Pistou leves - soupe au pistou

A Pistou az olaszok pesto szószának a francia változata. Alapvető különbség, hogy a pistou-ban nincsen pinoli avagy közismertebb nevén fenyőmag. A pistou szószt leginkább a provanszi konyha használja. Külön érdekesség, hogy az Alpok közeli településeken a parmezán helyett az úgynevezett Svájci sajtot használják a szószban mint alapanyag. A Pistou leves tulajdonképpen egy zöldség (minestrone) leves, amibe tálalás előtt belekeverik a szószt vagy a leves mellé piritóssal együtt fogyasztják.

Külön érdekesség, hogy a pesto szószt már Vergilius is említi a műveiben.

Hozzávalók:

1/4 közepes rózsákra szedett brokkoli
1/4 közepes rózsákra szedett karfiol
2 hámozott és felkockázot burgonya
1/2 vékonyra szeletelt póréhagyma
2 szál meghámozott és felkockázott sárgarépa
1/2 csésze zöldbab (a szárát távolítsuk el és vágjuk 3 cm-es darabokra)
1 csésze főtt csicseriborsó
1 ág kakukkfű
babérlevél
nagyjából 2 evőkanál kész pesto
1 liter zöldséglevesalap

Elkészítés:

Kevés olajon dinszteljük a vékonyra szeletelt póréhagymát. Addjuk hozzá a felkockázott krumplit és a szintén kockákra vágott sárgarépát és keverjük össze. Addjuk hozzá a levesalapot, a kakukkfüvet és a babérlevet és forraljuk fel. Mikor felfort, vegyük lejjebb a lángot és lassú tűzön főzzük tovább a zöldségeket. Főzés közben folyamatosan távolítuk el a keletkező habot. Amikor a zöldségek már majdnem teljesen átfőttek, addjuk hozzá a brokkolit, a karfiolt, a zöldbabot és a csicseriborsót. Főzzük tovább, míg a zöldségek megpuhulnak. Ízesítsük a levest a pestóval, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Sáfrányos vaníliafagylalt rózsavízzel és fügével - Crème glacée au Safran et à l'eau de rose

Azt szinte mindenki tudja, hogy a sáfrány az egyik legdrágább fűszer a világon. Hogy miért is? A sáfrány a Crocus sativus nevű krókuszfajta növény – a fűszer a virág bibéje, melyből virágonként összesen 3 darab nő. 1 g fűszerhet 150 virág bibéjére van szükség. A növény összel virágzik, mindössze két hétig és akkor szedik le és szárítják a bibét.

A sáfrányról írt cikkek sorát egy nagyszerű recepttel kezdeném:

Hozzávalók:

½ l tej
2 rúd vanília, felhasítva
2 késhegynyi sáfrány
3 evőkanál rumba áztatott mazsola durvára vágva
5 tojás sárgája
6 evőkanál folyékony méz
2 dl tejszín, habbá verve
mandula forgács
kevés rózsavíz
2-3 érett füge

Elkészítés:

80 fokra melegítsük fel kislángon a tejet. Mindeközben vaniliarudakat hosszában hasítsuk fel, majd adjuk hozzá a tejhez. Egy kőmozsárban törjük össze a sáfrányt. Mikor a tej elérte a kívánt hőfokot, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni. Mikor kihűlt, vegyük ki belőle a vanilia rudakat. Verjük fel a tojások sárgáját. Egy nagyobb edényben forraljuk vizet és az egészet gőz fölött keverőgéppel sűrű krémmé keverjük. Végül hozzáadjuk a mézet, a rumot és a mazsolát és egy kevés rózsavizet. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a tejszínhabot, s a masszát fagylaltgépben fagylalttá keverjük. Tálaljuk félbevágott fügével.

Nizzai saláta

Kitűnő vacsora lehet, de egy forró nyári napon egy könnyed ebéd is lehet. Ha van otthon némi maradék alapanyag, könnyen elkészíthetjük akár fél óra alatt is. 

Hozzávalók:


3 db nagyobb főtt burgonya
3 db főtt tojás
1 fej jégsaláta
10 dkg zöldbab
1 fej lilahagyma
20 dkg tonhalfilé
8 szem koktélparadicsom
1 marék olajbogyó
1 marék kapribogyó
5 dkg szardella
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál mustár
2-3 evőkanál borecet
fél citrom leve
só, bors
1 dl extraszűz olivaolaj

Elkészítés:

Egy serpenyő alját locsoljuk meg olívaolajjal, majd rakjuk fel a tűzre. A tonhalfilé mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk (csak óvatosan!). Mikor a serpenyő kellőképpen átmelegedett, rakjuk bele a tonhalszeletet. Süssük az egyik oldalát 1-2 percig, majd óvatosan a másik oldalát is ennyi ideig. Ha valaki jobban átsütve szereti, lehet 3-4 perc is. Miután a halat átsütöttük, tegyük ki egy tálra pihenni.

Főzzük a burgonyát puhára a héjában, majd hámozzuk le a héját és vágjuk kockákra. A zöldbabot kevés vízben pároljuk meg (nem kell puhára főzni). Vegyünk elő egy nagyobb tálat és szépen rendezzük el az alján a salátát, majd erre halmozzuk a már kihült burgonyát. Szórjuk rá a zöldbabot, kapribogyót. A sült tonhalszeletünket és a szardellát morzsoljuk szét rajta. Tegyük rá az olajbogyókat és a félbevágott koktélparadicsomokat. A legtejét díszítsük a vékonyan felszeletelt lilahagymával.

Készítsük el a salátaöntetet. Egy kőmozsárban törjük pépesre a fokhagymát, majd adjuk hozzá a mustárt, borecetet, citromlevet és egy csipetnyi sót és frissen tört borsot. Öntsük nyakon a salátánkat, majd az elnegyedelt tojásokkal díszítsük.

Tálaláskor pirított baguette-tel kínálhatjuk.

Milyen lekvár vagy?

Ez a mondat most nem arra vonatkozik, hogy nincs benned elegendő spiritusz, hiszen az az igazán Ember, aki képes elkészíteni a saját lekvárját…te milyen lekvár vagy?

Minden nagyi mellett felnőtt egyednek a lekvárról rögtön a barack, málna és szilva ugrik be de ha egy kicsit tovább fantáziálsz a témáról rájöhetsz, hogy szinte bármiből készíthetsz lekvárt vagy valamit amit más kultúrákban máshogy hívnak mégis lekvárállaga van. Na és akkor azt már megint csak lekvár.

Mielőtt nekikezdesz tisztázz magadban néhány dolgot, mint például miért főzöl lekvárt vagy milyen célra? Étel mellé kísérőnek? Reggeli kenyérre maszatolni? Vagy szimpla boldogsághormon-beviteli eszköznek szánod borongós napokra?

Nézzük mire mit ajánl a Fűszerház csapata.

Pikáns paradicsomlekvár

Ideális hideg és meleg ételek mellé, sajtokhoz, felvágottakhoz, sőt a legfinomabb talán a már elkészített kibbeh mellé némi lilahagymalekvár társaságában. Nagyon könnyen elkészíthető, érdemes sokat legyártani ugyanis elég sokáig eláll.

Hozzávalók:

10 db érett paradicsom
2 db piros chili
bazsalikom
50 dkg barnacukor
1 dl vörösborecet
oregánó

Elkészítés:

A paradicsomot durván kockákra vágjuk, a chilit magtalanítjuk és felaprítjuk. Egy vastag aljzatú lábasba tesszük az összes hozzávalót, felforraljuk. Alacsony hőmérsékleten, kb 1 óráig sűrű szósszá főzzük. Ha szükséges, adunk hozzá egy kis vizet. Hűlni hagyjuk, majd áttöltjük sterilizált üvegekbe.

Lilahagymalekvár

Hozzávalók:

0,5 kg lilahagyma karikára vagy hosszanti csíkokra vágva
2 evőkanál vaj
5-6 dl szárnyasleves
1 evőkanál durva tengeri só
2 evőkanál balzsamecet
2 csipet szárított kakukkfű
4 evőkanál méz

Elkészítés:

A lilahagymát a vajon serpenyőben egy percig pároljuk. Hozzáadjuk az alaplevet, ecetet, kakukkfüvet, mézet, sót. Kis lángon sűrítjük, néha megkavarjuk, egészen addig a tűzön hagyjuk, míg a hagyma enyhén karamelizálódni nem kezd.

Tárkonyos ananászlekvár

Hozzávalók:

1 kg ananász
0,5 liter ananászlé
1 kg cukor
tárkony
egy csipetnyi chili

Elkészítés:

Az ananászt meghámozzuk, szeletekre vágjuk és kőedényben péppé törjük. Hozzáöntjük az ananászlevet. Kis lángon sűrítjük, kavargatjuk majd üvegekbe töltjük.

A lekvároknak szinte végtelen verzióját ismerjük – sőt igénye esetén egyedi ízvilágot is elő tudunk állítani – így ha nincs hozzá türelmed vagy időd mi elkészítjük helyetted

Soulfood

Tocino de cielo - a mennyei andalúz desszert

Az andalúz konyha egyik jellegzetes desszertje a Tocino de cielo, a mennyei szalonna.

Hozzávalók:

12 db tojás
40 dkg cukor
kb. 60 dkg cukor a karamellához
10 dkg porcukor
2 db citrom
vaj




Elkészítés:

Készítsünk karamellát és egy kivajazott tűzálló edénybe öntsük bele. Lényeg, hogy egyenletesen, 1 cm vastagon elepje az edényünket.

Egy nagyobb tálban verjük ki a tojások sárgáját, majd egy edényben 4 dl vizet forraljunk fel, adjuk hozzá a cukrot és reszeljük bele a citrom héját. Hagyjuk forrni néhány percig. Vegyük le a tűzről és habozzuk le ezt az illatos szirupot, majd még forrón apránként keverjük bele a tojás sárgáját. Pontosan úgy, mint a majonézbe az olajat. A masszát öntsük bele a korábban kivajazott és karamellával kiöntött tűzálló formába. Egy nagyobb tepsibe rakjuk bele a formánkat és öntsünk annyi vizet a tepsibe, hogy 2-3 cm magasan álljon benne a víz. Fedjük le alufóliával és 180 fokon 25 percig hagyjuk vízfürdőzni.

Akkor a legjobb, amikor éppen megszilárdult (máskülönben egy édes, citromos rántotta lesz az eredmény – érdekes módon mennyei íze van). Óvatosan borítsuk ki a tűzálló edény tartalmát egy vágódeszkára. Szeleteljük fel. A citromléből és porcukorból készült masszával locsoljuk meg, és már tálalhatjuk is.

Vállalkozó kedvűek megszórhatják pirított dióval vagy makadámdióval is.

Külön érdekesség a portugálók hasonló desszertje a toucinho-du-céu. Ők citromhéj helyett vaníliával vagy fahéjjal ízesítik, s a fenti mennyiségbe belekevernek 20 deka vajat, 20-25 deka darált mandulát, evőkanálnyi zsemlemorzsát is. Kikenik, és karamella helyett morzsával vékonyan meghintik a formát.

Avokádó gratin

Volt otthon még egy szép darab avokádóm. Mentő ötletem támad mit is csináljak vele: avokádó gratin. Amilyen fenséges étel, olyan egyszerű az elkészítése.

