Az ajtón kilépve nem az az első gondolatunk, hogy nyakunka szakadt a nyár: hideg van, fázósan gomboljuk be a kabátunkat. Azonban a bizakodásra megvan minden okunk. Ezért is szeretnék egy híres andalúz levest ajánlani, ami fantasztikusan finom és könnyű étel – éppen ezért kitűnő választás a nagy nyári kánikulák idején. Ez az Ajo blanco.
Hozzávalók:
- 10 dkg baguette
- 3-4 evőkanál sherryecet
- 1 gerezd fokhagyma
- 20 dkg hámozott mandula
olívaolaj (ajánlani tudnám a Hojiblanca olivaolajat. A Hojiblanca erős, hosszúkás, kissé aszimmetrikus olajbogyó. Lucenaból (Córdoba) ered, de Sevilla és Málaga tartományban is termesztik. Első sajtolással készítik, kizárólag Hojiblanca olajbogyókból. Selymes, ám tartós ízű étolaj, amelynek íze megmarad a szájpadláson és az emlékezetben.)- só
- kimagozott szőlőszemek
- szezontól függően más-más gyümölcsök: alma, mazsola, sárgadinnye
Elkészítés:
A baguette-et két napig szikkasztunk, majd meglocsolunk 3-4 evőkanál sherryecettel és 1 dl vízzel. Tegyük egy tálba, hagyjuk fél órát állni, majd adjunk hozzá egy gerezd durvára vágott fokhagymát, a hámozott mandulát, 1 dl olívaolajat, 1 dl vizet, egy csapott kávéskanál sót. Tegyük lefedve hűtőszekrénybe. Néhány óra elteltével turmixoljuk össze, majd még 1,5 dl olívaolajjal alacsony fordulatszámon készítsünk homogén emulziót belőle, amit ízlés szerint 4-5 dl vízzel hígítunk. Ezután passzírozzuk át szitán, s felhasználásig tegyük jégre (legalább 2 órára). Tálaláskor adjunk hozzá félbevágott, kimagozott szőlőszemeket (akár meg is hámozhatjuk), csöppentsünk rá kevés extraszűz olívaolajat. (Tetszés szerint még gyümölcsökkel is feldobhatjuk.
Az ajo blancónak mára terebélyes családfája alakult ki: megemlíteném a zoco-t, ami nem más, mint egy paradicsomos ajo blanco.
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése