Wasabis avokádódip

A megszokott avokádó „mártogatósunkat” fűszerezzük meg egy kicsit: Guacamole gésának öltöztetve? Nem, külsőre szinte semmi változás, de amint megkóstoljuk, rögtön érezhetjük a különbséget: mártogatósunk csípőssége inkább az orrjáratban, semmint a nyelven érződik, de a wasabi csipősségét ellensúlyozza a majonéz lágysága. Fantasztikus!

Hozzávalók:

Házilag készült majonéz:

4 db friss tojás
tengeri só
2 - 2½ dl olíva olajjal dúsított étolaj
mustár
frissen őrölt fekete bors
1citrom leve
egy teáskanálnyi porcukor
1 - 2dl tejszín

Mártogatós:

1 nagyon érett avokádó
2 evőkanál házilag készült majonéz
2 evőkanál wasabipor
2 evőkanál víz
1 kávéskanál szójaszósz
némi só

Elkészítés:

Mielőtt elkezdenénk az avokádóval foglalatoskodni, készítsük el a házi majonézünket.

Válasszuk el a tojás fehérjéket a sárgájától. A tojás sárgáját tegyük egy konyhai mixerbe. Szórjuk meg tengeri sóval, magas fokozaton forgatva lassan csöpögtessünk, csurgassunk hozzá két deci olíva olajjal dúsított étolajat. Az így kapott alapanyagot a jó majonézhez már csak ízesítenie kell.

Kézzel is elkeverhetjük a további hozzávalókat, de gépi habverő sokkal selymesebbé tudja kikeverni a kész majonézt.

Hátra van még az a majonéz ízesítése: egy teáskanálnyi mustárral, tengeri sóval, egy teáskanálnyi porcukorral, frissen őrölt fekete borssal és ¼ friss citromlével. Az egészet jól keverjük össze.

Ha túl sűrű a majonéz, lassan adagolva 1 - 2 dl tejszínnel hígítsuk a kívánt sűrűségre. El is készült a friss tartósítószermentes házi majonéz. Kóstoljuk meg és ha szükséges adjunk még hozzá sót, mustárt vagy citromlevet, egyszóval amit még kíván.

Most hogy már kész a majonézünk, az avokádón a sor:

Vágjuk félbe az avokádónkat, majd egy elegáns mozdulattal (késünk segítségével) távolítsuk el a magot. Szabadítsuk meg héjától (hiába van abban a vitamin). Az avokádót egy villával nyomkodjuk össze, majd a wasabi port keverjük össze a vízzel. Egy nagyobb tálban az összes összetevőt egy botmixer segítségével turmixoljuk simára.

Készen is vagyunk. Már csak a piritós hiányzik...

Avokádó gratin

Volt otthon még egy szép darab avokádóm. Mentő ötletem támad mit is csináljak vele: avokádó gratin. Amilyen fenséges étel, olyan egyszerű az elkészítése.

Hozzávalók:

1 közepes méretű avokádó
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
1 csésze tej
1 db tojás
só, bors
Parmezán sajt
friss kakukkfű, petrezselyem
zsemlemorzsa

Elkészítése:

Elsőként készítsünk besamel mártást. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a lisztet. Közben felmelegített (jó forró legyen) tejet adjuk hozzá. A lényeg az, hogy ez a tejes-vajas-lisztes keverékük besűrűsüdjön. Adjuk hozzá a felvert tojást. Közben vegyük elő az avokádónkat. Vágjuk félbe, szabadítsuk meg a magjától és a héjától is. Egy villával törjük össze (ha valaki jobban szereti pépesebben, akkor egy botmixer is megteszi). Az avokádó darabokat, vagy pürénket adjuk hozzá a „mártásunkhoz”. Tegyük át egy hőálló edénybe. Szórjuk meg zsemlemorzsával és parmezán sajt szilánkokkal. 170-180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 25 percet sütöm (ha nagyon kezd megbarnulni a teteje, letakarom alufóliával vagy sütőpapírral). Kész! Szórjuk meg a tetejét a friss zöldfűszerekkel.

Tálalhatjuk piritóssal is.

Ültessünk avokádót...