Hozzávalók:

1 közepes méretű avokádó
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
1 csésze tej
1 db tojás
só, bors
Parmezán sajt
friss kakukkfű, petrezselyem
zsemlemorzsa

Elkészítése:

Elsőként készítsünk besamel mártást. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a lisztet. Közben felmelegített (jó forró legyen) tejet adjuk hozzá. A lényeg az, hogy ez a tejes-vajas-lisztes keverékük besűrűsüdjön. Adjuk hozzá a felvert tojást. Közben vegyük elő az avokádónkat. Vágjuk félbe, szabadítsuk meg a magjától és a héjától is. Egy villával törjük össze (ha valaki jobban szereti pépesebben, akkor egy botmixer is megteszi). Az avokádó darabokat, vagy pürénket adjuk hozzá a „mártásunkhoz”. Tegyük át egy hőálló edénybe. Szórjuk meg zsemlemorzsával és parmezán sajt szilánkokkal. 170-180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 25 percet sütöm (ha nagyon kezd megbarnulni a teteje, letakarom alufóliával vagy sütőpapírral). Kész! Szórjuk meg a tetejét a friss zöldfűszerekkel.

Tálalhatjuk piritóssal is.

Okra

Okra vagy másképpen bámia, bhindi, gombó, quimbombó. Barnabás fiam szerint ezek varázsszavak – van benne valami.

Az okra a a Nílus felső folyása mentén vadon tenyészik, Észak-Afrikában már évezredek óta termesztik, Amerikába a rabszolgák vitték magukkal, Magyarországon pedig szinte nem is ismerik, na de majd most. A szubtrópusi területek és a mediterrán vidék kedvelt és naponta fogyasztott zöldség- és fűszernövénye.

Ha valaki otthon szeretne termeszteni néhány tanács: szaporítható palántáról vagy május közepén magvetéssel. Kiültetés előtt a kinti klímához fokozatosan kell hozzászoktatnunk, de ez sem életbiztosítás, mivel nem tűri jól az ültetéssel járó macerát. Fény- és vízigényes. Július közepétől nyár végéig - már az elvirágzás után 4-5 nappal - szüretelhetjük a még zsenge terméseit. Nem érdemes tovább várni, mert a terméshéjban egyre több rost képződik, ez negatívan befolyásolja az élvezeti értékét: ragadósabb lesz, ami elég gusztustalan, de persze ízlés dolga.

Leszedve csak néhány napig tárolható, ezért ajánlott rögtön főzőcskézésbe fognunk, vagy feldarabolva megszárítanunk.

Okra curry

Hozzávalók:

½ kg friss okra
1 evőkanál olaj vagy ghee
1 nagyobb fej hagyma
2 friss zöld chili
1-2 gerezd fokhagyma
½ teáskanálnyi finomra reszelt friss gyömbér
½ teáskanálnyi örölt kurkuma
½ teáskanálnyi örölt koriander
½ teáskanálnyi örölt kömény
1 ,5 csészényi kókusztej
só

Elkészítése:

Kezdjük az okrával: alaposan mossuk meg majd a vágjuk le a szárakat (akár félbe is vághatjuk). Egy serpenyőben melegítsünk fel ghee-t (a szó szanszkrit eredetű, jelentése tisztított vaj; tradicionális indiai élelmiszer, amit vizibivaly vagy tehén tejből készítenek). Ha nincs otthon kéznél az olaj is megteszi. Majd vágjuk vékony szeletekre a hagymát és a chilivel együtt közepes lángon addig melegítsük, míg a hagyma aranysárga nem lesz. Adjuk hozzá a mozsárban összetört fokhagymát, gyömbért és kurkumát . 10 percig gyakori kevergetés mellett „melegítsük”. Adjuk hozzá az okrát, majd 5 perc után, hozzáadjuk a koriandert, köményt kókusztejet és a sót. Pároljuk addig, míg az okra meg nem puhul (körülbelül 10-12 perc).

Forrón tálaljuk rizzsel vagy naan-nal.