Díszitsünk okosan... Édeskömény

Édeskömény
(Foeniculum vulgare)

A következő kiszemelt növénykénk az édeskömény, melyet még ánizskaporként is ismerhetünk. Több változata is ismert: a közönséges édeskömény termése csípős és kissé édeskés ízű, fűszernek leginkább ezt ajánlanánk. A római édeskömény termése a legédesebb, egyáltalán nem csípős.

Egy kis érdekesség
Mikor a portugálok 1420-as években birtokba vették Madeira szigetét, Joao Gonzales Zarco erről a növényről nevezte el azt az öblöt, ahol később a sziget későbbi fővárosát alapították. Miért is? Ennyire zöldségpárti volt? A magyarázat jóval prózaibb: a növényből készült főzettel kúrálta krónikus szembetegségét.

Gyógyhatásai
Étvágyjavító, szélhajtó és tejszaporító hatású. Kitünően alkalmazható puffadás és a rendszertelen menstruáció kezelésére is.

Hatóanyagok
Az illóolajon kívűl sok fehérje és cukor van benne. Az illóolaj fő összetevője a transzanetol és a kesernyés ízű alfa-fenchon. A fehér ürüm és az ánizs mellett az abszint egyik legfontosabb összetevője.

Hogyan használjuk
Magjait levesekbe és halételekhez. Gumója kitűnő salátának.

Díszítsünk okosan... Ánizs Izsóp

Ánizs Izsóp
(Agastache Foeniculum)

Fűszerként és gyógynövényként egyaránt használhatjuk. Fűszeres, kissé kámforos illatú, enyhén kesernyés izű fűszernövény. Számos ország konyhájában használják emésztést segítő hatása miatt, így ha zsíros, nehéz ételeket főzünk, vagy pecsenyéket szeretnénk a megszokottól eltérő módon fűszerezni, bátran vegyük le a fűszeres polcunkról ezt az értékes fűszert. Másrészt burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, édességek ízesítőjeként is ismert. A húsételeknek, leveseknek és salátáknak keserű-mentás ízt kölcsönöz.

Praktikus tanácsok
Hogyan is használjuk? Ha a salátánklat szeretnénk egy kicsit feldobni, akkor a virágjait használjuk. Leveleit zsíros húsételekhez, vadhúsok bedörzsölésére, nyúlpástétomba báránypörköltbe és zöldséglevesbe használjuk kis mennyiségben. És a ráadás: áfonyával együtt gyümölcssalátába is tehetjük.

Gyógyhatása
Mint azt már néhány sorral feljebb említettem, gyógynövényként is elterjedt. Teája izzadásgátló, gyulladáscsökkentő és hasznos lehet megfázás ellen is. Nagyon fontos: magas vérnyomás esetén ne használjuk!

KiegészítésképpenEgyre népszerűbbek a házi biokertek. Ha valaki káposztát szeretne nevelgetni, akkor érdemes az Ánizs Izsópot a káposzták közé ültetni, mert odacsalogatja a káposztalepkéket.

Díszítsünk okosan... körömvirág

Gondolatébresztőnek egy idézettel szeretnék kezdeni: "A boldogsághoz nem vezet út. Az út maga a boldogság". Milyen igaz. Most mi mégis egy kis időre megszakítjuk kalandozásunkat és megállunk. Egy pillanatra elgondolkodom. Megannyi ételt szolgáltak már fel és soha nem gondolkodtam el azon, hogy mivel lehetne szebbé, és talán még ízletesebbé is tenni a tanyéron található ételt. Ezt a hiányosságot bepótolandó, egy kicsit körüljárom a témát és gondolatébresztőnek (így szombat reggel nemcsak a gondolatokat kell felébreszteni, hanem engem is... de mire jó egy kávé. Apropó kávé... de ne fussunk előre ennyire, mindennek eljön a maga ideje).

