át, majd vissza a fagyasztóba, majd egy óra elteltével ismét keverjük át, majd vissza a fagyasztóba, majd... ezt 3-4 alkalommal ismételjük meg. Az eredmény fantasztikus: egy pikáns hűvös, ugyanakkor forró hangulatú desszert.

Rózsavizes pisztáciás kulfi grillezett mangóval

Nyárról mindenkinek – főleg a gyerekeknek, de nekem is – a balatoni nyaralások juthat az eszébe. Ahogy a strandon napbarnított – olykor inkább leégett – vállakkal fagyiért állunk sorban. No de milyen fagyiért? Hát persze, hogy azért a gépi fagyiért. Életem legfinomabb fagylaltját Zamárdiban ettem. Megszokott párosítás: csoki-vanillia páros. Megszokott, de milyen finom volt. Gelato.

Joggal hihetnénk, hogy a fagylalt hazája Olaszország, de hasonló hideg édességet Dél-Ázsiában is készítenek. Ott kulfi a neve. Fagyasztott tejből készült desszert és mind ízre, mind pedig állagra hasonló a mediterrán „rokonához”.

A kulfit általában pisztáciával, rózsavízzel, mangóval, sáfránnyal ízesítik. Újabban a hagyományos ízek mellett gyakran találkozhatunk alma, narancs, mogyoró, narancs, vagy akár avokádó ízekkel is.
A hűtőgép megjelenéséig csupán a hegyekben élőké, illetve az arisztokrácia kiváltsága volt ez a finomság.

Hagyományosan cukrozott tej sürítésével készítik el, ami egy igen hosszadalmas folyamat, mi ezért eleve sűrített tejet fogunk használni.

Hozzávalók:

45 dkg sűrített tej
2 evőkanál rózsavíz
50 g nagyon apróra vágott pisztácia és még egy kevés a díszítéshez
2,5 dl tejszín
3 db kisebb érett mangó

Elkészítés:

Egy nagyobb edényben keverjük össze a sürített tejet a rozsavizet és a pisztácát. Adjuk hozzá a tejszínt. Majd folyamatos kevergetés mellett, vízgőz felett melegítve főzzük sűrűre. Mikor elkészültünk, tegyük be a hűtőbe. Némi fagyoskodás után fagylatgépben készítsük el a fagylaltot. Ha még nincsen otthon ilyen masinánk, akkor sem kell kétségbe esnünk, bér némileg több lesz vele a „gondunk”: óránként vegyük ki az edényünket a mélyhűtőből és keverjük át robotgéppel alaposan, majd vissza vele a hűtőbe. Ezt a műveletet négyszer tegyük meg. Az utolsó alkalommal rakjuk át kis tálkákba - jómagam piramisszerű edénykékbe porcióztam ki (a gyerekek kaptak ilyen homokozó formákat, amik valahogyan elkallódtad és így soha nem lettek bevonva a homokvár építésbe, de most remekül fel tudtam használni őket). Rakjuk vissza még egy picit a hűtőbe.

Most a mangókon a sor. Hosszanti irányban vagdossuk be őket. Minden mangón 6-6 vágás, egészen a magig. Bontsuk le a magról a gyümölcshúst. Egy serpenyőt melegítsünk fel és tegyük rá a mangókat a gyümölcshússal lefel. Ettől a gyümölcs felső rétege enyhén karamellizálódik. Majd egy ügyes mozdulattal szabaduljunk meg a héjaktól.

Tálaláskor egy-egy tálra „borítsuk” ki a kulflikat a formákból, majd szórjuk meg a maradék pisztáciával és rakjuk mellé a grillezet mangókat.

Sáfrányos vaníliafagylalt rózsavízzel és fügével - Crème glacée au Safran et à l'eau de rose

Azt szinte mindenki tudja, hogy a sáfrány az egyik legdrágább fűszer a világon. Hogy miért is? A sáfrány a Crocus sativus nevű krókuszfajta növény – a fűszer a virág bibéje, melyből virágonként összesen 3 darab nő. 1 g fűszerhet 150 virág bibéjére van szükség. A növény összel virágzik, mindössze két hétig és akkor szedik le és szárítják a bibét.

A sáfrányról írt cikkek sorát egy nagyszerű recepttel kezdeném:

Hozzávalók:

½ l tej
2 rúd vanília, felhasítva
2 késhegynyi sáfrány
3 evőkanál rumba áztatott mazsola durvára vágva
5 tojás sárgája
6 evőkanál folyékony méz
2 dl tejszín, habbá verve
mandula forgács
kevés rózsavíz
2-3 érett füge

Elkészítés:

80 fokra melegítsük fel kislángon a tejet. Mindeközben vaniliarudakat hosszában hasítsuk fel, majd adjuk hozzá a tejhez. Egy kőmozsárban törjük össze a sáfrányt. Mikor a tej elérte a kívánt hőfokot, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni. Mikor kihűlt, vegyük ki belőle a vanilia rudakat. Verjük fel a tojások sárgáját. Egy nagyobb edényben forraljuk vizet és az egészet gőz fölött keverőgéppel sűrű krémmé keverjük. Végül hozzáadjuk a mézet, a rumot és a mazsolát és egy kevés rózsavizet. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a tejszínhabot, s a masszát fagylaltgépben fagylalttá keverjük. Tálaljuk félbevágott fügével.