Nyilván sokunkba megfordult már az a gondolat, hogy a piacokon kapható egzotikus gyümölcsöket, miért is ne próbálnánk meg otthon nevelni. Nos az avokádóval kapcsolatban van egy jó és van egy rossz hírem. Szobanövényként tudjuk nevelgetni, de csalódni fog az, aki arra vár, hogy termőre forduljon: A magról ültetett növény úgy száz év múlva fordulna termőre.

Nos, akiben még ott van a kezdeti lelkesedés, első lépésben csiráztatni kell a magot. Mossunk meg egy avokádó magot. Széles végével lefelé függesszük fel úgy, hogy az alsó negyede vízbe érjen. A függesztéshez használjunk fogpiszkálót, a víztartó edény akár egy használaton kívüli dunsztosüveg is lehet.

Óvatosan vigyük meleg helyre a magunkat az üveggel együtt. Fontos, hogy ne tűző napra! 6-8 hét múlva az érett termés magától megreped, és gyökeret hajt, csírázni kezd. Ha már 80 centinél magasabbra nőtt, vágjuk vissza úgy 30 centire. Amikor növényünk több levet is hajtott, a gyökerei is életképesen vastagok, ültessük humusz gazdag talajba. A mag csak felerészt legyen földben. Jó, ha terrakotta cserepet használunk.

 

Rendszeresen öntözzük, de úgy, hogy az öntözések között hagyjuk kissé kiszáradni a talajt.

 

Néhány tanács:

• Öntözéskor telítődjön a földje vízzel, de ne tocsogjon.
• Minél több fényt kap a növény, annál jobb.
• Ha a levelek sápadttá válnak, feltehetően túlöntöztük kedvencünket. Ezért érdemes az öntözéssel leállni egy rövid időre.
• Ha a levelek a csúcsuknál barnulni, száradni kezdenek, a virágföld valószínűleg sóval telítődött. Ilyenkor egyszerű megoldásnak kínálkozik az átmosás. Felülről mossuk át néhány percen keresztül lágy vízzel a talajt úgy, hogy az a cserép vízelvezető nyílásán keresztül folyamatosan elfolyjon.
• Ahhoz, hogy szép, bokros formára neveljük, rendszeresen vissza kell metszeni, vagy legalábbis a csúcshajtást kicsípni.
• Az idős levelek eldobálása ellen semmit sem tehetünk.

 

Guacamole

A karibi konyha gyakran használja az avokádót, mely a legegészségesebb gyümölcsök egyike, bár leginkább nem gyümölcsként, hanem zöldségként fogyasztjuk. Rengeteg omega3 telítetlen zsírsavat tartalmaz, ami használ a szívnek és a keringési rendszernek. Lúgosító hatása is közismert, ami a fehérjékben gazdag, savas étrend mellett, amin az emberek többsége él, kifejezetten előnyös. Semleges, lágy ízének köszönhetően rengeteg módon ízesíthető. Ma az egyik nagy kedvenc, a guacamole receptjét osztom meg veletek. A guacamole (Közép-Amerikában és Kubában guacamol) avokádóból készült pikáns étel.

Hozzávalók 4 személyre:

2 nagy, teljesen érett, puha avokádó

1 paradicsom
1 kis fej lilahagyma
½ friss zöld chili
1/2 gerezd fokhagyma
1 zöldcitrom leve
75 ml olívaolaj
só
frissen őrölt bors
1 teáskanál őrölt római kömény
egy szál korianderzöld

Elkészítés:

Vágjuk nagyon apróra a paradicsomot, a megtisztított lilahagymát és a friss, zöld chilit , a fokhagymát mozsárban zuzzuk össze. Az avokádót a nagy mag mentén kettévágjuk, a két felet szétcsavarjuk – így az egyik felében marad a mag. Kés hegyével kivesszük. A héjból kiskanállal kikaparjuk az avokádó húsát. Tálba tesszük, villával összetörjük. Jól kikeverjük az olívaolajjal és a zöldcitrom levével. Sóval, borssal, őrölt római köménnyel ízesítjük. Belekeverjük a paradicsomot, a lilahagymát, a fokhagymát és a chilit is. Korianderzölddel meghintve kínáljuk. Érdemes Tortilla chipszel kipróbálni, de a piritós is megteszi.