Szeretnék bemutatni néhány olyan növényt, aminek a levele, virága szép és még ráadásul ehető is:

Körömvirág

(Calendula officinalis)

Talán nem járok messze az igazságtól, mikor leírom, hogy az egyik leggyakrabban és legtöbbféleképpen felhasznált gyógy- és fűszernövény a körömvirág. Ha valaki jobban utánajár más megnevezései is ismertek. Ilyen a gyűrűvirág, kenyérbélvirág, orvosi körömvirág.

Vállalkozó kedvűek akár kertben is nevelgethetnek ebből az egyszerű, de mégis szép növényből, hiszen gyógyhatása mellett kitűnő természetes kiegészítője lehet a konyhánknak. Az ételeknek sáfrány színt és enyhén csípős ízt ad.

Virágszirmait rizs, hal, húsleves, joghurt, vaj, krémsajt, omlettek, sütemények ízesítésére, színezésére használhatjuk.

Még néhány szó a hatóanyagairól: különféle illóolajokat (izomentont, mentont, karvont, terpinént), karotinoidokat (ezekkel színesítettem most itt a betűket is), flavonoidokat, poliszacharidokat tartalmaz.

Világ konyhái... kalandok a Fűszerházban

Nagy útra készülünk. A világ konyháit szeretném bemutatni a felhasznált fűszereken keresztül. Ezen kulináris kalandozásunk első állomása Mexikó lesz...

Úticél: Mexicó - Epazote

Ahogy korábban megígértük kalandozásainkat a fűszerek világában Mexikóban kezdjük. Elsőként egy kevésbé ismert fűszert az Epazote-t (Chenopodium Ambrosioides)fogjuk bemutatni. Nálunk, Magyarországon más és más néven találkozhatunk vele a szakirodalomban illetve korabeli leírásokban: libatop, féregűző libatop, mirrhafű, mexikói tea vagy jezsuita tea esetleg rubianka libatop. A szegfűvirágúak rendjébe ezen belül a disznóparajfélék családjába tartozó növényfaj. A korábban a libatopfélék családjába sorolták a Nálunk is termesztett gyógy-, fűszer- és egyben mérgező növényt.

Amerika trópusi és szubtrópusi vidékein és Észak-Amerikában őshonos. Miután felismerték gyógyhatását orvosi célokkal kezdték el termeszteni az egész világon ezt az illatos egynyári növényt.

Megjelenés

Levelei a szárnál keményebbek, fénylőek. Lándzsa alakú levelei a talaj közelében fűrészfogszerűek. A talajtól távolodva fogazottságuk megszűnik. Nyáron nyíló virágzata apró, zöld színű vrágokból áll, levéltelen álfüzért alkot.

Felhasználása

Többféle felhasználása is ismert, hiszen gyógyásati és étkezési célra is hasznosítható, de hatóanyagai helytele alkalmazása esetén mérgezést is okozhat. A növény minden része, külünösen a magjaiból lepárlással nyert illóolaj féregűző hatású aszkaridolt tartalmaz, melyeket az állatgyógyászatban hasznosítanak. Mexikóban fűszeres illatú leveleivel leveseket, kását, fekete babból, kagylóból készült ételeket ízesítenek. Leveléből készül a jezsuita tea, amely étvágyjavító, vizelethajtó hatása mellett féregűzésre egyaránt hatékony. A levelek hurut és asztma gyógyítására is alkalmazhatók és egyes amazóniai törzsek tejszaporítónak is használják. A belőle készült tea intenzív és kellő körültekintéssel alkalmazandó, mert koncentráltan erős drogok közé tartozik. Érdekesség (bár ez kevésbé a gasztronómai témakörébe tartozik), hogy az inka indiánok halottaikat ezzel konzerválták.

Vásárlás

Ha kedvet kapot és megismerkedne a fűszerrel az 250 vagy 500 g-os kiszerelésben megrendelheti az eredeti autentikus mexikói fűszert 1690 illetve 2990 Ft-os áron a SpiceHouse-tól.

Forrás: Wikipédia